台中市潭雅神社大 108-秋季班 1082D106 手沖精品咖啡微型創業

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:04-25310990
 上課日期:2019-09-16 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~8點50分
 上課地點:大雅國小
 上課地址: 台中市大雅區學府路230號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對咖啡有興趣或想創業的學員
 需要準備的工具/軟體?
玻璃杯.抹布
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.團體互動及小組活動
2.講師示範與實際操作
3.個別指導與反覆練習
4.案例討論與心得分享
 評量方式
小組分享20%

課程簡介
 課程相關照片

 課程理念
餐飲業 2008~2012 年銷售額複合成長率為 6.1%,咖啡早午餐店更是大受歡迎,隨著咖啡需求量增,咖啡專業從業人才缺乏,若能有學習的平台,不僅為學員個人增加技能,也為社區帶動經濟榮景。
 課程目標
1.教學理念,將我所學與實戰經驗,對咖啡有興趣或想創業的學員有所助益。
2.預期學習成果,就是每位學員能學到扎實的咖啡技能。
 參考書目
老師自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費2000元 講義費300元

課程大綱
第一週1.相見歡
2.課程介紹
3.食品安全衛生
4.精品咖啡品鑑
1.相見歡
2.課程介紹
3.食品安全衛生
4.精品咖啡品鑑
第二週1.咖啡產地特性與品鑑
2.咖啡三大處理法與品鑑
(1)認識咖啡特性與品鑑
1.咖啡豆品種
2.咖啡產地特性介紹:亞洲,美洲,非洲
3..咖啡豆處理法: 日曬,水洗,蜜處理
4. 品嚐不同處理法咖啡豆口感差異
第三週1.手沖咖啡七大要素
2.如何運用手沖咖啡七大要素,來調整咖啡風味
手沖咖啡七大要素
1.手沖咖啡必備器具
2.手沖咖啡七大要素
3.運用七大要素,沖煮練習
4..研磨度,溫度,烘培度的調配
第四週扇型濾杯,錐型濾杯,波浪型濾杯 三大濾杯技法1.扇型濾杯的手沖技法實作練習
2.錐型濾杯的手沖技法實作練習
3.波浪型濾杯的手沖技法實作練習
4.風味解析與調整
第五週各式刀盤磨豆機( 平刀,鬼齒,錐刀)的顆粒 與沖煮關係之應用1.各式刀盤磨豆機( 平刀,鬼齒,錐刀)
的顆粒差異
2.各式刀盤磨豆機( 平刀,鬼齒,錐刀)的沖煮風味與調整
第六週虹吸式咖啡的操作技巧與實作練習虹吸式咖啡
1.虹吸式咖啡的原理與器具介紹
2.虹吸式咖啡的沖煮技法
3.各種不同焙度的沖煮技法練習
4.風味解析與調整
第七週愛樂壓的操作技巧與實作練習1.愛樂壓的原理與器具介紹
2.愛樂壓的沖煮技法
3.分組實作
第八週摩卡壺的操作技巧與實作練習1.摩卡壺的原理與器具介紹
2.摩卡壺的沖煮技法
3.運用摩卡壺調制各種不同口味咖啡
第九週公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週1.比利時壺的操作技巧與實作練習
2.那不勒斯壺操作技巧與實作練習
1.比利時壺的原理與器具介紹
2.比利時壺的沖煮技法
3.那不勒斯壺的原理與器具介紹
4.那不勒斯壺的沖煮技法
5.分組實作
第十一週拉花技法練習(1)--
奶泡製作技巧
拉花技法練習(1)
1.奶泡製作要點
2.熱奶泡的製作
3.冰奶泡的製作
第十二週拉花技法練習(2)--
推花的製作技巧
拉花技法練習(2)
1.推花拉花注入要領
2.推花拉花的製作技巧
3.推花拉花的實作練習
第十三週拉花技法練習(3)--
雕花的製作技巧
拉花技法練習(3)
1.雕花拉花的製作技巧
2.雕花拉花的實作練習
第十四週花式咖啡-熱飲花式咖啡-熱飲
1.各式流行花式咖啡製作
2.維也納咖啡,皇家火焰咖啡,鴛鴦咖
啡等實作練習
第十五週花式咖啡-冰飲花式咖啡-冰飲
1.各式流行花式冰咖啡製作
2.特調咖啡,摩卡冰咖啡,冰卡布奇
諾咖啡,跳舞咖啡等實作練習
第十六週咖啡烘豆與杯測1.認識咖啡生豆
2.日曬豆與水洗豆的差異
3.烘豆機的介紹
4.如何製作烘焙曲線
5.手網烘豆實作
6.杯測沖煮自烘咖啡
第十七週咖啡店人氣點心的製作
1.手作天然水果醬
2.水果酥派
咖啡店人氣點心的製作
1.手作天然水果醬的製作
2.水果酥派的製作
3.分組實作
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

李育惠 講師  李育惠 講師  李育惠 講師  李育惠 講師   李育惠 講師

 現職:
1.退輔會講師
2.產業投資人才方案講師
3.社區大學講師
 簡介:
105年退輔會講師
106年退輔會講師
106年產業投資人才方案講師
106年社區大學講師
 專長:
1.手工咖啡,義式咖啡,咖啡烘豆
2.輕食料理
3.義式料理
4.養生料理
5.歐式早午餐創業班
6.食品衛生安全
 擁有證照:
西元2017年   SCA國際烘焙師證照西元2013年   甲種勞工安全衛生業務主管合格證照西元2011年   丙級中餐葷食合格證照西元2013年   丙級飲料調製合格證照西元2013年   丙級烘焙-西點蛋糕合格證照西元2017年   英國講師證照西元2017年   英國國際咖啡師證照西元2017年   勞動部 iCAP證照

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