台中市潭雅神社大 109-秋季班 1092D205 發酵與養生

 招生人數:25人
 報名人數:24人
 繳費人數:23人
 連絡電話:04-25310990
 上課日期:2020-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:大雅國小
 上課地址: 台中市大雅區學府路230號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
教學方法採用講述法、示範法及問答法來加深學員的記憶力。加上生動活潑的肢體動作,讓學員聽得欲罷不能。
 評量方式
課程評量方式為課堂出席率:60%、學員間互動率30%、期末參與率10%。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
本課程是一門學術性與藝能性相結合的課程,而且是屬於自然科學類的 範疇。課程中會指引學員們去探討微生物的世界。並介紹微生物與地球任何物種之間的密切關係。
 課程目標
目標:以做中學來激起上課的興趣,也讓學員們親自驗證微生物在生活中所能應用的實例。
 參考書目
黃忠村、2008、食品微生物、台灣復文興業股份有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:1800

課程大綱
第一週相見歡互相認識、課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響。
第二週養生概論養生就是根據生命發展的規律,採取能 夠保養身體,減少疾病,增進健康,延年益壽,所進行的保健活動。養生不是單純地不生病,而是使生命品質獲得提高。
第三週芝麻夾心海苔篇海苔一直以來都是小童們難以抗拒的,因為一片一片吃得很方便又不黏手,而這種芝麻夾心海苔更是讓小童們在吃下的同時也吃進一些穀物與堅果的健康,是一道老少皆宜的小零食。
第四週水果糯米糍篇糯米糍,也叫糯米糰,是一種流行於廣東、香港、澳門以及台灣的甜品。糯米糍與日本麻糬為相近食品,只是叫法有所不同。糯米糍比麻糬軟,水份比例較多。
第五週納豆篇納豆是源自於發酵的黃豆製成,可以提高黃豆蛋白質的消化吸收率,還有調整腸胃跟降血壓的效用,也可以緩和酒精對人體的傷害,減輕肝臟負擔跟保護胃壁的功能。
第六週納豆篇納豆是源自於發酵的黃豆製成,可以提高黃豆蛋白質的消化吸收率,還有調整腸胃跟降血壓的效用,也可以緩和酒精對人體的傷害,減輕肝臟負擔跟保護胃壁的功能。
第七週四川紅油篇四川红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成。
第八週五彩凉皮涼皮,起源於陝西關中地區的漢族傳統美食。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史。
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座
第十週茶葉蛋篇「茶葉蛋」是足以代表中國傳統的小點心,俗稱「端元寶」,取其雞蛋象徵元寶,吉利發財之意。
第十一週双皮奶篇雙皮奶、又稱為雙皮燉奶,是一種中式港式的甜品。甘香嫩滑,別具一格。
第十二週泡菜(韓式、黃金、大頭菜)自古以來,人們常將盛產蔬菜加以醃漬(或發酵)及乾燥,這種作法不僅可延長蔬果保存期限,避免蔬菜短缺,加工過程產生的有益菌及特殊風味成為人們喜好的食品。經常被使用在醃漬或發酵的蔬果含有豐富的活性物質,有益健康。
第十三週泡菜(韓式、黃金、大頭菜)自古以來,人們常將盛產蔬菜加以醃漬(或發酵)及乾燥,這種作法不僅可延長蔬果保存期限,避免蔬菜短缺,加工過程產生的有益菌及特殊風味成為人們喜好的食品。經常被使用在醃漬或發酵的蔬果含有豐富的活性物質,有益健康。
第十四週桔餅或桔醬篇金桔能止咳化痰、補中解鬱、止渴解酒、醒酒。所含之維生素C和金桔甙能強化毛細血管,增強對嚴寒侵襲的抵抗力。
第十五週臘肉篇臘肉,是將經過醃制的鹹肉在烘房中經火烘或煙熏而成的肉制品,其歷史悠久。
第十六週毛黴型豆腐乳篇毛豆腐是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪後味特鮮。
第十七週東北酸白菜篇利用蔬果附在表面上的好菌來製作對人體有益健康的食材,使人遠離病痛,是發酵產物最大的貢獻。然而在發酵當中一定有許多壞菌,壞菌會產生對人體有害的亞硝酸鹽的顧慮。如何降解亞硝酸鹽的濃度是本課程非常重要的主題。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

陳勤興 講師  陳勤興 講師  陳勤興 講師   陳勤興 講師

 現職:
鉅凱企業社負責人
 簡介:
1.水保局農村再生師資群
2.苗栗縣社大,大屯社大講師
 專長:
1.化妝品調製
2.植物辨識
3.水電裝修
4.食品加工
5.自動控制
6.推拿
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