新竹縣竹北社大 110-秋季班 1102C43 中式酥糕漿麵食丙級

 招生人數:16人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2021-09-29 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:Sally食藝美學坊
 上課地址: 竹北市嘉豐五路二段28號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
須年滿15歲方能參加檢定考試報名,所以希望學習者年滿15歲以上。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、自備盛裝器皿、止滑鞋、長褲
 上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
 評量方式
學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
認識中式麵食製作原理與技術結合,製作經典傳統中式酥糕漿皮點心,並搭配中式麵食檢定之術科技術訓練,期許學員人人能取證,增進技能專長進而提升競爭力與創業雙贏。。
 課程目標
1.增加食品安全衛生觀念的品質管制及品質保證觀念養成。
2.認識中式酥糕漿皮類多項產品原物料特性,製作各具風味的中式點心。
3.培養對各類中式酥糕漿皮類產品的烘焙技術。
 參考書目
文字復興編輯小組(2020)。中式麵食丙級。台北:文字復興圖書出版社
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.場地費:800元。(上課第一天由老師收取) 2.書籍:450元/本。參考書目:中式麵食乙丙級技能檢定演練酥油皮麵類、糕漿皮麵類第4版。廣懋圖書股份有公司。 3.材料費約:4500元/每人(多退少補)。麵粉類一批、奶油類一批、蛋類、乳品料、豆沙一批等其它材料。

課程大綱
第一週開課週
柑橘果乾
認識竹北社大,課程大綱介紹後並示範使用新竹縣在地柑橘做乾燥果乾
第二週鳳梨酥酥皮製作與鳳梨醬製程
第三週菊花酥油皮油酥製作
第四週蛋黃酥油皮油酥與內餡比例演算與製作
第五週綠豆椪綠豆椪滷肉豆沙製作
第六週蘇式豆沙月餅平沙餅製作演練
第七週台式月餅糕皮月餅製作
第八週廣式月餅漿皮月餅製作
第九週公民素養週社大安排之講座或活動
第十週桃酥膨脹劑在中式麵食運用介紹
第十一週中式酥糕漿麵食02G03H題組菊花酥
廣式月餅
第十二週中式酥糕漿麵食03G04H題組綠豆椪
鳳梨酥
第十三週中式酥糕漿麵食04G01H題組蘇式豆沙月餅
桃酥
第十四週中式酥糕漿麵食01G02H題蛋黃酥
台式豆沙月餅
第十五週蟹殼黃咖哩內餡的運用
第十六週芝麻醬燒餅燒餅醬料製作的運用
第十七週蔥燒餅
發麵燒餅
燒餅變化製作
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

朱秋樺 講師  朱秋樺 講師  朱秋樺 講師   朱秋樺 講師

 現職:
心禾日手作坊負責人
 簡介:
● 2012-08-01~2018-08-31 餐飲/觀光 講師 大華科技大學 餐飲管理系與觀光管理系,烘焙西點/異國料理/食物製備原理等課程教授>>
 專長:
創意糕點製作/開店輔導/成本控制經營管理
 擁有證照:
   烘焙食品-麵包西點蛋糕乙級   中式麵食加工-酥糕漿皮乙級   中餐烹調-葷食乙級
 得獎/擔任評審:
西元0104年   技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/chiuhwa.chu

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