台北市北投社大 108-秋季班 82D04 醇釀發酵食品好健康

 招生人數:25人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-28934760
 上課日期:2019-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 下午 2點0分~4點40分
 上課地點:樂群樓
 上課地址: 臺北市北投區中山路5-12號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣實際操作釀製食品的人均可
 需要準備的工具/軟體?
自備大小玻璃甕、碗筷食器
 上課會用甚麼方式進行呢?
教材授課, 簡報, 校外參訪, 實地操作, 試吃品嚐
 評量方式
學員出席率, 成果展, 學習態度, 學員製作的成品

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康
 課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作,醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
 參考書目
 數位教材連結
01酸白菜 酵素 乳酸菌 1
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費需自付:每人繳付 2000元,由班長統一管理,多退少補(材料費的用途:班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材) 可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用

課程大綱
第一週人體內的發酵現象1.釀造原理2.發酵與健康
2.釀造品品嘗
第二週有益菌的應用1.有益菌與健康
2.有益菌飲製作品嘗
第三週醋與飲食健康1.新飲食觀
2.紅茶醋釀造
第四週校外教學(農園實地教學)1.芸香科植物的認識與應用
2.柚子採收處理、產品品嘗
第五週豆製品發酵1.豆豉釀造2.製豉製程
3.成品品嚐
第六週柚子釀造全系列1~前置作業(參訪)1.柚子釀造程序
2.柚產品介紹品嘗
第七週柚子釀造全系列2~柚產品釀造1.柚子的發酵應用
2.柚子醋釀造與品嘗
第八週家庭釀造酒1.製酒理論與應用2.釀造的條件
2.酒成品的品嘗
第九週公民週學員自由選修公民週論壇
第十週期中整理~釀造變化討論1.不同發酵時程及應用
2.學員產品展示、試吃、評鑑
第十一週家庭釀造醋1.釀造醋的理論、種類及程序
2.穀物醋釀造
第十二週發酵醋之應用1.發酵醋之液.糟.晶體的應用
2.醋糟醋晶蔬果飲製作品嘗
第十三週蔬果的醃漬與發酵1.醃漬與發酵的差異
2.根莖葉花果的乾燥、發酵、應用品嘗
第十四週釀造酒的應用1.蒸餾作業及製程
2.酒液、酒糟、酒粕之應用品嘗
第十五週綜合發酵之應用-11.綜合菌的應用與發酵程序
2.綜合菌製品品嘗
第十六週綜合發酵之應用-21.蔬果之根莖葉的發酵應用
2.酸白菜或泡菜製作
第十七週酵素與芽菜之應用1.酵素的應用
2.芽菜的製作品嘗
第十八週期末總整理、期末成果展1.課程回顧2.心得討論、成品品嚐
3.釀造物實務整理

講師介紹

王正興 講師  王正興 講師  王正興 講師   王正興 講師

 現職:
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖社大講師
 簡介:
曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。
 專長:
飲食製作、器具修護、游泳救生、健康生活、工安衛生
 擁有證照:
   勞工安全衛生管理乙級技術士証   電器修護乙丙級技術士証   特定瓦斯器具裝修丙級技術士証   水上安全救生教練~紅十字會   水上安全救生員~紅十字會   基隆港務局動力小船駕駛執照
 落格(Blog):
建置中

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