台中市潭雅神社大 108-秋季班 1082D307 義式料理與輕食茶點創業

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:04-25310990
 上課日期:2019-09-18 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~8點50分
 上課地點:大雅國小
 上課地址: 台中市大雅區學府路230號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
凡對義式料理與輕食茶點有興趣或有意創業者
 需要準備的工具/軟體?
杯子,保鮮盒,面紙
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.團體互動及小組活動
2.案例討論與心得分享
3.講師示範與實際操作
4.學員競賽及獎勵表揚
 評量方式
小組分享20%

課程簡介
 課程相關照片

 課程理念
餐飲業的銷售額在近5年呈現成長情形,每年成長率在6%至9%之間,義式料理與輕食茶點漸漸風行,透過簡易的烹調方式
保留食物的營養,由於餐飲人才嚴重缺乏,所以開設這方面的課程,刻不容緩!不僅增進個人技能,也為社會注入新的能量!
 課程目標
1.教學理念 : 將所學與實戰經驗教授給學員,希望對學員有助益。
2.預期每位學員能學到扎實的早午餐技能。
 參考書目
教師自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費:300元 材料費:2000元

課程大綱
第一週1.相見歡
2.課程介紹
3.食品安全衛生
4.精品咖啡品鑑
1.相見歡
2.課程介紹
3.食品安全衛生
4.精品咖啡品鑑
第二週1.紅茶的黃金比例
2.煮珍珠的技巧
3.黑糖珍珠奶茶
紅茶的黃金比例:
1.紅茶的選購
2.各種製作紅茶的比例與技法
3.煮珍珠的技巧
4.黑糖珍珠奶茶的示範與實作
第三週1.西洋茶的製作
2.洋甘菊花茶凍
1..西洋茶的配製技巧與調製
2..洋甘菊花茶凍的示範與實作
第四週1.豆漿的製作
2.豆花的製作
3.雞蛋香蔥豆渣煎餅
豆漿的製作:
1.黃豆的選擇
2.黃豆的泡製
3.熬煮豆漿技巧
4.營業店家熬煮豆漿技巧
5.豆花的製作
6.雞蛋香蔥豆渣煎餅
第五週時尚人氣甜點-髒髒包1.髒髒包的示範
2.分組實作
第六週薑汁燒肉米漢堡1.米漢堡的製作
2.薑汁燒肉醬汁的調製
3.薑汁燒肉米漢堡的示範與實作
第七週1.花式咖啡的製作
2.鴛鴦咖啡
3.皇家火焰咖啡
1.花式咖啡的製作
2.鴛鴦咖啡的示範
3.皇家火焰咖啡的示範
4.分組實作
第八週1.美式鬆餅
2.手工蛋捲
1.鬆餅的種類
2.美式鬆餅的製作
3.手工蛋捲的製作
4.分組實作
第九週公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週1.層蛋
2.薯餅蛋塔
3.乳酪餅
1.層蛋的示範
2.薯餅蛋塔的示範
3.乳酪餅的示範
4.分組實作
第十一週1.白醬的製作
2.法式巧達濃湯
1.白醬的製作
2.法式巧達濃湯的製作
3.分組實作
第十二週1.紅醬的製作
2.義大利茄汁肉醬麵
1.紅醬的製作
2.義大利麵種類介紹
3.如何煮出Q彈的義大利麵
4.製作義大利茄汁肉醬麵
第十三週1.青醬的製作
2.蘿勒燻雞漢堡
1.青醬的製作
2.蘿勒燻雞漢堡的製作
第十四週1.青醬的製作
2.法式蘿勒蛤蜊義大利麵
青醬蛤蜊義大利麵:
1.海鮮食材選購時應注意事項
2.青醬蛤蜊義大利麵的製作與技巧
第十五週養生蔬食沙拉佐百香果優格醬1.百香果優格醬的製作
2.沙拉蔬菜的備製要點
3.養生蔬食沙拉佐百香果優格醬的製作
第十六週經典鮪魚可頌佐美式炒蛋套餐經典鮪魚可頌佐美式炒蛋套餐:
1.鮪魚醬料的製作
2.鮪魚可頌的製作
3.美式炒蛋的製作
4.經典鮪魚可頌佐美式炒蛋套餐的製作
第十七週時尚法式布丁吐司佐里肌豬排套餐時尚法式布丁吐司佐里肌豬排套餐:
1.法式布丁吐司的製作
2.豬排的醃製
3.法式布丁吐司佐里肌豬排套餐的製作
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

李育惠 講師  李育惠 講師  李育惠 講師  李育惠 講師   李育惠 講師

 現職:
1.退輔會講師
2.產業投資人才方案講師
3.社區大學講師
 簡介:
105年退輔會講師
106年退輔會講師
106年產業投資人才方案講師
106年社區大學講師
 專長:
1.手工咖啡,義式咖啡,咖啡烘豆
2.輕食料理
3.義式料理
4.養生料理
5.歐式早午餐創業班
6.食品衛生安全
 擁有證照:
西元2017年   SCA國際烘焙師證照西元2013年   甲種勞工安全衛生業務主管合格證照西元2011年   丙級中餐葷食合格證照西元2013年   丙級飲料調製合格證照西元2013年   丙級烘焙-西點蛋糕合格證照西元2017年   英國講師證照西元2017年   英國國際咖啡師證照西元2017年   勞動部 iCAP證照

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