桃園市新楊平社大 108-秋季班 1082C3014 幸福烘焙手作

 招生人數:25人
 報名人數:12人
 繳費人數:12人
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2019-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
由於是製作食品類,基於衛生考量讓大家食的安心,所以請同學們不要留指甲,上課時請著圍裙、女生請把頭髮束起,提倡環保請自備容器,把自己精心手作的美味點心安全衛生的帶回家喔!
 需要準備的工具/軟體?
帽子、圍裙、筆記本、環保包裝容器。
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範教學以及同學分組實際操作。
 評量方式
出席率20%、衛生習慣15%、學習態度15%以及操作的產品完成度50%。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
烘焙產品的主要原料是麵粉、奶油、雞蛋以及糖和製作者的心意。通過教授學習這些原料的不同組合、原料特性和實際應用,來讓學員了解怎樣製作各種不同的烘焙食品,如甜點、麵包和蛋糕。示範和實踐課程將教會您從烘焙的基礎開始,逐步深入學習,體會烘焙的樂趣。
 課程目標
不要再說做甜點會失敗了,因為在學習中會讓大家了解失敗的原因以及解決的方法,只要跟著老師從基礎簡單學起,把握每次的上課時間,努力做出聚會中讓朋友稱羨的手作甜點吧!
 參考書目
講義為老師自編教材。
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
會在課程開始時預收材料費2500元,課程結束多退少補。

課程大綱
第一週課程介紹 以及課程須知學員分組,選班幹部,介紹常用的烘焙原料,及器具工具的認識。
第二週桃酥餅乾基礎製作,原料的使用原則與搭配技巧。
第三週蛋塔塔皮基礎製作,原料的使用原則與搭配技巧。
第四週奶油大理石蛋糕食材的選用講解以及法式甜點的製作原理
第五週抹茶紅豆天使蛋糕食材的選用講解以及乳抹類產品的製作原理。
第六週北海道戚風蛋糕西點製作,原料的搭配技巧
第七週牛粒食材的選用講解以及蛋糕類產品的製作技巧
第八週起士鹹餅食材的選用講解以及餅乾類產品的製作技巧。
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週菇菇鹹派食材的選用講解以及鹹派的製作方法。
第十一週桂圓杯子蛋糕食材的選用講解以及杯子蛋糕的操作方法。
第十二週義式沙拉米臘腸披薩食材的選用講解以及麵糰的製作原理。
第十三週丸子三兄弟食材的選用講解以及麻糬的製作原理。
第十四週楓糖肉桂捲食材的選用講解以及甜麵包麵團的介紹與製作原理。
第十五週鳳梨酥食材的選用講解以及中麵類產品的變化與應用。
第十六週藍莓貝果食材的選用講解以及麵包類產品的變化與應用。
第十七週蔥花火腿麵包食材的選用講解以及甜麵包麵團的介紹與製作原理。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

湯彩群 講師  湯彩群 講師  湯彩群 講師   湯彩群 講師

 現職:
自99年至今目前主責為勞動部勞動力發展署桃竹苗分署(前行政院勞委會桃園職業訓練中心)烘焙食品專業班術科綜合實習訓練、麵包丙級檢定輔導訓練授課老師,並協助烘焙實習工場、物料的管理工作,另兼任創業飲料班、中餐班,創業民宿班等有關輕食、冰淇淋及烘焙實習之講師(個人年授課時數824小時)。另外同時兼任法務部矯正署台北監獄烘焙講師、玄奘大學餐旅系烘焙講師、明新科技大學旅館系點心房實務講師、臺北市新移民婦女暨家庭服務中心親子烘焙外聘講師
 簡介:
97年迄今SK巧克力酒窩教學工作室負責人兼講師
100年1月~108年12月戴樂哈斯有限公司高級顧問
103年6月至12月恆隆行有限公司日本麵包機食譜研發
103年3月迄今法務部矯正署台北監獄烘焙講師
103年迄今臺北市新移民婦女暨家庭服務中心外聘講師
103年4-6月醒吾科技大學雙師教學之業界講師
102年迄今勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘
103年9月至今玄奘大學餐旅系講師
103年9月至105年6月中國科技大學產投外聘講師
102年9月至105年7月明新科技大學旅館系點心與實務講師
 專長:
 烘焙食品製作及研發
 烘焙食品職類乙、丙級技術士證照輔導
 中式麵食製作及乙、丙級技術士證照輔導
 麵包類食品製作及教學
 西點蛋糕及各式甜點類食品製作及教學
 手工餅乾類食品製作及教學
 中式地方小吃教學
 西式烹飪及輕食料理教學
 西式輕食料理教學
 訓練全國技能檢定烘焙丙級技術士檢定
 烘焙術科專業教室管理
 擁有證照:
   烘焙食品-麵包 丙級 證照編號:077-038978   華語導遊證照   華語領隊證照與執業證   PowerPoint 2003 實用級Primary合格證書西元2006年   烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級 證照編號:077-002736西元2009年   中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙級 證照編號:096-000778西元2006年   中餐烹調-葷食 丙級 證照編號:076-350304西元2011年   西餐烹調-丙級 證照編號:140-006050西元2012年   調酒-丙級 證照編號:140-006050
 得獎/擔任評審:
   中國科技大學創意蛋塔比賽評審
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/sabrina.tang.10

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