台北市大安社大 109-春季班 G1091IF301 ※■跟著節氣玩蔬食
招生人數：30人
招生狀態：停招
連絡電話：02-23915081
上課日期：2020-03-04 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期三 晚上 7點0分~9點40分
上課地點：台北市私立金甌女子高級中學
課前資訊
這門課適合誰?
本課程為初階課程，只要對烹飪有興趣，願意走進廚房之民眾皆可參加，無年齡限制。本課程食材以台灣本土生產之各類季節蔬菜為主，課程中會使用蔥薑蒜等食材，但不使用動物肉身為食材。
需要準備的工具/軟體?
圍裙，剪刀，隨身餐具，橡膠手套，口罩，頭巾，菜刀，碗筷湯匙。
上課會用甚麼方式進行呢?
1.簡報介紹24節氣及蔬菜分類 2.介紹各種蔬菜的營養成分與生長季節，及對人體健康影響 3.分小組討論自己小時候記憶最深的料理，及現在最愛吃的料理，每人列出目前在家烹飪的次數，在家做那些料理，外食內容是什麼。(每組4-5人) 4.講師示範實作 5.學員分組烹飪操作 6.學員競賽所設計之主題 由講師提供獎勵 7.古早味蔬食料理8.節氣料理
評量方式
學習態度 30%、實體作品 30%、成果展演 10%、作品集 10%、小組分享 10%、書面報告或閱讀心得5%、團體活動 5%
課程簡介
課程相關照片
教學理念: 1.知識與實際應用並重，每一堂課都有實際操作，讓學員做中學，獲得更多學習的樂趣與成效。2.透過分組，讓學員互相分工合作與討論自己的家庭飲食內容，還有記憶中長輩拿手的料理及媽媽味道的料理，促進學員間之學習情誼。3.課程中隨著二十四節氣，安排適合節氣的蔬菜，由學員種植當令蔬菜，並於收成時，設計健康美味料理，提升學員食農健康養生概念。4.為社區提供健康的共餐食譜，提供社區居民參考。
學習成果: 應用於烹飪食材，在家種菜，用蔬果做清潔用品，蔬果染布，蔬果做手工皂等。
課程目標
學習成果: 應用於烹飪食材，在家種菜，用蔬果做清潔用品，蔬果染布，蔬果做手工皂等。
透過二十四節氣的循環，取法四時節令， 順食養生。讓學員認識跟著節氣生長的蔬果，選擇食用當季當地的蔬果，減少食物里程及碳排放，進而在家種適合節氣的蔬菜，將食農教育運用在生活各層面。
參考書目
24節氣養生書/鵬溫雅醫師/台灣商務印書館/http://www.books.com.tw/products/0010716850
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 2400 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義由講師於課前一週提供電子檔，由學員自行下載
食材：主要食材依每週進度，調味料：橄欖油、葡萄籽油、醬油、鹽、糖、米酒、蜂蜜、醋等
工具：烤箱、蒸籠、電鍋、磅秤、攪拌器、刮刀、電磁爐、卡式爐、量水杯、平底煎鍋、大湯鍋、炒鍋、盤子、湯碗、玻璃罐
各堂課需要之食材與消耗器材等，學員每人酌收班費NT$1,000元，由班長統籌運用
課程大綱
| 第一週 | 1.台灣蔬果生活曆與24節氣 ，認識自己的體質吃正確的食物 | 1.認識食材: 根莖類/葉菜類/水果類/米食/麵食/加工食品。 2.春天適合種的蔬菜種類 3.DIY: 讓我們在家種一盆菜(以三月份適合種植的蔬菜) 4.做一瓶香草鹽 |
| 第二週 | 春季蔬菜種類介紹，驚蟄節氣的食補 | 驚蟄烹飪之道，宜蒸食與煲湯 實作:蘆筍沙拉，番茄莎莎醬 紫米紅豆湯 |
| 第三週 | 介紹春分氣候狀況及合種植的蔬果種類。 | 實作:空心菜種植， 空心菜手卷 空心菜豆腐乳 |
| 第四週 | 春分節氣的飲食原則 | 實作: 銀耳莲子羹，南瓜銀耳露，銀耳燉雪梨 |
| 第五週 | 清明節氣盛產的蔬果種類與可種植蔬菜 | 實作:醃鳳梨， 清明潤餅料理 |
| 第六週 | 清明節氣的飲食原則， | 實作: 香菇豆皮白菜燒，鳳梨醬製作 |
| 第七週 | 穀雨節氣盛 產的蔬果種類及可種植蔬菜 | 實作: 薑黃莖塊種植， 薑黃飯，薑黃蜂蜜檸檬汁，薑黃百菇湯 |
| 第八週 | 穀雨節氣的飲食原則，多吃紅色食物 | 實作:紅豆湯，紅蘿蔔料理 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原班級課程停課，請師生選讀公民素養週講座參加 |
| 第十週 | 立夏節氣的飲食原則: 養生先養心 | 實作:蓮藕料理 |
| 第十一週 | 介紹小滿氣候狀況及合種植的蔬果種類。 | 種植:苦瓜種子 實作: 醃苦瓜 |
| 第十二週 | 小滿養生宜清濕除熱，吃苦嘗鮮，清淡素食 | 實作: 苦瓜料理，涼拌苦瓜 香蒜醬 |
| 第十三週 | 芒種節氣盛產的蔬果種類及。配合端午節綁粽 | 實作:健康養生蔬食粽(北中南部粽子做法比較) |
| 第十四週 | 芒種節氣的飲食原則， | 實作:薏仁四神湯，茄子料理 |
| 第十五週 | 夏至節氣盛 產的蔬果種類及可種植蔬菜 | 實作；綠豆湯，冰涼綠豆糕 |
| 第十六週 | 夏至節氣的飲食原則， | 實作:冬瓜料理，夏至麵 |
| 第十七週 | 小暑節氣盛 產的蔬果種類及可種植蔬菜 | 實作: 醃生薑，小黃瓜 |
| 第十八週 | 成果展準備週，設計一桌蔬食佳餚 | 1.迎賓飲料 2.主食:麵食/飯/米粉 3.涼菜: 4.熱菜 5.糕點 6.水果拼盤 |
講師介紹
自由講師
簡介：
1.台灣區製衣工業同業公會訓練組長14年 2.上海樂購超市採購部經理4年 3.上海麥士威爾啤酒公司管理部經理4年 4.法鼓社大素食烹飪講師2.5年 5.台北中一素食餐廳廚師1年 6.台北市長立健康樂活協會 野花野草生活應用講師 7. 新生活促進會香草應用講師
專長：
服裝設計與經營管理，九型人格心理學，樸門永續農法，蔬食烹飪
落格(Blog)：
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