台北市信義社大 110-寒期班 1104C9002 飯店必買人氣歐式麵包(二)

 招生人數:24人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:02-87897317
 上課日期:2021-01-13 (第一週),(共6週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:信義國中
 上課地址: 110臺北市信義區松仁路158巷1號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
 評量方式
學員出席率、學習態度

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
一、純樸麥香的極致之味
二、認識麵包的組成-基本材料
三、掌握好吃的流程關鍵-重點工序
四、熟悉不同的麵包工法&酵母菌種
 課程目標
每一道料理都是以「簡單做、美味吃」為宗旨,讓我們都能花一點點的時間,就能在課堂中學習到,最具特色的歐風麵包,除了嚼感醇厚的風味,歐式質感與在地食材的搭配組合,經典、創新、獨特的多元風味,帶您做出專業級的頂級歐包。
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
1 學分,1000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
嚴選食材不過度調味、體驗最自然的風味 材料費1500元(包含講義,食材等,自行收取管理工具學員自備)

課程大綱
第一週白蘭地肉桂無花果歐包利用肉桂與果乾的熬煮入味帶出肉桂香氣再結合桔丁、葡萄乾讓香氣顯得圓潤,主麵糰純樸麥香的極致之味。
第二週伯爵蔓越莓歐包渾厚的伯爵茶香加上酒香蔓越莓乾呈現出高雅的奢華感、麥香、果香、茶香三味一體。
第三週維也納多穀葡萄麵包風味上的多層次與口感上的豐富性為目標,用大量穀物、葡萄乾摻入麵糰裡多重口感的享受。
第四週波多克紫薯玉米歐包湯種添加在麵糰裡,除了能展現保濕性外也能營造Q軟口感配上紫薯粉、香甜玉米粒絕妙的好滋味。
第五週貝可拉巧克力歐包黑糖、巧克力、核桃三元素相當合拍,品味時開始先吃到巧克力與核桃的風味前韻,最後則有淡淡的黑糖氣味餘韻。
第六週帕爾瑪帕瑪森椒鹽乳酪歐包使用乳酪跟帕瑪森乾酪粉加上黑胡椒作為提味,在風味上獨特遇熱融化的乳酪,融化流出的乳酪也會被烤得又香又脆。

講師介紹

姜志強 講師  姜志強 講師  姜志強 講師   姜志強 講師

 現職:
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
 簡介:
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚

桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師(103.2.1〜105.1.15)
桃園縣永平工商餐飲科教學業師(103〜104)
 專長:
法式西點蛋糕製作,手工巧克力製作,巧克力工藝,拉糖裝飾藝術,歐式麵包製作,餐點盤飾美學,西餐烹調
 得獎/擔任評審:
   第十屆GATEAUX盃蛋糕技藝競賽-蛋糕組亞軍

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