新竹縣竹北社大 110-秋季班 1102B21 手做烘焙趣

 招生人數:24人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2021-09-28 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:博愛國中
 上課地址: 新竹縣竹北市縣政十三路81號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、成品攜帶盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
由老師先示範製作與講解操作重點,經由團體互動及分組實際操作演練,做出成品帶回家與親朋好友分享。
 評量方式
上課參與30%、作品30%、上課筆記製作30%、心得分享 10%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
在社區大學多年的教學經驗,深深體認到學生在家最常做的料理,其實不在於食材使用得有多花俏,反而是材料要取得方便,並且容易完成的才會時常製作,所以利用身邊常見的食材與烘焙結合,讓烘焙增加各種食材的變化樂趣,期使能更貼近生活,使烘焙深入每個家庭。
 課程目標
1.認識烘焙材料對產品的作用與影響。
2.習得各式烘焙手法。養成拿到食譜就會做的實力。
3.了解各類型的烘焙產品與中式點心需注意的細節與理論。
 參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。台北市:不求人文化
自編教材
 數位教材連結
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義材料費2,500元 備註:講義、材料費由各班自行管理,多退少補,若向社大申請印製講義,將酌收費用。

課程大綱
第一週相見歡 + 烘焙概論1.竹北社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.認識烘焙器材。
7.烘焙計算。
第二週葡萄乾比司吉早期速食店常見的比司吉竟消失不見蹤影,想吃只需在家使用簡單器具就能輕鬆自己做來品嚐!
第三週香蔥餅乾棒看似簡單的餅乾棒,要烤得每支餅乾棒顏色一樣可是不容易的挑戰,這是一堂扎實的練功課,雖然辛苦,但是一旦功力增加,運用在烘焙上將會讓您如魚得水,且鹹香的餅乾棒可是會讓人一口接一口,越吃越順口。
第四週抹茶紅豆毛線球麵包長得像一團毛線的麵包真是可愛,抹茶口味的麵包包裹著紅豆,風味更是棒極了!
第五週韭菜盒子皮薄餡多的韭菜盒子,是常見的中式點心,製作方式更是五花八門,老師也研究出獨門配方,吃過都讚不絕口,期待您來挖寶喔!
第六週古典巧克力蛋糕超級濃郁的巧克力蛋糕,是巧克力控的最愛啦! 自己學會做更能決定巧克力的用料等級,我們使用高級的調溫巧克力,再搭配特殊烤法使蛋糕相當濕潤,吃過再也回不去了。
第七週脆皮泡芙脆皮泡芙具有三種層次的口感,製作上有許多眉角要注意,學會自己做可是相當有成就感呢!
第八週培根法國麵包吃多了甜食,來個鹹口味的法國麵包也不錯! 法國麵包特別注重長時間發酵,才能展現出其獨特的風味。
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週咖哩餃經典不敗的咖哩餃,油皮包油酥製造出酥香的外皮,包著特別調製的咖哩肉餡,實在是讓人光想就流口水了啊!
第十一週波堤甜甜圈可愛造型配上Q彈口感的波堤提甜甜圈,搭配色彩鮮艷的裝飾,超級吸精,但總覺得似乎太甜了,自己製作就能自己決定口味,這就是烘焙人的驕傲...(微笑)
第十二週北海道雙層乳酪蛋糕北海道...好想出國喔...從北海道回國必買的拌手禮,就用這款蛋糕來療癒受疫情影響的心情吧!
第十三週戶外教學藉由戶外教學增加烘焙方面的涵養與同學間的感情。
第十四週蕃茄乾司康-新竹地方學自製番茄乾,簡單快速就能製作完成,加入司康中,激盪出全新口味的火花
第十五週免烤模 柳橙薄塔沒有塔模也可以做塔,內餡使用新鮮柳橙熬煮製作的內餡,清爽口感加上酥脆塔皮,風味相當獨特,外面買不到的美味(因為太真材實料又費工)
第十六週自製棉花糖の雪Q餅棉花糖的包裝袋寫滿了看不懂的化學名稱,激起老師要做出食材單純無化學添加的雪Q餅,從棉花糖開始自己製作,想一起來挑戰嗎?
第十七週樞機主教蛋糕這是一款維也納的傳統甜點,由白色的麵糊和黃色的麵糊相互交錯擠出的長條形狀烘烤而來,中間夾上內餡,相當特殊的蛋糕且美味
第十八週成果展準備週+攜伴同歡每人邀請一位家人或朋友,一起準備美好的成果在全校共同結業日展現,藉由攜伴參加能讓家人或朋友感情升溫,並一起享受參加社區大學的樂趣

講師介紹

黃敬如 講師  黃敬如 講師  黃敬如 講師   黃敬如 講師

 簡介:
1. 敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類食品工業技術研究所 接受西點蛋糕麵包等烘焙相關課程 進修研習 約 600小時,並相繼考取烘培丙級與乙級證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。喜歡使用身邊隨手可得的材料,並善於教導學生如何更改配方,將當季盛產的蔬菜水果結合烘焙,創造出獨一無二的美食。
2. 成立 米酪克烘焙教室 位於新竹市光復中學對面,提供專業烘焙學習場地。
3. 106年嘉藥酸老麵產品應用製作教師班 研習40小時。
 專長:
1. 敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類食品工業技術研究所 接受西點蛋糕麵包等烘焙相關課程 進修研習 約 600小時,並相繼考取烘培丙級與乙級證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。喜歡使用身邊隨手可得的材料,並善於教導學生如何更改配方,將當季盛產的蔬菜水果結合烘焙,創造出獨一無二的美食。
2. 成立 米酪克烘焙教室 位於新竹市光復中學對面,提供專業烘焙學習場地。
3. 106年嘉藥酸老麵產品應用製作教師班 研習40小時。
 擁有證照:
中華穀類技術研究中華穀類食品工業技術研究所 接受西點蛋糕麵包等烘焙相關課程 進修研習 約 600小時,
106年嘉藥酸老麵產品應用製作教師班 研習40小時結訓
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
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