台北市中山社大 108-秋季班 1082C9012 中餐輕鬆入門-中丙(素)

 招生人數:30人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2019-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
1.無烹調經驗皆可參與。
2.凡對食安問題,均衡攝取營養飲食,正確製作飲食方法、烹飪料理、享受素食料理有興趣者,有無烹飪經驗者,都歡迎加入。
 需要準備的工具/軟體?
自備廚師服或圍裙以免上課衣服弄髒及課後成果分享個人食用碗筷等餐具。
 上課會用甚麼方式進行呢?
先講解衛福部制訂的餐飲規範、中餐烹調丙級技術士技能檢定須知,食材營養、烹飪料理技巧,探討現今食安問題,示範與指導學員實際參與操作烹調;最後共同分享當日成果,品嚐自己所做的美食佳餚。
 評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%

課程簡介
 課程相關照片

 課程理念
提高學員對中餐(素食)烹飪的興趣外,進而提昇對餐飲相關資訊的關心與注意。
學習烹飪技巧,建立良好之職業道德基礎。
協助學員考取中餐(素食)技術士證照,習得中餐素食專業知能,有助於職業之選擇。
 課程目標
現在的您飲食安全嗎?食安問題一再爆發,食品添加物的充斥,您真的清楚到底吃下什麼東西嗎?,會不會危害到您身體的健康也不清楚!
探討食安問題之外,透過中丙檢的規範來引導學員做正確飲食烹製的作業流程與技巧,進而提升國人飲食衛生安的需求,降
 參考書目
中丙-素食(檢)叢書 群英出版社 網址www.top-ching.com.tw
 數位教材連結
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
食材費/中丙素(檢)叢書/教材費:每人約2000~2500元 (學員自行推派管理,多退少補,學期末結算)

課程大綱
第一週認識食材,分組,相見歡相見歡,分組,老師講解與學員生討論發問,讓學員瞭解本學期上課課程內容、彼此認識與熟悉上課環境。
第二週刀工技巧,中餐專業知能水花.盤飾刀工講解示範,再由學生親自操作;中餐專業知能講解
第三週榨菜炒肉絲/麒麟豆腐片/三絲淋蛋餃/紅燒烤麩塊/炸蔬菜山藥條/蘿蔔三絲捲講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組實際自己操作
第四週蛋白雞蓉湯/菊花溜魚球/竹筍炒肉絲/黑胡椒豬柳/香酥花枝絲/薑絲魚片湯講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組實際自己操作
第五週香菇肉絲油飯/炸鮮魚條/燴三鮮/糖醋瓦片魚/燜燒辣味茄條/炒三色肉丁講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組操作
第六週榨菜炒肉片/香酥杏鮑菇/三色豆腐羹/脆溜麻辣雞球/銀芽炒雙絲/素燴三色杏鮑菇講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組實際自己操作
第七週五味炸肉條/三色煎蛋/三色冬瓜捲/涼拌豆干雞絲/辣豉椒炒肉丁/醬燒筍塊講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組實際自己操作
第八週燴咖哩雞片/酸菜炒肉絲/三絲淋蛋餃/雞肉麻油飯/玉米炒肉末/紅燒茄段講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組操作
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週水花.盤飾刀工示範,中餐專業知能水花.盤飾刀工講解示範,再由學生親自操作;中餐專業知能,應檢須知講解
第十一週西芹炒雞片/三絲淋蒸蛋/紅燒杏菇塊/糖醋排骨/三色炒雞片/麻辣豆腐丁講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組實際自己操作
第十二週三色炒雞絲/火腿冬瓜夾/鹹蛋黃炒杏菇條/鹹酥雞/家常煎豆腐/木耳炒三絲講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組實際自己操作
第十三週三色雞絲羹/炒梳片鮮筍/西芹拌豆干絲/三絲魚捲/焦溜豆腐塊/竹筍炒三絲 講解示講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組實際自己操作
第十四週薑味麻油肉片/薑絲醬煎鮮魚/竹筍爆肉丁/豆薯炒豬肉鬆/麻辣溜雞丁/香菇素燴三色講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組實際自己操作
第十五週鹹蛋黃炒薯條/燴素什錦/脆溜荔枝肉/滑炒三椒雞柳/酒釀魚片/麻辣金銀蛋講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組實際自己操作
第十六週黑胡椒溜雞片/蔥燒豆腐/三椒炒肉絲/馬鈴薯燒排骨/香菇蛋酥悶白菜/五彩杏菇丁講解示範做法後讓學生品嚐,再由學員們分組實際自己操作
第十七週總複習,技能檢定須知總複習,講解中餐烹調丙級技術士技能檢定須知
第十八週期末成績評量暨教學成果展期末成績評量暨教學成果展

講師介紹

周承俊 講師  周承俊 講師  周承俊 講師   周承俊 講師

 現職:
中華科大餐飲管理系講師、文化大學海青班講師;北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師;愛月嫂國際公司顧問兼講師;
 簡介:
文化大學海青班講師、中華科大餐飲管理系講師;勞委會職訓局產業人才投資方案-講師;北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師;愛月嫂國際公司顧問兼講師;桃園縣托育家事管理發展協會講師;新北市幼兒托育職業工會講師;
 專長:
養生美食烹製教學
中餐烹飪製作教學
中式餐點製作教學
台灣小吃製作教學
產婦月子餐點烹製教學
西餐烹飪製作教學
 擁有證照:
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
 落格(Blog):
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
 臉書(Facebook):
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