桃園市桃園社大 109-春季班 1091C3023 手工咖啡的藝術實作中級1

 招生人數:16人
 報名人數:10人
 繳費人數:10人
 連絡電話:03-3193344
 上課日期:2020-03-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 早上 9點30分~11點30分
 上課地點:咖啡先生
 上課地址: 桃園區力行路22號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無特殊要求
 需要準備的工具/軟體?
小陶瓷杯、水杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
以實務操作為主,應用簡易工具在家輕鬆烘焙咖啡豆、手工奶泡應用造型裝飾咖啡。手煮咖啡練習,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
 評量方式
課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以實務操作為主,分析沖煮咖啡的架構,就市面上常見到的不同類型手沖器具所造成的差異,到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡味道有何影響,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的品種、生豆的不同處理方式、辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐風味,進而運用簡易較平價且容易取得的小型烘豆器具,讓同學直接操作烘豆,藉由烘豆過程對咖啡有更深入的認識與體會。指導正確技法,並循序漸進培
 參考書目
世界咖啡地圖 James Hoffmann著 王琪、謝博戎 譯 謝博戎審定 積木文化出版
瘋 立體拉花 張增鵬
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
本課程強調實際操作的經驗累積,每堂課中老師皆會示範沖煮方式,再由每位同學依學習主題方式沖煮咖啡,引導同學品嘗並分析每位同學所沖煮咖啡的風味特色,循序漸進熟練吧檯環境,使用莊園及精品等級的咖啡豆,隨堂講義列印、酌收咖啡豆及器材使用費用2000元.

課程大綱
第一週開學相見歡~課程介紹(相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對)
進課前沖煮咖啡、淺嚐咖啡
第二週認識咖啡文化—細說精品咖啡產地特色1.咖啡的文化
2.咖啡的品種
3.咖啡採收法
4.咖啡處理方法
5.咖啡品質分級
6.咖啡豆交易模式
第三週手沖咖啡-沖煮水質對咖啡的影響同一支咖啡豆,運用不同水質沖煮,研究其對咖啡風味的關係變化之探討與品鑑
第四週手工咖啡-各式冰咖啡製作法(一)1.冰滴咖啡製作、品嘗與應用
2.冰釀咖啡製作、品嘗與應用
3.法蘭絨濾布冰咖啡沖煮法
第五週手工咖啡-各式冰咖啡製作法(二)1.錐形濾杯冰咖啡製作、品嚐
2.單孔扇形濾杯冰咖啡沖煮法
3.虹吸壺冰咖啡沖煮法
第六週認識咖啡生豆、挑豆1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級
2.挑出瑕疵豆
第七週咖啡烘焙的基本原理
在家也能烘焙咖啡-手搖陶鍋烘豆
在家也能烘焙咖啡-手搖手網直火烘豆
1.咖啡烘焙的原理介紹(一)
2.手搖陶鍋烘豆實作
3.手搖手網直火烘豆實作
4.烘焙時間對咖啡風味的影響實作比較
第八週在家也能烘焙咖啡-小鋼炮烘豆(一)1.咖啡烘焙的原理介紹(二)
2.簡易烘豆實作-淺烘
3.咖啡烘焙度對味道的影響
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週在家也能烘焙咖啡-小鋼炮烘豆(二)1.咖啡烘焙的原理介紹(三)
2.簡易烘豆實作-中烘焙
3.咖啡烘焙度對味道的影響
第十一週評定咖啡品質的杯測法:
嗅覺與味蕾開發 三角杯測
1.認識咖啡風味輪與運用方式
2.杯測介紹
3.杯測流程實作、品鑑
第十二週校外觀摩-烘焙工廠觀摩1.專業型大型烘豆機烘焙觀摩
2.認識生豆VS烘豆基本觀念認知
第十三週義式咖啡機操作(一)1.義式咖啡萃取與品嚐
2.製作蒸氣奶泡
3.手打奶泡操作&糖漿雕花
第十四週義式咖啡機操作(二)1.學習拉花技巧-愛心
2.糖漿雕花、立體拉花(1)
第十五週義式咖啡機操作(三)1.學習拉花技巧-洋蔥心
2.糖漿雕花、立體拉花(2)
第十六週比利時壺介紹與沖煮技巧1.比利時壺介紹、沖煮實作、品嚐
2.虹吸壺VS比利時壺沖煮咖啡的風味比較、沖煮實作、品嚐分析
第十七週吧檯實戰-沖煮大賽流程模擬每位學員獨立在吧檯內沖煮並介紹所要沖煮咖啡的特色、陳述所要呈現的咖啡風味
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

陳淑儀 講師  陳淑儀 講師  陳淑儀 講師   陳淑儀 講師

 現職:
1.『咖啡先生加盟體系』 力行店 店長
2. 桃園社區大學 手工咖啡的藝術實作課程 講師 201709~202001
 簡介:
『咖啡先生加盟體系』 三民店 店長 自2011年~201710,
2017年10月28日起更名為 『咖啡先生加盟體系』 力行店迄今201912
咖啡熟豆、器具專賣店、咖啡教學,並以手沖咖啡為主推廣
如何沖煮一杯健康無負擔好喝咖啡的方法
● 2013-06-01~2017-08-31 桃園市各大社區管理會 講師 桃園市各大社區 聯誼廳 咖啡館就在我家~品味咖啡香與手沖咖啡體驗>>
 專長:
1.咖啡熟豆、手沖咖啡專賣店家創業十年實務經驗、創業實務分享與輔導
2.咖啡產地特色
3.各式咖啡沖煮方法、吧檯訓練
4.咖啡豆烘焙
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/miss.caffeic/
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