新竹市科學城社大 109-春季班 1091C4024 時尚歐風義大利菜A
招生人數：30人
招生狀態：招生中
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
15歲以上，此為基礎課程，無西餐經驗基礎者，可報名。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
30% 課堂講解，70% 實作，並要求練習作品上傳。
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳：20 %
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
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課程簡介
課程相關照片
1. 課程理念
唐老師的85道意法料理入門版。
我們不只教做菜，也教更重要的健康飲食觀念。唐老師在社大開班已超過八年，同學的口碑是最好見證，五十道正統義大利菜分上，下 兩班授課, 並教你認識各式義大利食材, 畢業後你也可以是大廚。義大利麵不只是好吃或流行，他同時也是最健康的餐飲，地中海飲食已被證實可增進健康。 以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國。
2. 課程目標
(1) 學科/知識與理論:義大利麵簡單易學，無需基礎，教材會廣泛介紹義式美食相關知識，包括食材，禮儀與評鑑。
(2) 技能:義式烹飪部分和中式相通，部分為特有的技巧與觀念，課堂上會詳細講述。
(3) 品德/態度:唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
參考書目
唐老師的85道意法料理入門版。
我們不只教做菜，也教更重要的健康飲食觀念。唐老師在社大開班已超過八年，同學的口碑是最好見證，五十道正統義大利菜分上，下 兩班授課, 並教你認識各式義大利食材, 畢業後你也可以是大廚。義大利麵不只是好吃或流行，他同時也是最健康的餐飲，地中海飲食已被證實可增進健康。 以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國。
2. 課程目標
(1) 學科/知識與理論:義大利麵簡單易學，無需基礎，教材會廣泛介紹義式美食相關知識，包括食材，禮儀與評鑑。
(2) 技能:義式烹飪部分和中式相通，部分為特有的技巧與觀念，課堂上會詳細講述。
(3) 品德/態度:唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
書名：Now Eat This Italian
作者：Rocco Dispirito
出版社：Grand Central Life & Style
書名：Lidia's Favorite Recipes
作者：Lidia Matticchio
出版社：Knopf
書名：The Pasta Bible
作者：Christian Teubner
出版社：Chartwell Book Inc
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
數位教材連結
作者：Rocco Dispirito
出版社：Grand Central Life & Style
書名：Lidia's Favorite Recipes
作者：Lidia Matticchio
出版社：Knopf
書名：The Pasta Bible
作者：Christian Teubner
出版社：Chartwell Book Inc
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費)
食材費： 3300 元
食材費明細:
單次食材成本 200元 x 16次 = 3200
葡萄酒 = 100
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 地中海飲食 杏仁油醋麵 Spaghetti Aglio e Olio (杏仁與海苔) | 介紹科學城社大、行事曆與選班代 學員互相介紹 介紹最健康的地中海飲食方式,及基本義大利麵烹煮.搭配簡單油醋醬汁 |
