台北市中山社大 110-秋季班 1102C9012 主廚甜點烘焙入門學

 招生人數:24人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2021-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
 評量方式
學員出席率、學習態度

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
一、如何調製誘人及美味的時尚甜點
二、如何營造氣氛分享手做甜點
三、如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感
四、如何創造產品的價值及商機
 課程目標
1. 要呈現出時尚甜點,除了專業更需要極大的意志力才能擁有穩定的好品質。
2. 時尚甜點,除了創新用料天然珍貴之外,更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程,唯有如此才能個性分明款款經典。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
上課採用Valrhona法芙那,Belcolade貝可拉,CaCao Barry可可巴芮,Callebaut嘉麗寶等巧克力食材製作 材料費3000元(包含講義,食材等,自行收取管理)

課程大綱
第一週相見歡學員自我介紹,課程討論介紹
第二週健康蕎麥養身巧克力塔是由阿拉瓜尼巧克力和沙布列塔皮的口感和甘納許柔滑的滋味就是巧克力甜塔的魅力。
第三週黑糖娜娜日式吐司吐司除了黑糖未添加其他糖份,健康又營養高溫烘烤過後黑糖融化在吐司中,香甜不膩口。
第四週橙風柑味旅行蛋糕麵糊中融入了香橙甜酒強調柳橙香氣,自入口的那瞬間起,即可享受到柑桔的風味。
第五週真心檸檬手製巧克力將以濃度稍濃的新鮮萊姆,添加到巧克力裡,來呈現出平衡感絕佳的風味和口感。
第六週柚香金棗歐包柚子醬帶有特殊香甜滋味內層包覆著以金棗乾、柚子醬特調的奶油起司餡。
第七週休葛蘭乳酪塔這道甜點就是從上述創意中誕生的,尤其是用香濃的乳酪搭配甜塔的口感。
第八週芋見未來香芋吐司綿密細緻的口感美味,芋頭餡的香甜在舌尖上綻放,每一口都是幸福的滋味。
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週焦糖蘋果雪藏蛋糕將添加了焦糖蘋果餡的蛋糕體夾在水果條的模型中烘烤,讓完成後能具濕潤感,而蘋果的香氣不斷回味。
第十一週蘭姆葡萄手製巧克力酒香的蘭姆葡萄與濃厚的苦甜巧克力調合,運用灌模技巧呈現出高雅的手製巧克力。
第十二週黑麥啤酒堅果歐包發源於德國的經典啤酒麵包,是將黑啤酒與堅果攪拌入麵糰中烤成圓形的經典風味麵包。
第十三週鳳梨椰香慕斯杯是以焦糖來抑制鳳梨的酸味,並用白巧克力包覆住香氣明顯的甘納許,披覆上巧克力糖衣
第十四週昭和栗子塔經典與日式風格的創意展現,活用栗子的風味多層次的構成,創作出日法甜點般的奧妙風味。
第十五週阿可可黑吐司表面酥脆可可皮餡與柔軟的麵包體合而為一體,美麗的巧克力紋理,香濃滑郁奶油起司餡,多層次雙料餡料完美的呈現。
第十六週福源花生脆餅由享譽全國的福源花生醬製作而成,濃厚的風味魅力十足
第十七週塔塔鮪魚軟包Q彈柔軟的麵包外層散發濃郁的起司香氣,內裡夾入飽滿的鮪魚餡,好吃又有飽足感喜歡鹹點麵包的人,肯定會被它的獨特滋味吸引。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

姜志強 講師  姜志強 講師  姜志強 講師   姜志強 講師

 現職:
香格里拉台北遠東國際飯店 點心房副主廚
 簡介:
桃園職訓烘焙講師
創新技術學院烘焙講師
 專長:
烘焙點心製作
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
拉糖裝飾藝術
 擁有證照:
西元2016年   BTea-Specialist茶藝國際證照
 得獎/擔任評審:
西元2020年   2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌西元2021年   2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
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建置中
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建置中

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