台北市信義社大 108-秋季班 1082C9003 秋冬美食居家DIY輕鬆煮

 招生人數:30人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-87897317
 上課日期:2019-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:信義國中
 上課地址: 110臺北市信義區松仁路158巷1號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
不需基礎程度:凡對食安問題,均衡攝取營養飲食,製作四季節令中的仲夏與秋冬季節飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者,有無烹飪經驗者,都歡迎加入。
 需要準備的工具/軟體?
最好自備廚師服或圍裙以免上課衣服弄髒及課後成果分享個人食用碗筷等餐具。
 上課會用甚麼方式進行呢?
課堂中先互相探討當季食材、最近食安問題;講解食材營養、烹飪料理技巧,隨後親自示範與指導學員實際參與操作烹調。
 評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
盡量使用當季、國產、當地知食材,讓學員瞭解當季物美價廉食材,透過課程學習後增加在家裡開伙的次數,並促進家庭親情,改變全家人飲食習慣,進而擴大引導國人飲食,遵循衛福部制定健康飲食指標,營養均衡攝取,減少現代文明飲食疾病。
在吃美食的同時,又兼顧養生跟健康又能增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、還能為地球節能減碳盡點棉力。
 課程目標
依四季節令盛產之當季食材,透過適度烹調、技巧及天然食品調味,簡單烹調的健康樂活美食佳餚。
現在的您飲食安全嗎?食安問題一再爆發,食品添加物的充斥,您真的清楚到底吃下什麼東西嗎?課程內我們要來探討食安問題。
 參考書目
《廚房好養生》周承俊 (旗林化 出版,2015年)
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版,2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (橘子文化 出版,2014年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (橘子玉文化 出版,2014年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
《四季最IN天天喝好湯》周承俊 (四塊玉文化 出版,2011年)
 數位教材連結
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
食材費/教材費/器材費:每人約2500~3500元 (學員自行推派採購及管理,多退少補,學期末結算)

課程大綱
第一週仲夏時令飲食相見歡、仲夏養生茶、鎖陽杜仲燴海鮮,瞭解上課課程內容、學員彼此認識與熟悉上課環境
第二週仲夏時令美食天麻燉魚頭、、田雞百合瘦肉湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道仲夏美食
第三週初秋時令飲食蔘蒸虱日魚、山藥栗子燉雞湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道仲夏溫補餐點
第四週秋季溫補飲食杜仲麻油蝦、參芪燜鴨;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道秋季溫補飲食
第五週秋季養顏美容飲食山藥雙蔘燉豬手、堅果薏仁漿;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道秋季養顏美容飲食
第六週秋季養顏潤肺餐點南瓜百合飲、北耆山藥燉子排;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道秋季養顏潤肺餐點
第七週秋季樂活美食(一)瑤柱白菜卷、黃精山藥牛肉湯、;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道秋季美食
第八週秋季樂活美食(二)白果炒茭白、南瓜香菇雞;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道秋季美食白果炒茭白、南瓜香菇雞;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道秋季美食
第九週初夏時令美食(一)梅漬小蕃茄、薏仁冬瓜排骨湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道初夏時令美食
第十週秋季樂活美食(三)雙耳蛋皮卷、當歸銀耳豬尾湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道秋季美食
第十一週初冬時令美食南洋沙嗲雞、杏仁竹笙燉鳳翅;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道初冬時令美食
第十二週初冬時令輕食(一)百合鳳眼果、金沙香酥杏鮑菇;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道初冬時令輕食佳餚
第十三週初冬時令輕食(二)山藥芝麻糊、牛蒡燉牛肉;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道初冬時令輕食佳餚
第十四週冬季輕補美食 (一)香炒虎皮蛋、枸杞紅燒鰻;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道冬季輕補美食
第十五週冬季輕補美食(二)枸杞山蘇雞絲、黑木耳山藥肉片湯;課程學習,透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道冬季輕補美食
第十六週冬季輕食佳餚茭白筍炒蛤蜊、酒蒸枸杞大蛤;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道冬季輕食佳餚
第十七週冬季時令佳餚鎖陽韭菜炒下水、蓮子百合蔘雞湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道養冬季時令佳餚
第十八週冬季時令捕冬佳餚歸耆燉水魚、黑麻油豬肚雞湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道冬季時令佳餚

講師介紹

周承俊 講師  周承俊 講師  周承俊 講師   周承俊 講師

 現職:
中華科大餐飲管理系講師、文化大學海青班講師;北投社大、松山社大、信義社大講師;桃園縣托育家事管理發展協會講師;新北市幼兒托育職業工會講師。
 簡介:
文化大學海青班講師、中華科大餐飲管理系講師;勞委會職訓局產業人才投資方案-講師;北投社大、松山社大、信義社大講師;桃園縣托育家事管理發展協會講師;新北市幼兒托育職業工會講師。
 專長:
養生美食烹製教學
中餐烹飪製作教學
中式餐點製作教學
台灣小吃製作教學
 擁有證照:
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
 得獎/擔任評審:
2006-10-15 2006國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金獎
2005-11-15 第七屆FHC上海國際烹調藝術比賽-優秀廚師
2005-11-17 第七屆FHC上海國際烹調藝術比賽-中式熱菜Bronze銅獎
2007-10-01 亞洲國際廚皇擂台賽-個人專業組熱菜(藥膳)特金獎
 落格(Blog):
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/people/周承俊/100000145252689

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