台北市信義社大 113-秋季班 從飲食文化看世界
招生人數：25人
連絡電話：02-87897317
課前資訊
這門課適合誰?
對飲食文化有興趣
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
每週主題探討搭配簡報及飲食相關影片賞析，之後與學員深入探討與心得分享。
評量方式
學習態度
課程簡介
課程相關照片
本課程由「風土」觀點，探討土地與人文之間的脈絡，以及食材與當地自然環境的關係，從探討台灣飲食文化的發展現況，並延伸到世界飲食文化。台灣因歷史與地理位置，飲食十分多元，也是全世界少有的案例，尤其台灣美食近來儼然成為與國際的「外交方式」，值得重視與經營。
深入飲食面向探索，有助於更了解其文化，若以文化保護與傳續的目的，從每天都進行的「飲食」面向著手也較為容易。
台灣族群多元，其中原住民因佔比較少，在政府多年政策維護下，文化才逐漸被大眾看見。本學期將以飲食面向切入，由社會學與人類學的角度，探討原住民飲食文化與延伸。
在原住民16個族群中，阿美族以長壽著稱，本學期走讀重點，將聚焦在阿美族飲食文化，因其傳統的飲食習慣與烹調方式，與現代人的養身概念謀和。獨特的採集野菜文化，也值得實際到當地與耆老們討教與體驗。
課程目標
深入飲食面向探索，有助於更了解其文化，若以文化保護與傳續的目的，從每天都進行的「飲食」面向著手也較為容易。
台灣族群多元，其中原住民因佔比較少，在政府多年政策維護下，文化才逐漸被大眾看見。本學期將以飲食面向切入，由社會學與人類學的角度，探討原住民飲食文化與延伸。
在原住民16個族群中，阿美族以長壽著稱，本學期走讀重點，將聚焦在阿美族飲食文化，因其傳統的飲食習慣與烹調方式，與現代人的養身概念謀和。獨特的採集野菜文化，也值得實際到當地與耆老們討教與體驗。
課程將從「飲食」導入食農教育、慢食與傳統文化保留，藉由有趣的食物主題，傳遞健康、減碳環保與文化保護等理念。
參考書目
自編教材
數位教材連結
https://www.facebook.com/charlotte.playing
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
課程若偶有試吃美食或使用教材需繳交班費，以實際支出收取，由班長管理。
課程大綱
| 第一週 | 開課式&與課程導入 | 開課式，為課程相關事項宣達、熟悉教室環境與同學相見歡，後半堂進入課程。因本期課程以講座與小組主題探討為主，第一堂課將與同學討論課程進行方式，與預期目標。 |
| 第二週 | 台灣米好好吃 | 台灣產好米，各式米飯料理更是一絕，課堂將分析台灣米與討論米食料理，課程會導入目前農法與環境、飲食的關係。 「米」也可以製作蛋糕麵包等烘焙點心，課堂上將介紹台灣好米在法式烘焙的運用以及無麩質飲食話題，並品嚐米烘焙點心。 |
| 第三週 | 網紅飲食 | 上網查美食，已是大家的生活習慣，本節課將探討現今流行的飲食文化，以及有趣的社會現象，並品嚐著名網紅美食與學習如何用手機拍美食。 |
| 第四週 | 水果王國與水果加工食品 | 台灣水果種類豐富，那些水果適合入菜入點心？課堂將品嚐當令水果並討論農業二級化水果加工部分。 |
| 第五週 | 台灣茶與台灣茶點 | 台灣有豐富的茶葉歷史，本堂課將娓娓道來台灣的茶文化與美味的茶點心，本堂課將做客家擂茶體驗。 |
| 第六週 | 台灣巧克力 | 漫談巧克力文化、從巧克力的歷史故事到台灣發展巧克力的產地到成品的流程，與各種巧克力美食，本課程將品嚐台灣巧克力。 |
| 第七週 | 台灣咖啡文化 | 淺談咖啡文化，以及咖啡美食分析與分享，台灣咖啡特色又是什麼？哪裡有好喝的咖啡都是本堂課探討的範圍，並與同學討論與品評咖啡。 |
| 第八週 | 早餐文化 | 台灣有獨特的早餐文化，從早餐的內容可以一窺社會的發展現況，除了台灣，其他國家的早餐又是什麼呢？本節課將做有趣的討論，與簡易早餐食譜分享。 |
| 第九週 | 公民週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 第十週 | 美味的麵包 | 台灣是從什麼時候開始吃麵包的？麵包的歷史又是什麼？本節課將做深入的討論，與台北美味麵包的分析。 |
| 第十一週 | 台灣西式甜點的歷史 | 台灣的傳統甜點是什麼？是從什麼時候開始吃西式甜點跟蛋糕的？本課程將從歷史分析，並以實例做有趣的探討與品嚐。 |
| 第十二週 | 台灣受日本影響的飲食 | 因為歷史淵源，台灣的飲食與日本有密不可分的關係，本堂課將探討受日本影響的飲食習慣與飲食項目 |
| 第十三週 | 能做國民外交的台灣飲食 | 台灣以美食著稱，也以各式美食打入國外飲食圈，本節課將探討 台灣美食默默在國外深耕的項目，與美食外交的探討。本節課將品嚐台灣伴手禮。 |
| 第十四週 | 台灣菜的特色 | 台灣菜很難定義，因為有複雜的歷史淵源，以及多元人種，也因為如此，在台灣的土地上，可以品嚐非常多種類的飲食，本節課將分析台灣菜的脈絡。 |
| 第十五週 | 台灣小吃 | 台灣以小吃著稱，本捷克將探討台灣各地的著名小吃，與當地風土的關係，並與同學討論後擇一品嚐。 |
| 第十六週 | 速食與調理包 | 因應社會變化，速食與調理包已成為飲食生活中經常出現的項目，本節課將探討如何善用科技與食農教育，讓健康飲食與現代生活達到平衡。本節課將與同學討論後品嚐調理包美食。 |
| 第十七週 | 禮盒文化 | 逢年過節人手一袋的禮盒，多半以食物為主，本節課將探討，節慶禮盒與飲食文化的關係，並討論禮盒的演變過程，本節課將平常著名禮盒點心。 |
| 第十八週 | 期末歡聚 | 本節課將與同學討論上課方式，可聚餐或同樂會，大家相約下期再一起上課 |
講師介紹
東南科技大學講師
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
簡介：
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
專長：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
教學領域：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
擁有證照：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
得獎/擔任評審：
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
西元2022年 全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
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