新竹縣竹北社大 108-秋季班 1083C11 手做烘焙趣

 招生人數:24人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2019-09-11 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:博愛國中
 上課地址: 新竹縣竹北市縣政十三路81號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、成品攜帶盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
由老師先示範製作與講解操作重點,經由團體互動及分組實際操作演練,做出成品帶回家與親朋好友分享。
 評量方式
上課參與60%、作品30%、上課筆記製作與心得分享 10%。

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動作做的念頭,常聽到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果,其中不乏烘焙類的產品,當然也有許多失敗的慘痛經歷,激起我想要傳授我的專長,讓有興趣的人可以快速學
 課程目標
1.認識烘焙材料對產品的作用與影響。
2.習得各式烘焙手法。養成拿到食譜就會做的實力。
3.了解各類型的烘焙產品與中式點心需注意的細節與理論。
 參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。不求人文化
自編教材
 數位教材連結
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義材料費2,000元 備註:講義、材料費費由各班自行管理,多退少補,若向社大申請印製講義,將酌收費用。

課程大綱
第一週相見歡 + 烘焙概論1.竹北社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.認識烘焙器材。
7.烘焙計算。
第二週手指餅乾別名:牛粒或是台式馬卡龍,是每個人小時候的夢幻點心,自己會做了就不用再去買外面貴森森的了!
第三週馬芬馬芬可說是歐美家家戶戶都會做的甜點,由於製作上的簡便,成為學生在家最常做的糕點之一,是您必學項目
第四週培根起司蛋餅早餐吃膩了甜點嗎? 現做蛋餅是冷凍蛋餅皮無法比擬的,是讓小孩自動提早起床吃早餐的活力來源
第五週法式海綿米蛋糕對麵粉過敏的人有福了,用蓬萊米穀粉製作的海綿蛋糕,需有特別的製作方法,但吃起來完全就是蛋糕啊!
第六週發麵燒餅鹹香味十足的燒餅,越嚼越香,偶而吃一下還不錯呦!
第七週虎皮蛋糕捲虎皮蛋糕如何形成它的特殊紋路,好奇嗎? 讓我們一起來解密
第八週天使蛋糕+圓形抹面裝飾天使蛋糕的潔白表面與細緻的質地怎麼產生的? 與網路流傳的方法不一樣喔!
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週巧克力布朗尼蛋糕巧克力蛋糕的經典款 學會麵糊類蛋糕製作技巧與甘納許的製作方法,以後遇到巧克力類型的甜點都能輕鬆成功製作了
第十一週瑪德蓮 (2種口味)獨特的貝殼造型總是吸引眾人的目光,小顆與大顆的貝殼又有完全不同的口感,這次我們同時製作兩種,讓您一次滿足
第十二週造型蜂蜜餅乾壓出特殊造型的餅乾是小孩最喜歡的,還可以與家人一起製作,增進家庭和諧歡樂氣氛
第十三週糖霜彩繪餅乾可愛造型且色彩美麗的收涎餅乾如何做的呢? 學會了您也可以接訂單喔! 這麼搞工的事~哈~
第十四週柿餅派-融入新竹地方學運用新竹盛產的柿餅,結合西式的派皮,就讓我們一起衝撞出美味的火花!
第十五週戶外教學藉由戶外教學增加烘焙方面的涵養與同學間的感情。
第十六週波士頓派波士頓派到底是派還是蛋糕? 讓人傻傻分不清啊!
第十七週葡萄乾核桃蛋糕過年快到了,讓我們做個應景的甜點歡慶過新年!
第十八週成果展準備週+攜伴同歡每人邀請一位家人或朋友,一起準備美好的成果在全校共同結業日展現,藉由攜伴參加能讓家人或朋友感情升溫,並一起享受參加社區大學的樂趣

講師介紹

黃敬如 講師  黃敬如 講師  黃敬如 講師   黃敬如 講師

 簡介:
敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程,並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
 專長:
敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程,並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。

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