桃園市桃園社大 110-秋季班 1102C3007 魔法料理與烘焙

 招生人數:27人
 報名人數:9人
 繳費人數:9人
 連絡電話:03-3177211
 上課日期:2021-10-01 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 早上 9點0分~12點0分
 上課地點:魔法創意食驗教室
 上課地址: 桃園市桃園區民富九街174巷6號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
只要喜歡吃美食,喜歡動手做烘焙及料理,或是喜歡嘗試各式各樣不同的美食、甜點,想要學習不同文化美食的人。都歡迎加入魔法美食大家庭!
 需要準備的工具/軟體?
建議穿著運動鞋、布鞋,不建議穿著拖鞋、涼鞋等鞋款,可自備圍裙。
響應環保,料理課程自備餐具餐盒,烘焙課程自備保鮮盒。
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.講師講解示範
2.組員分組實作
3.學員分組討論,成品拍照
4.講師於製作過程中給學員建議、解答,最後統整課程結果。
 評量方式
課堂出席率30%、學習成果35%、課堂討論15%、學習態度20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1.低糖、低鹽、新創為料理主軸。
2.認識各國美食的製作方式及特殊性。
3.親手製作料理,用心體會不同文化,增廣見聞開拓地球村視野。
4.結合異國料理及在地美食的料理創作,讓學員能夠認識更多不一樣之食品,囊括種類包含烘焙、糕點、麵食等等豐富的美食。
 課程目標
1.在家也能製作特色料理、異國美食甜點。
2.每個人在家也能享受餐館等級的餐點。
3.藉由各國料理及烘焙甜點,了解各國的風俗民情與本土之文化差異特色。
4.以多樣化美食課程,了解各式食材之使用及運用方式。
 參考書目
自編之烘焙及料理食譜教材。
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每堂課約240-300元講義食材費 (於第一堂課繳交『每人總金額3800元費用』。用於本學期每堂課之烘焙及料理食材、工具、調味料及講義費。)

課程大綱
第一週期初相見歡課程講解、環境與器具操作說明、幹部選舉、食品衛生及食品安全宣導、課程選用食材簡介及學員資料校對。
第二週花好月圓佳節夜【中秋團圓月餅】結合傳統節慶中秋節之到來,應景學習如何製作中秋送禮適合的中式麵食點心,學習如何操作油皮、油酥及內餡。
第三週社區服務週【中秋育幼關懷週】我們將與長期配合的關懷之家、愛心育幼院之類之單位合作,進行中秋關懷活動,中秋原本該是人與人之間歡樂團聚之節日,但社會上有一群人卻因為某些緣故而缺少了這樣子的溫暖,因此我們將會在中秋前安排社福團體關懷活動,並且與學員製作中秋暖心糕餅發放給這些需要關愛的朋友,在這樣的節日陪伴並且給予這些朋友我們桃園社大最大的溫暖,並且協助社會有更大的發展。
第四週魔法甜點系列【義式手工冰淇淋】【手作泡芙】結合桃園社大『桃城藝術人文』主旨結合異國文化甜點,【採用桃園在地農場出產雞蛋製作】,認識義大利Gelato、並認識義式冰淇淋之製程。
學習如何製作泡芙,並結合義式冰淇淋,成為午茶飯後美味點心。
第五週魔法甜點系列【甜蜜老婆餅】認識本堂將學習製作之產品『老婆餅』,學習如何製作此款中式麵食點心之油皮、油酥及內餡的操作。
第六週魔法異國美食【新疆傳統拉條】新疆傳統美食。手工製麵之食材介紹,學習拉條之備料、製作及料理方式。
第七週魔法甜點系列【芝麻喜餅】(大餅)認識本堂將學習產品『芝麻喜餅』,認識選用之食材,並學習中式傳統糕餅酥油皮麵食及內餡之製作方式。
第八週魔法異國美食【異國風亞平寧麵食】義大利傳統麵食。食品衛生安全製程及手工製麵之食材介紹,學習亞平寧紐琦之備料、製作並介紹現代之健康料理方式。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週魔法甜點系列【手作伴手禮蛋捲】採用桃園在地農場出產雞蛋及檸檬製作,學習用好吃的蛋捲配方及做法,親手製作手工蛋捲,並了解保存之衛生安全方式。
第十一週魔法甜點系列【法式檸檬塔】採桃園果農自產自銷之檸檬,學習法式檸檬塔的檸檬內餡與塔皮製作,並認識如何判斷內餡之熟成及製作時之衛生安全。
第十二週魔法異國美食【東北酸白菜】認識東北酸白菜之天然食材,學習如何不使用醋精,以自然發酵法製作東北酸白菜之方式及如何料理東北酸白菜。
第十三週魔法甜點系列【手作鮮奶生吐司】
【港式法蘭西多士】
介紹桃園在地小農鮮乳並認識課程所使用之鮮奶差異,生吐司之製作流程,了解生吐司及吐司之差別,並且製作經典之港式法蘭西多士。
第十四週魔法異國美食【義大利手工披薩餃】義大利經典美食『披薩餃』之介紹及認識,學習披薩餅皮之製作方式、內餡食材之健康挑選及如何製作美味內餡。
第十五週魔法甜點系列【伴手禮芋見蛋糕捲】採用大甲芋頭製作,學習麵糊調製、製作美味綿密芋頭內餡製作以及蛋糕奶油香提打發之裝飾。
第十六週魔法異國美食【聖誕時蔬沙拉佐特製舒肥雞】認識Sous vide手法,認識操作方式、優缺點&實作,並且知道Sous Vide之食品製作之食品衛生安全之手法及操作溫度,並且應景慶祝聖誕節。
第十七週魔法甜點系列【伴手禮牛軋餅】認識牛軋糖起源,了解牛軋糖製作原理,學習製作流程及牛軋糖製作時之溫度控制的衛生安全注意事項。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