| 第一週 | 公民素養週 相見歡 課堂講解: 義大利香草 實作: 1. 杏仁油醋麵 Spaghetti Aglio e Olio (起司與葡萄乾) 2. 米蘭風蘆筍 Asparagus Milanese | 介紹科學城社大，行事曆與選班代，學員互相介紹，介紹各式義大利香草，及基本義大利麵烹煮，搭配簡單油醋醬汁。 另有一道流行北義的蘆筍沙拉。 |
| 第二週 | 橄欖油 白醬大寬麵-Pappardelle Alfredo | 介紹橄欖油特性,認證等級和使用場合 三種基本白醬的基本款, 以麵粉勾芡. |
| 第二週 | 課堂講解: 橄欖油 馬自拉 Mozzarella 起司 實作: 波隆那肉醬麵Spaghetti Bolognese | 介紹橄欖油特性，認證等級和使用場合。 介紹義大利最常用馬自拉 Mozzarella 起司。最受歡迎的紅醬茄汁肉醬麵，以番茄生糊燉煮醬汁。 |
| 第三週 | undefined | undefined |
| 第三週 | 課堂講解: 義式咖啡 Espresso 實作: 義式咖啡 Espresso 大蒜麵包 Bruschetta con Pomodoro 蒜味酸辣海鮮Marinara | 品味及鑑賞義大利咖啡，詳細比較美式及日式咖啡。 以番茄為配料及橄欖油為醬底的義式大蒜麵包。 茄汁酸辣口味總匯海鮮。 |
| 第四週 | 義大利麵 南瓜泥水管麵 Pasta di Zucca | 特殊的粗水管麵加南瓜泥醬汁,並以起司粉作最後提味.介紹各種義大利麵材質及製程 |
| 第四週 | 課堂講解: 番茄 義大利麵 實作: 白醬大寬麵 Tagliatelle Gorgonzola | 各式番茄罐頭與使用場合 各式義大麵與營養價值 第一道基礎白醬義大利麵 |
| 第五週 | 白醬大寬麵 Pappardelle Gorgonzola 義式咖啡Espresso | 白醬進階形—藍黴白醬.起藍黴起司為勾芡及提味.另品味及鑑賞義大利咖啡, 詳細比較美式及日式咖啡 |
| 第五週 | 課堂講解: 白葡萄酒 實作: 白葡萄酒 米蘭燉飯 Risotto alla Milanese | 第一堂品酒課, 春季班品嘗法國亞爾薩斯Pinot Gris白酒或品嘗甜白酒和澀白酒勾兌的Bordeaux White白酒。 北義特色燉飯，以高澱粉質義大利米Carnaroli製作，搭配多樣菇類，富層次感香味。 |
| 第六週 | 食材認證 青醬雞肉麵 Pasta Genovese | 世界各國對食材的認證方式,流通世界具公權力的認證.以九層塔,花生等新鮮易取食材製作本土特色麵.同時導入義麵擺盤技巧.以雞胸肉為主要取材 |
| 第六週 | 課堂講解: 半硬質起司 用餐順序 實作 摩洛哥甜橙沙拉 Moroccan Orange Salad with Cinnamon 焗烤筆尖麵 | 介紹典型義大利餐用餐順序 各式流行起司，正確適合的焗烤起司，適合焗烤的麵形，以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司。 另有一道北非地中海菜甜橙沙拉。 |
| 第七週 | 起司 焗烤筆尖麵 華道夫沙拉 Waldorf Salad | 各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形.以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司. 美國流行百餘年的老派沙拉-華道夫 |
| 第七週 | 課堂講解: 地中海飲食章 實作: 煎蛋 Omelette 煙花女直麵 Spaghetti alla Puttanesca | 介紹最健康的地中海飲食方式 內包雜菜餡的半月形煎蛋 義式酸辣麵-煙花女麵 |
| 第八週 | 白葡萄酒, 大蒜麵包Bruschetta con Pomodoro 烤小羊排, 卡布里沙拉 Insalata Caprese | 第一堂品酒課, 春季班品嘗法國亞爾薩斯Gewurztraminer白酒,秋季班品嘗甜白酒和澀白酒勾兌的Bordeaux White白酒.以番茄為配料及橄欖油為醬底的義式大蒜麵包.最具代表性義式沙拉卡布里. |
| 第八週 | 課堂講解: 義大利醋 實作: 蘋果沙拉 南瓜泥寬麵 Linguine Zucca | 介紹義大利醋 製做家常美式沙拉-蘋果沙拉 可口彈牙又營養的南瓜泥麵 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第九週 | 公民參與週-公共論壇 | 社大辦公室安排有關社區參與或公共服務之講座或活動 |
| 第十週 | 美食評鑑 咖哩螺旋麵 | 美食評鑑 咖哩螺旋麵 歐洲權威性美食評鑑機構,印度馬德拉斯咖哩Madras結合義大利麵. |
