新竹市科學城社大 108-秋季班 1082C3017 奢華浪漫法國菜

 招生人數:24人
 報名人數:13人
 繳費人數:13人
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2019-09-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 10點0分~12點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
1. 18歲以上成人
2. 本班為西餐進階班, 無基礎者請報名"時尚歐風義大利麵".
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
每50分鐘為一節課
30% 課堂講解
70% 實作
並要求練習作品上傳
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1. 課程裡念
(1) 唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年, 很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程,為順應同學要求,所以秋季班加開正式法國菜課程(16堂實作)。 暑期班為先期簡介課程(3堂義大利菜實作+3堂法國菜實作)。
(2) 目前國內無正式法國菜課程,許多知識片段不完整, 老師以三年時間整理,準備。
2. 課程目標
(1) 本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念。
(2) 技能:課堂上會詳細講述, 並介紹基礎法式餐飲觀念。
(3) 品德/態度:老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格,食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
法國菜在台灣帶有神秘浪漫色彩,數量少,又有高貴高價包裝,再加上許多菜色製程繁複,容易失手,原物料不容易取得, 許多人認為可望不可及。 老師在研究一部份法國菜後, 嘗試改良簡化部份製程, 希望能推廣到人人都容易上手又不失原始風味精神。

可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
 參考書目
1. 書名:法式料理技巧自學全書
譯者:韓書妍
出版社:積木文化
2. Simplissime:世界上最簡單的法式食譜 Simplissime : Le livre de cuisine le plus facile du monde
 數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,1500元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費) 材料費: 3800 元

課程大綱
第一週相見歡
地中海飲食
杏仁油醋麵 Spaghetti
Aglio e Olio (起司與葡萄乾)
介紹科學城社大、行事曆與選班代
學員互相介紹
介紹最健康的地中海飲食方式,及基本義大利麵烹煮.搭配簡單油醋醬汁
第二週橄欖油
白醬筆尖麵-Penne Rigate Carbonara
介紹橄欖油特性,認證等級和使用場合 進階至較複雜的白醬製作.以蛋汁芶芡的白醬義大利麵佐培根肉及蝦仁,此為較困難白醬.各種適合白醬的麵形及配菜,
第三週醋, 番茄, 起司
茄汁海鮮麵 spaghetti pomodoro
最受歡迎的紅醬茄汁海鮮麵,以番茄生糊燉煮醬汁.義式烹飪中最普遍的題為方法.並有義大利醋詳細介紹
第四週義大利麵
義式Espresso 咖啡
大蒜麵包 Bruschetta con Mascarpone
羅宋湯 Russian Soup
介紹各種義大利麵材質及製程.
以Espresso Machine 製作正統義式咖啡.以馬斯卡波起司為醬底的義式大蒜麵包,疊上新鮮番茄.製作蒜蓉醬. 經典世界名菜俄羅斯羅宋湯
第五週紅葡萄酒
海鮮青醬麵Pesto
第一堂品酒課, 春季班品嘗法國波爾多Bordeaux紅酒,秋季班品嘗義大利香緹Chianti紅酒. 以九層塔,花生等新鮮易取食材製作本土特色麵.同時導入義麵擺盤技巧.以海鮮為主要取材
第六週食材認證
涼麵 insalata di pasta , 義式烤魚
世界各國對食材的認證方式,流通世界具公權力的認證.以蝴蝶麵製作涼麵沙拉, 方便易做而廣泛使用. 將魚肉置於烤盤, 裹入馬鈴薯和洋蔥屑再烘烤.
第七週起司
焗烤紅醬大水管麵 Baked Maccheroni
義大利簡餐用餐順序
各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形.以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司
第八週白葡萄酒, 獵人燉雞 Pollo alla cacciatora, 義式麵包第二堂品酒課,春季班品嘗法國亞爾薩斯Gewurztraminer白酒,秋季班品嘗甜白酒和澀白酒勾兌的Bordeaux White白酒. 介紹巧巴達和佛卡夏兩種義式麵包
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週美食評鑑
宮保雞丁天使麵
義式冰淇淋
美食評鑑, 米其林美食評鑑及義式, 中式對評鑑的概念
當東方遇到西方. 川菜宮保雞丁融入義大利麵. 品嘗真正義式冰淇淋
第十一週海鮮蛤蠣麵Spaghetti alle Vongole , 麵包沙拉 Panzanella新鮮蛤蠣炒麵或涼麵, 以方便易用的白酒醋取代白酒, 小朋友也能接受. 將稍過時而乾硬的麵包重組程美味沙拉
第十二週社區服務周上課與學員討論主題
第十三週糖醋茄子 Caponata
, 米蘭風煎蘆筍 Asparagi alla Milanese,綜合海鮮湯 Zuppa di Pesce
糖醋茄子為拿坡里名菜, 和中式糖醋魚相互輝映. 以頂級巴薩米克醋調製醬汁,
第十四週抓狂螺旋麵 Fusilli all'Arrabbiata
焗茄子 Eggplant Parmesan
以辣椒爆香為主軸的義大利麵,茄汁減半, 以茄子, 新鮮馬自拉起司和帕馬起司粉做焗烤.
第十五週海鮮燉飯Risotto di Pesce , 涼拌蔬菜介紹著名的義式海鮮燉飯, 以義大利米Carnaroli為烹調基底,並詳細介紹比較世界各種米的特質
第十六週湯麵 Minestre Pasta/Zuppa di Verdura, 焗烤蔬菜綜合蔬菜湯麵,以種蔬菜燉煮加茄汁及橄欖油,營養豐富美味.數種蔬菜搭配焗烤, 佐以頂級巴薩米克Balsamico油醋汁
第十七週瑪格利特批薩 margherita pizza
義式烘蛋Fritata
真正義式傳統披薩, 紅白綠三色食材.另有義大利家庭收集過多剩菜重組再加起司及雞蛋先煎再烘
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

唐文瀚 講師  唐文瀚 講師  唐文瀚 講師   唐文瀚 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學講師
德香寧貿易有限公司 負責人
 簡介:
美商艾特 測試研發經理 7/1/2009 7/1/2010
京元電子 產品部經理 7/1/2006 6/30/2007
美商席倫伯格 測試應用專案經理 3/1/2000 6/30/2006
 專長:
唐老師在竹科從事半導體測試23年. 十餘年前鑽研正統義式料理. 當時台灣並無相關課程及教材, 於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作. 其手法及食材選用迴異於國內普遍方式, 但均為最傳統及正確之義式烹飪. 整理十餘年心得, 並將之分享社區朋友.
此外並研究健康之地中海飲食, 期待同學享受美食同時也增進健康.
 落格(Blog):
http://www.dayshining.com/
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