台北市中山社大 108-秋季班 1082C9003 在家也能變大廚的時尚點心

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2019-09-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
 評量方式
學員出席率、學習態度

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
一、如何調製誘人及美味的時尚甜點
二、如何營造氣氛分享手做甜點
三、如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感
四、如何創造產品的價值及商機
 課程目標
要呈現出時尚甜點,除了專業更須要極大的意志力才能擁有穩定的好品質.時尚甜點,除了創新用料天然珍貴之外,更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程,唯有如此才能個性分明款款經典。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
上課採用Valrhona法芙那,Belcolade貝可拉,CaCao Barry可可巴芮,Callebaut嘉麗寶等巧克力食材製作 材料費3000元(包含講義,食材等,自行收取管理)

課程大綱
第一週相見歡學員自我介紹,課程討論介紹
第二週布雷斯特泡芙這道甜點的關鍵,在於製作美味的泡芙麵糊,中間夾入香濃榛果奶餡.
第三週紅酒蜜梨酥塔紅酒蜜梨甜美撲鼻的芳香,和塔皮濃郁的風味形成了調和的效果,也是法式甜點之中的黃金組合。
第四週旗山黃金香蕉蛋糕風味獨具的香蕉蛋糕麵糊,以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。
第五週比利時65%巧克力蛋糕藉由巧克力和蛋的凝結作用來塑型,呈現令人驚奇的細滑魅力。
第六週德沙克堅果起士水浴蛋糕焦糖風味的堅果混合香濃的奶油起司、調配出濃醇香的真實口感。
第七週阿爾卑斯山的蒙布朗有別於一般的蒙布朗蛋糕,栗子與蘭姆酒的溶合,口感卻是無比輕盈,滑順地速融於口中。
第八週孔雀眼莓果堅果餅在酥脆的餅皮中鎖住莓果和堅果的香味,呈現出南法地區的春之景象。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週精選草莓慕斯杯濃郁的草莓果香更襯托出果仁鮮奶油的香滑美味,是風格高雅成熟的慕斯蛋糕。
第十一週抹茶歐培拉蛋糕質地緊緻卻口感柔和,整體散發出不同風味,可以盡情享抹茶杏仁蛋糕體和巧克力醬融合的美好滋味。
第十二週西里亞鹹巧克力酥餅每一片脆餅都是由手工製麵、擀平、 烘烤,才能烘焙出道地的爽脆口感
第十三週翻轉鳳梨蛋糕在蛋糕麵糊中加入調製好的金鑽鳳梨片,強調鳳梨爽快香氣,自入口的那瞬間起,即可享受到香氣,演譯出高貴優雅的氣份
第十四週艾文芒果慕斯杯芒果果泥中,因為加入了新鮮藍莓特有的 酸味和野味,味道變的更香醇,再加上柔和的慕斯櫬托,整體風味更加完美,平衡。
第十五週即烤馬卡龍不用風乾即可烘烤,美麗的襯裙,與奶油餡皆調配成濃淡適宜的微妙口味。
第十六週沙哈經典蛋糕濃郁的苦甜巧克力蛋糕,塗抹法國進口杏桃果醬,淋上法芙娜巧克力軟醬,正是豪華的皇家口味的蛋糕。
第十七週香港人氣奶油曲奇餅使用法國進口發酵奶油製作加入大量杏仁粒充分攪拌,每次的口感中都會有源源不絕的杏仁香味。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

姜志強 講師  姜志強 講師  姜志強 講師   姜志強 講師

 現職:
香格里拉台北遠東國際飯店 點心房副主廚
 簡介:
桃園職訓烘焙講師
創新技術學院烘焙講師
 專長:
烘焙點心製作
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
 擁有證照:
西元2016年   BTea-Specialist茶藝國際證照
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
建置中

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