桃園市蘆山園社大 108-秋季班 1082C3002 精品咖啡精彩生活

 招生人數:16人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:03-3193344
 上課日期:2019-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 早上 9點30分~11點30分
 上課地點:悅齡老童園
 上課地址: 蘆竹區南崁路1段99號4F之3  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
每堂課由老師講解,學員現場操作練習,學員採分組討論,針對授課內容研討與分組報告
 評量方式
學員出席率、課堂討論、團體活動、學習態度、成果展演

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
推廣正確咖啡飲食觀念,人體水份佔70%,教導健康的咖啡新沖煮技法,咖啡不該只有苦澀,咖啡有苦甘酸香醇的多種美好香氣,由淺入深,教導學員煮出適合自己的咖啡風味,進而將飲品文化帶入日常生活,增進家人情感。
 課程目標
希望藉由咖啡與點心課程,將異國浪漫咖啡文化融入生活,推廣居家客廳咖啡館觀念,分享咖啡健康飲食文化,搭配午后簡易輕鬆的甜點製作,此多元化的學習,可歡樂與家人朋友分享。
 參考書目
講師整理的講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員須自費講義影印、食材、咖啡豆等材料、相關材料等需加收費用,費用約在800-1000元

課程大綱
第一週咖啡基本概念 (分組 選班長)讓學員熟悉咖啡基本概念與課程內容規劃,學員分組,並選出班代。
第二週手沖咖啡介紹手沖咖啡介紹。咖啡豆的選購與保存,影響手沖咖啡因素,手沖咖啡步驟介紹,學員操作練習…..,何謂斷水與不斷水法。
第三週咖啡豆處理法-水洗咖啡豆處理法-水洗。介紹手沖壺種類,持壺的穩定性與咖啡風味之影響,學員操作練習…..。
第四週咖啡豆處理法-日曬咖啡豆處理法-日曬。不同咖啡處理的風味變化。咖啡豆處理有水洗、日曬、蜜處理,又可分為傳統與精緻處理。
第五週咖啡豆處理法-蜜處理咖啡豆處理法-蜜處理。蜜處理咖啡處理的風味變化,處理過程介紹,何謂黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜….。
第六週處理與手沖之風味系數處理與手沖之風味系數。學員操作練習…..、分組討論,實驗各組不同系數。建立味覺資料庫。
第七週特殊處理咖啡品嚐01特殊處理咖啡品嚐01。隨著全球精品咖啡市場的日益蓬勃,從生產端到消費端都愈來愈重視品質,從種植、後製、萃取,每一個環節都處於發展中的階段,每一陣子總有新的技法、新的概念。
第八週特殊處理咖啡品嚐02特殊處理咖啡品嚐02。隨著全球精品咖啡市場的日益蓬勃,從生產端到消費端都愈來愈重視品質,從種植、後製、萃取,每一個環節都處於發展中的階段,每一陣子總有新的技法、新的概念。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週莊園精品咖啡品嚐01莊園精品咖啡品嚐01。學習咖啡的第一步,也是最重要的,就是要先學會喝咖啡。懂得品嚐好壞咖啡,建立味覺資料庫。
第十一週莊園精品咖啡品嚐02莊園精品咖啡品嚐02。學習咖啡的第一步,也是最重要的,就是要先學會喝咖啡。懂得品嚐好壞咖啡,建立味覺資料庫。
第十二週社區關懷提供歡樂活動編排
第十三週咖啡器具之咖啡風味變化咖啡器具之咖啡風味變化。同款咖啡其咖啡煮具不同之風味表現。如何看種咖啡標籤!手沖咖啡沖煮示範。
第十四週磨豆機影響風味變化磨豆機影響風味變化。市面上銷售的磨豆機不同,其磨出來的粗細度也不同,對咖啡的風味引響也有所不同。
第十五週咖啡盲測與討論咖啡盲測與討論。咖啡豆會因生產環境條件不同,呈現風味大不同,口感有花果香、堅果、酒香、乳酪乳香等,高達200多種,打破您對咖啡的偏見。
第十六週精品咖啡店經營精品咖啡店經營。全球咖啡愛好者瘋狂追求莊園豆,世界小農連盟介紹。介紹熱門咖啡豆生長與產區之風味比較。運用咖啡為基底,製作出各式創意咖啡。
第十七週戶外教學戶外咖啡景點參訪
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

楊雅惠 講師  楊雅惠 講師  楊雅惠 講師   楊雅惠 講師

 現職:
明新科技大學地下美食餐廳咖啡輕食館經營
愛現茶文創咖啡館經營
 簡介:
明新科技大學地下美食餐廳規劃人員
閱讀咖啡館經營
貝米咖啡館經營
愛現茶文創咖啡館經營
調酒飲料檢定丙級
 專長:
咖啡茶品飲料吧台人員訓練
咖啡館內用外帶系統創業輔導
廣場美食街規劃與管理
外帶茶飲系統規劃與管理
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/AiXianChaKaFei?ref=hl

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