戴瑞瑩 講師  戴瑞瑩 講師  戴瑞瑩 講師   戴瑞瑩 講師

 現職:
億瑩實業有限公司 負責人
6號魔法屋 No.6 Magic House café 創辦人/主廚
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 專任講師
全台烘焙料理教室 授課講師
 簡介:
● 2008-04-18~2020-11-29 億瑩實業有限公司 負責人 億瑩實業有限公司 客製化禮盒製作>>
● 2015-12-25~2020-11-29 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 創辦人>>
● 2015-12-25~2020-11-29 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 主廚>>
● 2017-05-04~2020-11-29 魔法創意食驗教室 講師 6號魔法屋 烘焙料理、創業課程>>
 專長:
義式料理、千層蛋糕、創意料理、台式料理、中西式料理
中西糕點、綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、歐式麵包
 擁有證照:
西元2014年   烘焙食品技術士-麵包項 丙級 證照西元2021年   西餐烹調技術士 丙級西元2021年   中式麵食加工 酥油皮、糕(漿)皮類 乙級
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000191127460

謝忠儒 講師  謝忠儒 講師  謝忠儒 講師   謝忠儒 講師

 現職:
6號魔法屋 No.6 Magic House café 吧檯總監 / 店長
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 講師
魔法義式冰淇淋 Magic Gelato 義式冰淇淋主廚
全台烘焙廚藝教室 合作授課講師
桃園社區大學 講師
 簡介:
● 2015-12-25~2021-08-14 6號魔法屋 店長 6號魔法屋 飲品開發、菜單設計、網路行銷>>
● 2017-10-09~2021-08-14 魔法創意食驗教室 講師 烘焙料理、飲調課程、義式手工冰淇淋課程>>
● 2020-08-24~2021-08-14 自有品牌義式冰淇淋店 冰淇淋輔導課程>>
● 2020-09-10~2021-08-14 全台烘焙料理教室 烘焙料理課程>>
● 2020-03-10~2021-08-14 魔法攝影工作室 攝影師 6號魔法屋 攝影>>
 專長:
義式手工冰淇淋、中式麵食(酥油皮、糕漿皮)、法式千層蛋糕、飲料調製
義式咖啡、虹吸咖啡、咖啡拉花、西式廚藝、西式糕點、食物攝影、人像攝影、網路營銷
 擁有證照:
西元2018年   SCA Barista Skills Foundation Level 國際精品咖啡協會 咖啡師基礎級證照西元2018年   SCA Barista Skills Intermediate Level 國際精品咖啡協會 咖啡師進階級證照西元2020年   中式麵食加工 酥油皮、糕(漿)皮類 乙級西元2020年   LAGS義大利拉花認證 白級 認證西元2020年   LAGS義大利拉花認證 橘級 認證西元2021年   中華民國技術士 西餐烹調 丙級
 得獎/擔任評審:
西元2020年   【LAGS x Orasi 咖啡師植物奶挑戰賽】冠軍
 落格(Blog):
https://www.instagram.com/barista_chung/
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/profile.php?id=100002099971903

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