新竹市科學城社大 109-春季班 1091C4020 奢華浪漫法國菜

 招生人數:30人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2020-03-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
1. 15歲以上
2. 本班為西餐進階班, 無基礎者請報名"時尚歐風義大利麵".
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
每50分鐘為一節課、30% 課堂講解、70% 實作、並要求練習作品上傳。
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %
作品上傳:https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1. 課程理念
唐老師的85道意法料理進階版。
唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年, 很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程。為順應同學要求,所以加開正式法國菜課程(16堂實作)。目前國內無正式法國菜課程,許多知識片段不完整,老師以三年時間整理準備。
2. 課程目標
(1) 本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念。
(2) 技能:課堂上會詳細講述,並介紹基礎法式餐飲觀念。
(3) 品德/態度:老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格,食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
法國菜在台灣帶有神秘浪漫色彩,數量少,又有高貴高價包裝,再加上許多菜色製程繁複,容易失手,原物料不容易取得,許多人認為可望不可及。老師在研究一部份法國菜後,嘗試改良簡化部份製程,希望能推廣到人人都容易上手又不失原始風味精神。
 參考書目
1.
書名:法式料理技巧自學全書
譯者:韓書妍
出版社:積木文化
2. 書名:Simplissime:世界上最簡單的法式食譜 Simplissime : Le livre de cuisine le plus facile du monde
譯者:許琇雯
出版社:幸福文化

可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/

接收第一手法國美食資訊
https://www.facebook.com/BFAgrotechTW/
 數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費) 食材費: 3800 元 食材費明細: 單次食材成本 230元 x 16次 = 3680 葡萄酒 = 120

課程大綱
第一週相見歡
女爵馬鈴薯 Pommes Duchesse
蜜釉芽甘藍 Choux de Bruxelles glacés
香煎魚排 Sole Meunière
褐化奶油 Beurre Noisette
美奶滋醬 Mayonnaise
介紹科學城社大,行事曆與選班代 學員互相介紹 法國最普遍的煎魚方式,香甜甘藍菜, 家常鄉村麵包。
第二週鄉村麵包 Pain de Campagne,
乳酪溫沙拉 Salade Tiède
橙醬烤鴨 Magret Sauce Bigarade
法式桔醬 Sauce Bigarade
雞蛋烤馬鈴薯, 世界流行的橘醬烤鴨,炒過的熱沙拉。
第三週沙丁魚義大利麵 Fusilli à la Sardine
洋蔥湯 Soupe à l'oignon
烤蝸牛 Escargot
最具特色的烤蝸牛,以台灣盛產的鳳螺取代 ,家常洋蔥湯, 可以涼拌或熱炒的多用途義大利麵。
第四週麵包拼盤 Plateau de Pain
蘋果燉肉 Poulet au Cidre
紅酒品嚐
餐桌必備麵包拼盤, 諾曼第地方菜蘋果燉雞肉, 介紹法國頂級波爾多產區紅酒。
第五週咖哩炒飯 riz frit aux crevettes et au porc ,
料理鼠王(燉) Ratatouille
蘆筍火腿捲 Asperge Rotie au Jambon
鄉村菜確已進級為法國國宴菜的普羅旺斯燉雜菜, 改良的乾炒咖哩飯(麵)。
第六週洛克福乳酪沙拉 Salade au Roquefort
勃根地紅酒燉肉 (boeuf bourguignon)
流行百搭的紅酒燉肉,可搭白飯,義麵或麵包, 介紹法國臭豆腐等級的藍黴臭起司。
第七週起司焗烤馬鈴薯 Tartiflette au Gouda Cumin
橙醬蘆筍蛋沙拉 Asperges,Parmesan,Ceuf Mollet
香草芥末烤鯖魚 Maquereau à la Moutarde et au Thym
介紹各式芥茉醬並應用於海鮮燒烤, 桔醬沙拉。
第八週南瓜核桃筆尖麵 Penne au Potiron et Noix
歐姆蛋 Omelette Roulée
烤鮮蚵 Grilled Oysters
簡單易上手的烤南瓜義大利麵, 捲式煎蛋,無任何佐料的烤活鮮蚵。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週青蔥麵包 Pain Poireaux et Parmesan
水果沙巴庸 Sabayon
蜜汁烤鴨
糖醋醬 GASTRIQUE
蜜汁腰果炒雞胸是法國的外來中國菜, 風行全世界的尼斯沙拉, 法式青蔥麵包。同時流行於義大利法國的甜點水果。
第十一週起司焗烤南瓜 Potiron gratiné à la fourme d'Ambert
無模水果塔
鑲中卷 Encornets Farcis
將透抽填入米飯和菜的手法, 無須模子的水果塔
第十二週香辣茄醬筆尖麵 Penne Arrabiata a L'aubergine
紅椒咖哩烤雞 Poulet Roti au Paprika
法式辣麵, 匈牙利紅椒粉咖哩烤雞。
第十三週大蒜麵包 Pain à l'ail
北非米 Cous cous
蕪菁白酒燉羊肉 Navarin d‘Agneau
白酒品嚐
白酒燉羊肉, 正統法國菜用餐順序, 品嘗並介紹法國白葡萄酒。
第十四週水波蛋
蜜汁腰果炒雞胸 Poulet aux Noix de Cajou
尼斯三明治 Pan Bagnat
著名法國外來中國菜,, 介紹電影料理鼠王Ratatouille經典名菜,中式改良版水波蛋。
第十五週因陳蒿粉紅醬燉雞 Poulet A Lestragon
香菇燉飯 Risotto aux cèpes,
油醋青蔬 Asparagus Vinaigrette
清爽燉雞肉, 法式簡易香菇燉飯以及燉飯進階技巧。
第十六週大蒜烤雞 POULET AUX 40 GOUSSES D'AIL / 40 Cloves and a Chicken
料理鼠王(烤) Ratarouille,
比薩
以大量蒜頭搭配的烤雞以及燉飯進階技巧。
第十七週烤蝦 Crevettes Rôties
綠蔬義大利麵 Farfalles aux Légumes Verts
酥皮磨菇湯 Soupe Feuilletée
家常蔬菜義大利麵, , 奶油濃湯上覆起酥派皮最流行的酥皮磨菇湯。
第十八週畢業成果展回顧、複習與分享本學期結業成果展練習。

講師介紹

唐文瀚 講師  唐文瀚 講師  唐文瀚 講師   唐文瀚 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學講師、德香寧貿易有限公司負責人。
 簡介:
美商艾特測試研發經理7/1/2009~7/1/2010、京元電子產品部經理7/1/2006~6/30/2007、美商席倫伯格測試應用專案經理3/1/2000~6/30/2006。
 專長:
唐老師在竹科從事半導體測試23年,十餘年前鑽研正統義式料理,當時台灣並無相關課程及教材,於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作,其手法及食材選用迴異於國內普遍方式,但均為最傳統及正確之義式烹飪。整理十餘年心得,並將之分享社區朋友。此外並研究健康之地中海飲食,期待同學享受美食同時也增進健康。
 落格(Blog):
http://www.dayshining.com/
 臉書(Facebook):
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