台北市松山社大 109-春季班 1091C7022-4 廚房裡的美味秘密

 招生人數:25人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-27477690
 上課日期:2020-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:松山社大
 上課地址: 臺北市松山區八德路4段101號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
凡是對烹飪有興趣的人都可參加
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
投影片講解,食材示範製作
 評量方式
出席率,課堂討論,學習態度,作品成果各占25

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
加強食材瞭解暨改進食品/改進家人暨客戶健康/誘發烹飪熱情
 課程目標
學到一般大廚不教的課程/討論傳統暨創新烹飪原理/談烹飪眉角與撇步
 參考書目
廚房裡的美味科學
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元【折扣後只需 2400 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:1000元

課程大綱
第一週探討食品科學原理及烹飪工法理論食品的儲存;油耗味;油騷味Warmed-over Flavor
第二週歐式家常料理香料燉雞腿,蛤蜊巧達濃湯,拿坡里番茄義麵
第三週日韓家常料理和風雞肉丸鍋,五目大豆煮,韓式辣雞丁
第四週探討食品科學原理及烹飪工法理論鹽的種類與滲透壓的關係
第五週歐式家常料理橙汁鴨胸,托斯卡尼番茄沙拉,海鮮燉飯
第六週東南亞家常料理泰式醬燒海鮮,酸辣蝦湯,綠咖哩飯
第七週探討食品科學原理及烹飪工法理論湯品乳化;鮮味的來源
第八週東南亞家常料理星洲炒米粉,香茅椰咖雞,香酥魚塊
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週台菜家常料理芋香松板豬,什菇海鮮燒豆腐,冬菜鴨
第十一週探討食品科學原理及烹飪工法理論海鮮食物的選購烹調與儲存
第十二週川菜家常料理成都子雞,麻婆豆腐,丁香魚乾辣醬
第十三週廣式家常料理XO醬炒雙鮮,茄汁燒排骨,瑤柱花菇燴鮮蔬
第十四週探討食品科學原理及烹飪工法理論食品添加物的種類,對身體的危害有那些
第十五週美味家常料理上湯嫩魚片,蔥油淋雞,腸旺臭豆腐
第十六週夏日清爽料理蝦仁芒果鮮蔬,嫩雞藜麥沙拉,蟹黃百花魚捲
第十七週探討食品科學原理及烹飪工法理論酒的種類與釀造
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

巢佳苓 講師  巢佳苓 講師  巢佳苓 講師   巢佳苓 講師

 現職:
原鄉原味烹飪工作室講師
台北市立圖書館啟明分館健康在飲食裡講師
共廚派對烹飪教室蔬食班講師
 簡介:
家政班、社區媽媽教室、安親班教學、社大烹飪班講師
便當公司、員工餐廳廚師、食品公司養生料理顧問
大學推廣教育中心烹飪班講師
台北市立圖書館養生專題講座講師
桃花源生機飲食健康中心講師
八福輪椅殘障基金會烹飪班講師
新北市環保局蔬食推廣講師
 專長:
中西餐料理 健康養生料理
 落格(Blog):
http://nest0130.pixnet.net/blog
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/jalingnest

章致綱 講師  章致綱 講師  章致綱 講師   章致綱 講師

 現職:
中華職訓中心餐飲講師/台北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師/松山社大餐飲講師,5070企管顧問有限公司資深顧問
 簡介:
中華職訓中心餐飲講師/台北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師/松山社大餐飲講師,大安社大餐飲講師,宜蘭社大餐飲講師/欣葉餐廳講師/王品牛排講師
 專長:
台灣小吃創新密碼,食材殺青與熟成,食品包材,食品安全,食品製程改進,分子廚藝, 餐飲烹飪原理暨運用
 落格(Blog):
http://teacherchangcookingmaterial.blogspot.com
 臉書(Facebook):
www.facebook.com/gary.chang.9659

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