台中市潭雅神社大 109-秋季班 1092T323 糕餅的故事

 招生人數:25人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:04-25310990
 上課日期:2020-09-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講述法;實際操作;影片欣賞
 評量方式
上課參與佔50%;成果展、作品集佔50%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
吃餅還要「懂餅」!台灣雖然很小,卻有很多樣的糕餅。透過糕餅讓學員瞭解文化與習俗、糕餅的意涵。台灣糕餅可以做為漢餅的代表,是多元豐富的、和生命息息相關,不只節日,是一門活著的藝術,是珍貴的非物質文化遺產。
 課程目標
學員透過對糕餅的認識,進而學習糕餅文化與習俗,瞭解糕餅的意涵。學習完本課程後,可以學習到
1. 認識糕餅歷史文化
2. 認識傳統糕餅製作器具與歷史
3. 認識糕餅上的造型與紋飾寓意
4. 認識糕餅與生命禮俗及宗教節慶的涵意
5. 學會糕餅的製作過程
 參考書目
1.台灣糕餅50味:舌尖上的懷舊旅行/張尊禎/遠流
2.百年糕餅.風華再現:老師傅珍藏木模技藝大公開/張尊禎/台北市糕餅商業同業公會
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週吃餅還要懂餅一口吃糕餅並認識糕餅歷史文化。
第二週糕餅的製作器具介紹認識傳統糕餅製作器具與歷史。
第三週糕餅木模技藝大公開老師傅珍藏木模技藝大公開。
第四週糕餅上的造型與紋飾寓意糕模、餅模上面雕刻的精美圖案,像是龍鳳紋、魚形紋、瓜果紋、文字紋、龜紋、桃紋、連錢紋,不論是健康長壽、多子多孫、追求富貴,都透過印模圖案來表達祈願。
第五週糕餅與生命禮俗從出生、結婚、祝壽到喪葬等禮俗,都少不了糕餅的準備。介紹糕餅與人生禮俗的故事。
第六週糕餅與宗教節慶神明聖誕、節氣輪替、一年的起始與終結,都少不了糕餅的準備。介紹糕餅與宗教節慶的故事。
第七週用百年糕餅說土地的故事百年老店~社口犂記餅店。
第八週懷舊糕餅動手做-杏仁酥課程解說杏仁酥的由來,並且將杏仁酥跟地方文化的連結特點。邀請烘培師傅師父教導動手做出美味的杏仁酥。
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座
第十週跟著師傅做特色古早味點心-麥牙餅講解與討論麥芽餅,餅皮與太陽餅不同,為何成為中部有名的小點。另外邀請烘培師傅教學員做出美味麥芽餅
第十一週跟著老師傅做特色古早味點心-蓮子餅課程解說蓮子餅由來,起於於光緒年間,討論各式漢餅的不同。並且邀請烘培師傅一起動手操作吧!
第十二週跟著老師傅做特色古早味點心-綠豆椪綠豆椪為中秋節必吃的月餅,課程將講解綠豆椪的起源及作法,並且邀請烘培師傅一起動手操作吧!
第十三週跟著老師傅做特色古早味點心-鳳梨酥鳳梨酥為台特色小點之一,透過師父講解其起源及內餡特殊之處,跟著師父一起動手操作吧!
第十四週跟著老師傅做特色古早味點心-訂婚禮餅訂婚餅如果烤的恰恰,代表新娘很恰~透過老師說明訂婚餅的特色及在習俗上運用的方式,並且體驗親手做大餅
第十五週跟著老師傅做特色古早味點心-傳統台式月餅台式月餅與港式月餅最大的不同就是餅皮,透過師父講解,跟著師父一起動手操作吧!
第十六週跟著老師傅做特色古早味點心-綠豆沙魯肉台式傳統的魯肉,加入紅蔥頭炒得香噴噴讓人食指大動,透過師父從配料的取得,到整個綠豆沙搭配的餡料,透過講解了解傳統大餅的作法與節慶的連結。並且跟著師父一起動手操作吧!
第十七週太陽餅的故事說明太陽餅為成為台中名產的起源。並且跟著師父一起動手操作,做出美味的太陽餅吧!
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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