新竹市科學城社大 110-春季班 1101C4010 烘焙丙級西點證照
招生人數：20人
招生狀態：招生中
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式才取小組分組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘
評量方式
本校規定：學員出席率50%、期末成果展30%、西點麵包烘焙成果20 %為教學評分標準
課程簡介
課程相關照片
課程理念：
106年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師，為四十位高三學生教授西點麵包。周遭親朋好友也蠻有興趣想學習，於是建議我可以到附近的社區大學開班授課，廣結善緣。於是就有了這個想法，讓有烘焙興趣者有個學習的舞台。西點麵包的理論很多，我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入，譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
課程目標：
1.能更了解蛋糕的製作與技巧。
2.培養學員考取丙級證照。
預期效益:
能培養學員互助合作的積極態度。
參考書目
106年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師，為四十位高三學生教授西點麵包。周遭親朋好友也蠻有興趣想學習，於是建議我可以到附近的社區大學開班授課，廣結善緣。於是就有了這個想法，讓有烘焙興趣者有個學習的舞台。西點麵包的理論很多，我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入，譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
課程目標：
1.能更了解蛋糕的製作與技巧。
2.培養學員考取丙級證照。
預期效益:
能培養學員互助合作的積極態度。
書名：唯我獨賣麵包大全
作者：王傅仁
出版社：膳書房文化事業有限公司
參考網站（必須有中文與英文）：膳書房文化事業有限公司
數位教材連結
作者：王傅仁
出版社：膳書房文化事業有限公司
參考網站（必須有中文與英文）：膳書房文化事業有限公司
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
4 學分，4000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1. 班費：100元（含講義影印及期末表演展覽等費用）
2. 學員需自費項目：
注意: 請詳細填寫清楚，以免造成校方及學員困擾。
請依品名、規格、數量、單價、小計、用途分列填寫，書費除描述書名外，另需寫出作者及出版社。
a)材料費：一人3200 元，明細如下:
品 名 規格 數量 單價 合計(元) 用 途
麵粉 高 低 粉 6公斤 35 210 麵包 西點
糖 細糖 4公斤 50 200 麵包 西點
雞蛋 20公斤
模具統一採購
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 | 1. 介紹科學城社區大學的宗旨與理念 2. 自我介紹 3. 分組 4. 行事曆解說 5. 工作安排 6. 課程安排 7. Line的群組建立 8. 了解烘焙的知識 |
| 第二週 | 奶油大理石蛋糕 | 1.白麵糊及巧克力麵糊製作，組合成大理石蛋糕麵糊 2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕。 3.討論國內麵粉與國外麵粉的差異。 |
| 第三週 | 香草天使蛋糕 | 1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕3.討論現今水汙染問題與解決方法。 |
| 第四週 | 檸檬布丁派 | 1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派3.了解人造奶油與奶油的差別。 |
| 第五週 | 蒸烤雞蛋牛奶布丁 | 1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁3.了解疫苗問題。 |
| 第六週 | 海綿蛋糕 | 1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作，烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕。 3.討論目前交通問題與改善。 |
| 第七週 | 奶油空心餅 | 1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作。 2. 烘烤組合奶油空心餅。 3.鼓勵學員們多多外出做公益活動。 |
| 第八週 | 巧克力戚風蛋糕捲 | 1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲3.分享自己所認知的巧克力種類。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 1.社大辦公室安排之講座 2.社大辦公室安排之活動 |
| 第十週 | 奶油大理石蛋糕(進階教法) | 1.這是一個名副其實的重奶油蛋糕 2.簡單易學又好吃 3.討論公共論壇週的心得與報告。 |
| 第十一週 | 香草天使蛋糕(進階教法) | 1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕3..分享自己對蛋糕的了解與知識。 |
| 第十二週 | 檸檬布丁派(進階教法) | 1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派。3.討論動物鮮奶油與植物鮮奶油的差異。 |
| 第十三週 | 蒸烤雞蛋牛奶布丁(進階教法) | 1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁3.討論兩岸關係。 |
| 第十四週 | 海綿蛋糕(進階教法) | 1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作，烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕。3.關懷與照顧弱勢。 |
| 第十五週 | 奶油空心餅(進階教法) | 1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作 2 烘烤組合奶油空心餅3.討論目前噪音問題與改善。 |
| 第十六週 | 巧克力戚風蛋糕捲(進階教法) | 1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲3.進階認知的巧克力種類。 |
| 第十七週 | 針對西點丙級課程不熟的加強訓練 | 1.學員們每組可提出不同的課程老師一一分別教導 2.這是最後的總復習 3.討論目前噪音問題與改善。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加 |
講師介紹
黃國強 講師
新竹市科學城社區大學教師，新竹縣竹東社區大學烘焙老師，烘焙食品 門卡羅精緻烘焙坊 西點麵包師傅及負責人，苗栗農工 講師 ，關西高中 講師
簡介：
新竹百年神仙,、竹北家豐麵包 、新竹億客來新竹新龍興 師傅、湖口御品坊 師傅、新竹門卡羅精緻烘焙 負責人、苗栗農工 講師 、關西高中 講師。
專長：
各種西點蛋糕，歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
擁有證照：
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
行政院勞工委員會 西點麵包乙級 97 年 5 月 13 日 ~ 年 月 日
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