麵包總匯-證照與造型全都匯新竹縣竹東社大-愛課程 ICOURSE

新竹縣竹東社大 113-秋季班麵包總匯-證照與造型全都匯

20人

03-5960003

2024-09-14 (第一週)，(共18週)

每星期六下午 1點30分~4點30分

歐德職能培訓有限公司

新竹縣竹東鎮中興路3段114號

前往社大報名

課程簡介

課前資訊

烘焙丙級麵包證照，須年滿15歲方能參加檢定考試報名，學習者要考證照要年滿15歲以上，其餘學習者有興趣學習做麵包皆可參加。

圍裙、自備盛裝器皿、止滑鞋、長褲

團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習

學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%

課程簡介

為推廣烘焙食品的經營管理與專門知識與技能，因此藉以培訓喜愛烘焙食品的人士並希望重視食安及樂於學習技能，擴及學習效益取得烘焙丙級麵包證照，也為自我提升第二專長及創業或就業力。

1.知識方面能了解烘焙食品加工及儲存食品及衛生之影響。
2.具有分辨烘焙食品添加物種類、特性及用法。
3.技術方面能確實看懂製作配方及正確使用原物料製作烘焙食品。

廣懋編輯小組(2020)。烘焙食品丙級。台南：廣懋圖書出版社

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

報名費、學員證費用依簡章為準

1.場地水電費每人800元/整期。(上課第一天由老師收取) 2.冷氣費每次300元(共同均攤)。(每次上課有使用冷氣，由班代收取) 3.書籍費430元/本。參考書籍：文字復興編輯小組(2023)。烘焙食品麵包、餅乾、西點蛋糕學術科大全。台北市：文字復興 4.材料費約：4,800元/每人(多退少補)。包含：無水奶油約10公斤〈公斤/200元〉、速溶酵母約1磅/〈磅/200元〉、奶粉3公斤〈公斤/150元〉、蛋類/60個〈個/15元〉、高筋、低筋麵粉12公斤〈公斤/80元〉、糖〈糖粉〉8公斤〈公斤/45

課程大綱

第一週	開課週分享自製紅豆粒餡	1.認識竹東社大及公民素養週，課程大綱介紹 2.學員認識及分組並分配每次課程採買材料等 3.講師示範使用在麵包課程需要的紅豆粒餡製作
第二週	調理麵包-紅豆餡	1.麵包分類介紹與示範麵糰製作 2.傳統紅豆麵包、創意造型紅豆麵包
第三週	調理麵包-奶酥餡	1.奶酥餡作法介紹與示範麵包造型製作 2.傳統奶酥麵包、創意造型奶酥麵包
第四週	調理麵包-布丁餡	1.布丁餡與布丁餡麵包學成 2.傳統布丁麵包、創意造型布丁麵包
第五週	餐包-橄欖型餐包	多種餐包整形與內餡調製，不同風味餐包學成
第六週	鹹吐司-白吐司	山型白吐司花生厚片吐司
第七週	甜吐司-奶油吐司	奶油吐司、帶蓋吐司的發酵特性學成
第八週	料理吐司-葡萄乾吐司	1.酸性原物料對吐司發酵影響的學成 2.葡萄乾吐司、創意料理吐司
第九週	公民素養週	社大安排之講座或活動
第十週	料理吐司-全麥堅果吐司	1.全麥與堅果在吐司麵糰的運用技術學成 2.全麥堅果吐司
第十一週	硬麵包-法國麵包	1.法國麵包麵糰快速製作學成 2.法國長棍麵包
第十二週	硬麵包-木柴麵包	1.硬麵包在延壓過程運用技術學成 2.雞蛋牛奶風味的木柴麵包
第十三週	硬麵包-羅宋麵包	1.油脂在硬麵包製作運用技術學成 2.羅宋麵包上海風
第十四週	調理麵包-菠蘿麵包	1.菠蘿皮的酥鬆的技術學成 2.菠蘿麵包菠蘿麵包
第十五週	調理麵包-椰子、花生麵包	1.椰子餡與花生醬的製作技術學成 2.椰子麵包、花生麵包
第十六週	調理麵包-蔥仔麵包、肉鬆麵包	1.蔥仔和肉鬆如何運用在料裡麵包的技術學成 2.蔥仔麵包、肉鬆麵包
第十七週	調理麵包-肉桂捲	1.各式肉桂風味技術學成 2.肉桂捲創意麵包
第十八週	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習