台北市文山社大 108-秋季班 192182 輕鬆學會法式甜點

 招生人數:28人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-29302627
 上課日期:2019-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
對法式甜點有興趣都可以參加
 需要準備的工具/軟體?
器材 : 學員自備圍裙 (無限制樣式) 保鮮盒 與 保冷袋
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師先做說明與示範,待學員問過問題解答之後開始實作,每堂課程結束後都會有成品。
 評量方式
出席率與上課實作狀況

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1. 採輕鬆的教學方式讓學員們認識法式甜點
2. 讓學員們認識安心的好食材
3. 學員們能夠在家獨力完成法式甜點
 課程目標
上課途中會穿插介紹目前巴黎最流行的甜點與店家。經由老師輕鬆的教學方式,學員們可以從食材的選擇和循序漸進的課程來認識法式甜點的精神。透過上課的說明與實作,讓學員在家裡也能做出法式甜點唷。
 參考書目
教師自編
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
教材 : 老師提供配方表 材料費 : 每位3000元 多退少補 (請於第一堂上課時繳交) 材料 : 由班長統籌購買 開學後自行收取管理 採用 法國的 麵粉 奶油 鮮奶油 巧克力 宇治的 抹茶 台灣的 蛋 糖 牛奶 時令水果

課程大綱
第一週相見歡自我介紹與學員們相互熟悉並了解學員的甜點製作程度之後 為之後的16堂實作課課程做說明與講解
第二週傳統巧克力餅乾 糖霜巧克力餅乾兩種不同型態的巧克力餅乾
第三週florentins 焦糖杏仁餅乾來自義大利的傳統甜點
第四週pâte brisée 甜塔皮兩種塔皮 為了後續課程的技術性訓練
第五週瑪德蓮傳統的法式甜點 製作 香草 檸檬 兩種口味
第六週水果軟糖使用宇治的抹茶與台灣的玫瑰花瓣製作的法式甜點
第七週Mojito 蛋糕Mojito 經典調酒變身為蛋糕
第八週香料蛋糕傳統的旅行者蛋糕 搭配來自南洋香料的異國風味
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週香蕉蛋糕介於派塔與蛋糕間的有趣甜點
第十一週蘋果派塔這個是做成薄片的蘋果塔唷
第十二週焦糖布丁傳統的法式家庭點心
第十三週鹹派製作韓國風與印度風味的鹹派
第十四週柳橙塔向大師致敬的甜點 --- Philippe Conticini
第十五週蛋白霜傳統的法式小點心 也為後續課程做準備
第十六週蒙布朗經典的法式甜點
第十七週草莓塔採用台灣現採草莓的的法式草莓塔
第十八週杯子甜點 --- 巧克力慕斯向大師致敬的甜點 --- Philippe Conticini

講師介紹

廖建斌 講師  廖建斌 講師  廖建斌 講師   廖建斌 講師

 現職:
Mon Rêve et Ma Pâtisserie 墨黑手作甜食工坊 負責人

甜點教室講師
 簡介:
2003 文化大學國貿系畢業
2005~2012 元大證券營業員
2013~2014 l'Université de Poitiers CFLE
2014~2015 Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie - CAP Pâtissier
2014.09~2014.10 Maison Chevallot 實習
2014.12~2015.01 Pascal Caffet 實習
2015.07~至今 MR 墨黑手作甜食工坊
2016~至今 甜點教室講師
 專長:
法式甜點
各式餅乾 莎布蕾 各種塔類 泡芙 各式常溫蛋糕 瑪德蓮 達克瓦茲 費南雪 可麗露 調溫巧克力 甘納許 水果軟糖 法式棉花糖 果醬 卡士達 各類慕斯 .........等
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/mon.reve.ma.patisserie/

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