| 第十週 | 課堂講解: 硬質起司 實作: 馬鈴薯蛋沙拉 青醬圓直麵 Spaghetti al Pesto | 介紹硬質起司及應用 簡易流行的馬鈴薯蛋沙拉 以天然九層塔做醬底的青醬義大利麵 |
| 第十一週 | 拖鞋麵包 Ciabatta, 佛卡夏麵包 Focaccia, 沙沙醬 Salsa 蒜味酸辣海鮮Marinara | 義式麵包特色及使用場合,茄汁酸辣口味總匯海鮮 |
| 第十一週 | 課堂講解: 美食評鑑章 實作: 義大利風味粽 | 講解歐洲餐館評鑑精神 端午節應景的義大利風味粽 |
| 第十二週 | 社區服務周 | 上課與學員討論主題 |
| 第十二週 | 課堂講解: 硬式香草 義大利麵包 實作: 烤魚 Arrosti di Pesce 沙沙醬 Salsa | 介紹義大利麵包,烤魚和番茄沙沙醬 |
| 第十三週 | 義大利簡餐用餐順序, 涼麵, 凱薩沙拉 | 介紹典型義大利餐用餐順序, 並以蝴蝶麵製作涼麵沙拉. 另有一道最流行的凱薩沙拉 |
| 第十三週 | 課堂講解: 義大利菜烹飪原則與精神 各項食材保存 實作: 華道夫沙拉 waldorf salad 蔬菜湯 Minestrone | 介紹重要義大利食材保存原則 最流行的美國沙拉-華道夫沙拉 家常綜合蔬菜湯 |
| 第十四週 | 煙花女螺旋麵 Fusilli alla Puttanesca 馬鈴薯蛋沙拉 | 茄汁酸辣口味鮪魚義大利麵,簡單易做的馬鈴薯蛋沙拉 |
| 第十四週 | 課堂講解: 新鮮起司 實作: 涼麵 Insalata di Penne 烤小羊排 | 介紹軟質新鮮起司 歐美午餐必備的涼麵沙拉 烤羊小排 |
| 第十五週 | 紅葡萄酒 紅酒燉豬腰肉麵 manzo brasato al vino rosso con pasta | 第二堂品酒課, 春季班品嘗法國波爾多Bordeaux紅酒,秋季班品嘗義大利香緹Chianti Classico紅酒. 並以紅酒燉煮豬肉,湯汁拌入義大利麵中 |
| 第十五週 | 課堂講解: 世界知名食材認證 實作: 凱薩沙拉 咖哩螺旋麵 | 探討食安問題與食材認證 世界知名凱薩沙拉 融入印度風的螺旋麵 |
| 第十六週 | 米蘭燉飯 Risotto Milanese , 義式煎蛋Omelette | 北義特色燉飯, 以高澱粉質印度香米Basmati製作, 搭配多樣菇類, 富層次感香味. 另有一道流行的半月形義式煎蛋,將蔬菜起司放入蛋皮中,再包裹煎熟 |
| 第十六週 | 課堂講解: 紅葡萄酒 實作: 紅葡萄酒品酒 紅酒燉肉 | 介紹紅葡萄酒，品法國波爾多Bordeaux產區或義大利香緹 DOCG Chianti |
| 第十七週 | 夏威夷披薩 蘋果沙拉 | 以鳳梨即洋火腿為主要食材的披薩. 另有一道蘋果洋蔥冷沙拉 |
| 第十七週 | 課堂講解: 白黴起司 White Mold Cheese 藍黴起司 Blue Mold Cheese 實作: 焗烤比薩 Pizza 牡蠣白醬直麵 Spaghetti Alfredo Ostrica | 介紹長黴的起司 焗烤夏威夷比薩，以鳳梨和洋火腿為主要配料 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
| 第十八週 | 期末發表會 | 期末發表會展現成果並進行社區服務，體驗社大公共參與的精神。 |
講師介紹
唐文瀚 講師
新竹市科學城社區大學講師
德香寧貿易有限公司 負責人
簡介：
德香寧貿易有限公司 負責人
美商艾特 測試研發經理 7/1/2009 7/1/2010
京元電子 產品部經理 7/1/2006 6/30/2007
美商席倫伯格 測試應用專案經理 3/1/2000 6/30/2006
專長：
京元電子 產品部經理 7/1/2006 6/30/2007
美商席倫伯格 測試應用專案經理 3/1/2000 6/30/2006
唐老師在竹科從事半導體測試23年. 十餘年前鑽研正統義式料理. 當時台灣並無相關課程及教材, 於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作. 其手法及食材選用迴異於國內普遍方式, 但均為最傳統及正確之義式烹飪. 整理十餘年心得, 並將之分享社區朋友.
此外並研究健康之地中海飲食, 期待同學享受美食同時也增進健康.
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