桃園市新楊平社大 110-秋季班 1102C3005 ㊣休閒咖啡茶品調製中級

 招生人數:25人
 報名人數:13人
 繳費人數:13人
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2021-09-29 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾皆可以
 需要準備的工具/軟體?
無須自備物品~~
要帶磁杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
小組活動、討論與心得分享、主題製作、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪教學、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、、實物觀賞及樣品教學等
 評量方式
學員出席率60、學習態度5、實作10、成果展演5、社區活動參與5、小組分析報告5、心得報告10

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1..增進民眾對咖啡豆的了解與認識,進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的
奧妙,藉此多元化的學習,煮出適合自己的咖啡並與家人朋友分享。
2..台灣出產茶葉是世界特有的風味,因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素,傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間,而茶葉良莠不齊
泡出來的茶無味又澀,經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶,特別設計了咖啡飲料調製課程,以協助民眾萃取出茶葉精華的方式,沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
 課程目標
1.本課程經營概念的方式做為學員教學學習的平台,並提供學員製作飲品供民眾品嚐咖啡、茶品、飲料、分享教學成果。
2.適當進入社區參與文化活動,並設咖啡攤位推廣課程,以利學員了解實際操作與教學間的差異性。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味,因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素,傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間,而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀,經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶,特別設計了咖啡飲料調製課程,以協助民眾萃取出茶葉精華的方式,沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
4..引導學員願意參與社區公共事務,將學習成果分享、關心社區公共議題、注重自然環境生態
 參考書目
飲料調酒—三藝文化市業出版
咖啡茶飲~新楊平社大出版
咖啡飲料製作技巧~編著
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費須自費、參考書、講義

課程大綱
第一週美式咖啡機的運用1..相見歡/美式曼巴咖啡品嚐
●曼特寧咖啡介紹 美式--電動咖啡壺沖泡法 三合一冰咖啡
第二週咖啡導論(美式咖啡機測試)2.藉由咖啡豆研磨不同的粗細度、水量、份量、時間等變數之下對萃取出的咖啡液的影響加以修正以符合個人對咖啡的需求
第三週虹吸式曼特寧+精典咖啡煮法3.運用虹吸式煮法在不同的萃取過程中所得到不同的咖啡液利用C.P.T檢測表檢視不同的溫度變化之下所造成不同程度的影響。
第四週虹吸式精典咖啡煮法4.運用虹吸式煮法在不同的萃取過程中所得到不同的咖啡液及C.P.T檢測表檢視不同的溫度變化下所造成不同程度的影響。耶加雪菲咖啡煮法
第五週虹吸式咖啡煮法5.運用虹吸式煮法在不同的萃取過程中所得到不同的咖啡液以及利用C.P.T檢測表檢視不同的溫度變化之下對咖啡液所造成不同程度的影響。肯亞咖啡
第六週虹吸式單品咖啡烹煮測試/精典咖啡煮法6.運用C.P.T檢測表檢視單品咖啡豆在不同的煮法之下所產生口感的差異性變化,進而找出適合其單品咖啡豆烹煮的時間與溫度。
第七週虹吸式特調愛爾蘭咖啡製作7. 運用曼巴咖啡豆組合之下所產生口感的差異性變化,進而調配出適合個人的咖啡需求製作-愛爾蘭咖啡。
第八週義大利咖啡壺煮法8.咖啡粗細度、填壓力道、水溫控制、火侯的控制等說明義式咖啡摩卡奇諾咖啡的製作
第九週公共論壇9..專題演講
第十週義式濃縮咖啡技巧。10.如何製作出…玫瑰、榛果、焦糖提拉米蘇咖啡等
第十一週Espresso與拉花11.義式咖啡機的煮法與各項影響咖啡液萃取的探討。蘇格蘭愛麗絲咖啡
第十二週義式咖啡/鮮奶泡花式咖啡製作12.基本義式濃縮咖啡介紹、-義式咖啡製作鮮奶泡拉花練習,
第十三週茶品製作13.冬季熱飲製作:水果茶、熱桔茶……等。
第十四週高壓沖茶製作鮮奶茶14.品嘗來自不同產區紅茶沖煮出來特有的奶茶風味作為對照比較錫蘭紅茶製作玫瑰、榛果奶茶
第十五週冰沙製作15.介紹冰沙基本架構,延伸變化出各式不同口味的產品,例如:焦糖卡布、基諾冰沙、拿鐵冰沙、桑椹冰沙、籃莓冰沙……等。
第十六週健康蔬果汁製作16.不同的水果與蔬菜如何調配出健康與美味並重
2.水果的選用與保存
第十七週花果茶製作17.依不同的花果、疏果汁調出不同、的花果茶出水芙蓉、歐露風情、黑森林製作
第十八週結業典禮班級成果發表18.期末班級成果發表

講師介紹

詹鋐泉 講師  詹鋐泉 講師  詹鋐泉 講師   詹鋐泉 講師

 現職:
詹鋐泉:中華民國丙級調酒技術士執照、
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
 簡介:
中華民國丙級調酒技術士執照、平鎮市民大學咖啡花茶講師、新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師、中壢社大咖啡飲品講師、八德市民大學咖啡茶飲料講師
 專長:
中華民國丙級調酒技術士執照、
 擁有證照:
西元1997年   中華民國丙級調酒技術士執照
 得獎/擔任評審:
西元2014年   103-2年度楊平社大優良教師—獎狀西元2014年   102-2年度楊平社大優良教師—獎狀西元2014年   102-2年度新楊平社大優良課程—獎狀
 臉書(Facebook):
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