台北市大安社大 108-秋季班 G1082IF791 咖啡品嚐手作基礎班(含專業杯測體驗)

 招生人數:30人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2019-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對咖啡喜好者皆可。
 需要準備的工具/軟體?
請學員自帶3個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。
 上課會用甚麼方式進行呢?
a.隨課程進度採不同主題探討,配合簡報或講義、影片及圖像教學。
b.感官(嗅覺與味覺)開發部分採團體互動進行心得分享。
c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。
d.學期末將舉辦手沖比賽、烘豆比賽,優勝者將可獲得學員材料費減半。
 評量方式
學員出席率(30%)、課堂討論(10%)、團體活動(20%)、學習態度(20%)、實體作品(10%)、小組分享(10%)

課程簡介
 課程相關照片
   
 課程理念
透過課程學會咖啡沖泡技巧,並加碼傳授烘焙咖啡基礎,讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。
 課程目標
由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師資格帶領下,利用常見科學理論,提升嗅覺與味覺的潛能,來輕鬆認識咖啡優劣,與培養咖啡品味與鑑賞力。
 參考書目
【推薦書:世界咖啡地圖】作者:James Hoffmann翻譯:王琪、謝博戎
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員材料費1500元。 a.課程講義(參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義)。 b.咖啡生豆(各國產區豆)。 c.咖啡熟豆(每堂課皆可品嘗不同產區風味與巴拿馬競標藝妓) d.台灣咖啡豆品嘗(如阿里山咖啡產區豆)。 e.感官(嗅覺與味覺)咖啡器材與咖啡體驗液。 f.烘焙咖啡課程,每人可帶自烘1~2磅回家分享。 g.咖啡1磅裝單向透氣閥袋1只。 

課程大綱
第一週認識咖啡認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔;品嚐各式咖啡
第二週咖啡品種與種植環境簡述認識瑕疵豆;探索商業咖啡秘密;品嚐不同後製處理法咖啡
第三週感官開發系列(杯測體驗)認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);味覺開發訓練; 學習杯測禮儀
第四週感官開發系列(杯測體驗)認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);嗅覺咖啡訓練;學習杯測規則
第五週感官開發系列(杯測體驗)咖啡濃度Vs感官訓練;手沖基本概念簡述;咖啡品嘗;學習杯測技巧
第六週咖啡淬取理論簡述手沖咖啡基本概念與發生變因;滴漏式練習;咖啡品嘗
第七週咖啡淬取理論簡述手工咖啡基本概念與發生變因;虹吸式練習;咖啡品嘗
第八週咖啡淬取實務認識國際咖啡師金杯定義;各種萃取便因練習
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週非洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十一週美洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十二週亞洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十三週咖啡烘焙理論簡述認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃
第十四週烘焙初體驗認識烘焙安全;認識烘焙三階段;品嚐不同階段風味
第十五週咖啡烘焙實務簡述與杯測分析學員練習烘豆
第十六週咖啡烘焙實務簡述與杯測分析學員練習烘豆
第十七週手沖、烘豆杯測比賽(或戶外教學)手沖、烘豆杯測比賽
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

莊永仁 講師  莊永仁 講師  莊永仁 講師   莊永仁 講師

 現職:
救國團終身學習中心 特約講師
福智佛教基金會 特約講師
 簡介:
2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 專業評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
 專長:
咖啡研磨萃取、咖啡感官訓練、咖啡香味瓶、咖啡品質鑑定
 擁有證照:
西元2013年   中餐烹調-葷食西元2016年   SCAE Brewing Foundation(歐洲精品咖啡協會咖啡研磨萃取初級)西元2016年   SCAE Brewing Intermediate(歐洲精品咖啡協會咖啡研磨萃取中級)西元2016年   SCAE Introduction To Coffee (歐洲精品咖啡協會咖啡基礎)西元2016年   Scentone Flavorist Coffee LV.1(韓國咖啡香味瓶初級)西元2017年   SCAE Sensory Skills Foundation(歐洲精品咖啡協會 咖啡感官杯測師初級)西元2017年   SCAE Sensory Skills Intermediate(歐洲精品咖啡協會 咖啡感官杯測師中級)西元2018年   SCAA西元2017年   CQI Q Grader 國際精品咖啡品質鑒定師西元2018年   SCA RGA 國際精品咖啡烘豆師中級認證西元2016年   SCAE 國際精品咖啡研磨萃取中級認證西元2016年   SCAE 國際精品咖啡感官杯測師中級認證西元2013年   國家丙級中餐烹調技術士考試及格
 得獎/擔任評審:
西元2016年   台灣有機咖啡評鑑大賞活動 助理評審西元2017年   台灣有機咖啡評鑑大賞 評審西元2018年   台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA 第一屆金杯獎 評審西元2019年   萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審
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