台北市文山社大 110-春季班 211184 咖啡樂
招生人數：28人
招生狀態：招生中
連絡電話：02-29302627
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
互動式教學，以達教學效果最佳化。
評量方式
互動式教學，以達教學效果最佳化。
課程簡介
課程相關照片
認識各種咖啡、瞭解咖啡沖煮的正確觀念與技巧。
課程目標
由淺而深、由易而難的帶領大家初窺咖啡的殿堂。
參考書目
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費2500元
課程大綱
| 第一週 | 學員相見歡；基礎咖啡學 | 學員相見歡；基礎咖啡學 |
| 第二週 | 感官認識：咖啡酸甜苦的分辨與討論、聰明濾杯介紹與使用 | 感官認識：咖啡酸甜苦的分辨與討論、聰明濾杯介紹與使用 |
| 第三週 | 校外教學：咖啡烘豆（商用烘豆機介紹與操作說明，分組烘豆體驗） | 校外教學：咖啡烘豆（商用烘豆機介紹與操作說明，分組烘豆體驗） |
| 第四週 | 手沖濾紙式咖啡沖法—器具介紹與使用 | 手沖濾紙式咖啡沖法—器具介紹與使用 |
| 第五週 | 餐點製作：白醬蘑菇雞肉派、蛤蠣巧達湯、蒙地卡羅時蔬沙拉 | 餐點製作：白醬蘑菇雞肉派、蛤蠣巧達湯、蒙地卡羅時蔬沙拉 |
| 第六週 | 手沖濾紙式咖啡沖法—扇型濾杯沖泡要訣與原理 | 手沖濾紙式咖啡沖法—扇型濾杯沖泡要訣與原理 |
| 第七週 | 手沖濾紙式咖啡沖法—錐型濾杯沖泡要訣與原理 | 手沖濾紙式咖啡沖法—錐型濾杯沖泡要訣與原理 |
| 第八週 | 餐點製作：雞肉法吉塔、土耳其-新娘湯、義式香炒磨菇 | 餐點製作：雞肉法吉塔、土耳其-新娘湯、義式香炒磨菇 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 手沖濾紙式咖啡沖法—錐型濾杯-冰萃咖啡 | 手沖濾紙式咖啡沖法—錐型濾杯-冰萃咖啡 |
| 第十一週 | 家用義式設備介紹及使用-摩卡壼、家用義式機 | 家用義式設備介紹及使用-摩卡壼、家用義式機 |
| 第十二週 | 餐點製作：乾式香辛羊肉搭印度烤餅、印度奶茶 | 餐點製作：乾式香辛羊肉搭印度烤餅、印度奶茶 |
| 第十三週 | 營業用義式咖啡機認識與操作、Espresso的初體驗 | 營業用義式咖啡機認識與操作、Espresso的初體驗 |
| 第十四週 | 牛奶學；如何打一杯綿密細幼的奶泡 | 牛奶學；如何打一杯綿密細幼的奶泡 |
| 第十五週 | 營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學 | 營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學 |
| 第十六週 | 義式咖啡飲品家族的介紹認識與品嚐 | 義式咖啡飲品家族的介紹認識與品嚐 |
| 第十七週 | 餐點製作：西班牙海鮮飯、蕃紅花海鮮清湯、荷蘭汁蘆筍 | 餐點製作：西班牙海鮮飯、蕃紅花海鮮清湯、荷蘭汁蘆筍 |
| 第十八週 | 學期心得分享&成果驗收發表 | 學期心得分享&成果驗收發表 |
講師介紹
琥珀色咖啡研究室 室長
台灣飲料調製協會 理事
台北市調酒協會 理事
台北精品咖啡商業發展協會 候補理事
簡介：
台灣飲料調製協會 理事
台北市調酒協會 理事
台北精品咖啡商業發展協會 候補理事
亞太創意技術學院 兒童與家庭服務系 兼任講師
黎明技術學院 觀光休閒系、餐飲管理系 兼任講師
台北市內湖社區大學 世界飲食文化課程、咖啡、調酒、飲品教師
台北市文山社區大學 咖啡、飲品課程 教師
救國團中國青年服務社 咖啡、西餐 教師
財政部財稅人員訓練所 咖啡課程 講師
專長：
黎明技術學院 觀光休閒系、餐飲管理系 兼任講師
台北市內湖社區大學 世界飲食文化課程、咖啡、調酒、飲品教師
台北市文山社區大學 咖啡、飲品課程 教師
救國團中國青年服務社 咖啡、西餐 教師
財政部財稅人員訓練所 咖啡課程 講師
咖啡製作與調製
飲料製作與調製
西點烘焙製作
西式料理製作
世界飲食文化
擁有證照：
飲料製作與調製
西點烘焙製作
西式料理製作
世界飲食文化
中華民國 調酒技術士 丙級證照
中華民國 中餐技術士 丙級證照
中華民國 烘焙技術士 丙級證照
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張理 講師
