新竹市科學城社大 110-寒假班 1104C3006 義法美食入門
招生人數：24人
招生狀態：開課中
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
18歲以上成人，此為初階課程，無須具備烹飪基礎
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
每50分鐘為一節課
30% 課堂講解
70% 實作
並要求練習作品上傳
評量方式
30% 課堂講解
70% 實作
並要求練習作品上傳
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳：20 %
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
課程簡介
課程相關照片
一、課程理念
1.唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年，很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程，為順應同學要求，所以秋季班加開正式法國菜課程。暑期班為先期簡介課程，但八堂課都有完整實作。
2.目前國內無正式法國菜課程，許多知識片段不完整，且錯誤頗多，老師以三年時間整理、準備，並在社大開設。
二、課程目標
1.本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念。
2.技能:義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念，課堂上會詳細講述，並介紹基礎法式餐飲觀念。
3.品德/態度：唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
可下載部份義大利菜食譜先參考
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
三、產出效益
了解健康美食, 食安與西式飲食文化, 完整西式烹飪技巧
參考書目
1.唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年，很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程，為順應同學要求，所以秋季班加開正式法國菜課程。暑期班為先期簡介課程，但八堂課都有完整實作。
2.目前國內無正式法國菜課程，許多知識片段不完整，且錯誤頗多，老師以三年時間整理、準備，並在社大開設。
二、課程目標
1.本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念。
2.技能:義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念，課堂上會詳細講述，並介紹基礎法式餐飲觀念。
3.品德/態度：唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
可下載部份義大利菜食譜先參考
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
三、產出效益
了解健康美食, 食安與西式飲食文化, 完整西式烹飪技巧
1.書名：法式料理技巧自學全書
譯者：韓書妍
出版社：積木文化
2. 書名：Simplissime：世界上最簡單的法式食譜 Simplissime : Le livre de cuisine le plus facile du monde
譯者：許琇雯
出版社：幸福文化
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
接收第一手法國美食資訊
https://www.facebook.com/BFAgrotechTW/
書名：Now Eat This Italian
作者：Rocco Dispirito
出版社：Grand Central Life & Style
書名：Lidia's Favorite Recipes
作者：Lidia Matticchio
出版社：Knopf
書名：The Pasta Bible
作者：Christian Teubner
出版社：Chartwell Book Inc
數位教材連結
譯者：韓書妍
出版社：積木文化
2. 書名：Simplissime：世界上最簡單的法式食譜 Simplissime : Le livre de cuisine le plus facile du monde
譯者：許琇雯
出版社：幸福文化
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
接收第一手法國美食資訊
https://www.facebook.com/BFAgrotechTW/
書名：Now Eat This Italian
作者：Rocco Dispirito
出版社：Grand Central Life & Style
書名：Lidia's Favorite Recipes
作者：Lidia Matticchio
出版社：Knopf
書名：The Pasta Bible
作者：Christian Teubner
出版社：Chartwell Book Inc
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
2 學分，1500元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義費 : 100 元 (由電腦下載免費)
材料費： 2000 元 (含飽餐之 麵,肉,蔬菜,葡萄酒,咖啡)
課程大綱
| 第一週 | 健康美味義大利菜(1) | 課堂講解: 橄欖油品油 Oil Tasting, 第一主菜 Primo: 白醬滑蛋大寬麵 Tagliatelle Carbonara, 副菜 Contorno: 蘋果沙拉 |
| 第二週 | 健康美味義大利菜(2) | 課堂講解: 地中海飲食 Mediterranean Diet, 第一主菜 Primo: 肉醬義大利麵 Fusilli alla Bolognese, 副菜 Contorno: 摩洛哥甜橙沙拉 Moroccan Orange Salad with Cinnamon , 葡萄酒:義大利 DOCG 香緹 Chianti Classico 紅酒 |
| 第三週 | 建康美味義大利菜(3) | 飲料: 義式咖啡 Espresso, 課堂講解: 義大利咖啡, 第一主菜 Primo: 米蘭燉飯 Risotto alla Milanese , 副菜 Contorno: 焗烤蔬菜 |
| 第四週 | 建康美味義大利菜(4) | 課堂講解:義大利麵 第一主菜 Primo: 鯷魚青醬直麵 spaghetti al pesto genovese e acciughe 副菜 Contorno: 義式烘蛋 Fritata |
| 第五週 | 浪漫奢華法國菜(1) | 沙丁魚義大利麵 Fusilli à la Sardine 勃根地紅酒燉肉 (boeuf bourguignon) 葡萄酒 Vino: 法國 波爾多 Bordeaux 紅酒酒 |
| 第六週 | 浪漫奢華法國菜(2) | 蘋果燉肉 Poulet au Cidre 香辣茄醬筆管麵 Penne arrabbiata a l'aubergine |
| 第七週 | 浪漫奢華法國菜(3) | 尼斯沙拉 Salad Niçoise 法式深焙咖啡: French Roast 咖哩炒飯 riz frit aux crevettes et au porc |
| 第八週 | 浪漫奢華法國菜(4) | 摩洛哥鷹嘴豆蔬菜湯 Moroccan veggie soup with chickpea 紅椒咖哩烤雞 Poulet Roti au Paprika |
講師介紹
唐文瀚 講師
新竹市科學城社區大學講師、德香寧貿易有限公司負責人。
簡介：
美商艾特測試研發經理7/1/2009~7/1/2010、京元電子產品部經理7/1/2006~6/30/2007、美商席倫伯格測試應用專案經理3/1/2000~6/30/2006。
專長：
唐老師在竹科從事半導體測試23年，十餘年前鑽研正統義式料理，當時台灣並無相關課程及教材，於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作，其手法及食材選用迴異於國內普遍方式，但均為最傳統及正確之義式烹飪。整理十餘年心得，並將之分享社區朋友。此外並研究健康之地中海飲食，期待同學享受美食同時也增進健康。
落格(Blog)：
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