新竹市科學城社大 109-春季班 1091C4012 烘焙丙級西點證照

 招生人數:18人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2020-09-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式才取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
本校規定:學員出席率50﹪、期末成果展30%,請自訂:20 %西點麵包烘焙成果為教學評分標準

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
課程理念:
106年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師,為四十位高三學生教授西點麵包。周遭親朋好友也蠻有興趣想學習,於是建議我可以到附近的社區大學開班授課,廣結善緣。於是就有了這個想法,讓有烘焙興趣者有個學習的舞台。西點麵包的理論很多,我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
課程目標:
1.能更了解蛋糕的製作與技巧。
2.培養學員考取丙級證照。
3.能培養學員互助合作的積極態度。
 參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1. 班費:100元(含講義影印及期末表演展覽等費用) 2. 學員需自費項目: 注意: 請詳細填寫清楚,以免造成校方及學員困擾。 請依品名、規格、數量、單價、小計、用途分列填寫,書費除描述書名外,另需寫出作者及出版社。 a)材料費:一人3000 元,明細如下: 品 名 規格 數量 單價 合計(元) 用 途 麵粉 高 低 粉 6公斤 35 210 麵包 西點 糖 細糖 4公斤 50 200 麵包 西點 雞蛋 20公斤 模具統一採購

課程大綱
第一週相見歡1. 介紹科學城社區大學的宗旨與理念
2. 自我介紹
3. 分組
4. 幹部選舉
5. 工作安排
6. 課程安排
7. Line的群組建立
8. 了解烘焙的知識
第二週巧克力戚風蛋糕捲1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製
2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲
第三週奶油空心餅1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作
2 烘烤組合奶油空心餅
第四週海綿蛋糕1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕
2.令人懷念的蛋香味蛋糕。
第五週蒸烤雞蛋牛奶布丁1.焦糖及布丁液製作
2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁
第六週檸檬布丁派1.派皮及檸檬製作
2.烘烤後組合成檸檬布丁派
第七週香草天使蛋糕1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊
2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕
第八週奶油大理石蛋糕1.白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊
2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕
第九週公民參與週1.社大辦公室安排之講座
2.社大辦公室安排之活動
第十週巧克力戚風蛋糕捲(複習)1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲
第十一週奶油空心餅(複習)1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作 2 烘烤組合奶油空心餅
第十二週海綿蛋糕(複習)1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕。
第十三週蒸烤雞蛋牛奶布丁(複習)1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁
第十四週檸檬布丁派(複習)1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派
第十五週香草天使蛋糕(複習)1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕
第十六週奶油大理石蛋糕(複習)1.白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊 2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕
第十七週針對西點丙級課程不熟的加強訓練1.學員們每組可提出不同的課程老師一一分別教導
2.這是最後的總復習
第十八週成果展準備週1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加

講師介紹

黃國強 講師  黃國強 講師  黃國強 講師   黃國強 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學教師,新竹縣竹東社區大學烘焙老師,烘焙食品 門卡羅精緻烘焙坊 西點麵包師傅及負責人,苗栗農工 講師 ,關西高中 講師
 簡介:
新竹百年神仙,、竹北家豐麵包 、新竹億客來新竹新龍興 師傅、湖口御品坊 師傅、新竹門卡羅精緻烘焙 負責人、苗栗農工 講師 、關西高中 講師。
 專長:
各種西點蛋糕,歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究,專兼任西點麵包證照班,學有專精並具有豐富實務經驗,研究及教學成果均相當豐碩。
 擁有證照:
行政院勞工委員會 西點麵包乙級 97 年 5 月 13 日 ~ 年 月 日
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/%E9%96%80%E5%8D%A1%E7%BE%85%E7%B2%BE%E7%B7%BB%E7%83%98%E7%84%99%E5%9D%8A-298881153575160/
 臉書(Facebook):
門卡羅精緻烘焙坊

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