新北市淡水社大 110-春季班 C1101-SKI06 沖一杯自己的個性咖啡

 招生人數:22人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-26228505
 上課日期:2021-03-12 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:校本部
 上課地址: 新北市淡水區鼻頭街22號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。
本課程屬於入門至初階課程,只要是對於咖啡相關知識有所愛好者,歡迎加入手沖咖啡與在家烘焙的行列,將從最簡單的手沖開始教學,因此不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷!
 需要準備的工具/軟體?
1.有田燒G-102濾杯一只(限定)
2.手沖壺一只(不限品牌)
3.咖啡玻璃壺一只(不限品牌)
以上用具,請自行至咖啡器材行購買,或於第一堂課時一起訂購。
4.舊生會使用不同的濾杯,屆時一起團購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
採分組式。
每堂課學員實際操作練習一小時以上。組與組織間互相交流、品嚐各組手沖咖啡,並比較其差異性。每堂課間將會先理論講解並示範其沖煮方式,進將分組指導,觀察其進度。若進度跟不上的學員將進行個別指導。
每堂課亦保留20分鐘問題討論。
 評量方式
上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以手工咖啡為主,沖煮出一杯專業的咖啡。再搭配軟性飲品的製作、酒精的結合以及新鮮水果的搭配,調製出一杯屬於自己個性的創意咖啡。
從基礎咖啡的手沖開始,每堂課實際操作練習,採分組式。利用分組的模式讓大家對咖非有更進一步的討論空間,也讓學員能彼此認識、熟悉以達到互相交流的目的。基礎咖啡之外,會結合飲調方面的元素,學員之間的討論可激發更大的想像空間。在每堂課程中,每位學員皆實際操作練習之後,會有各組討論交流及提問時間,達到最大的改善和分享大家的課後成果。
整學期課程結束後,大家對於精品咖啡以及手工咖啡會有一定的了解,並在咖啡沖泡專業技能上能躍進一大步。
 課程目標
在課程中,讓大家對於基礎咖啡有所了解,每堂的手沖咖啡實做與練習,搭配簡易烘焙介紹,帶領大家喝出健康好咖啡。並且循序漸進式帶領大家發揮創意,從生活中可取得的食材或飲品裡,將之與咖啡做結合,增加學習樂趣。
 參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
一、班費:約2500元 (每堂課約$150-,期末採多退少補方式) 班費所運用的項目如下: 1. 材料:咖啡豆。(依每堂上課進度選用不同莊園用豆) 2. 教材 3. 創意課的食材 (水果類、乳品類、酒精類、氣泡飲類) 4. 耳掛課的包材 (耳掛咖啡濾紙、耳掛外包裝)

課程大綱
第一週課程介紹課程內容說明講解(採用SCA國際內容教學)、學員分組
第二週感官品飲練習篇透過感官的練習品飲,對咖啡的好壞有更進一步的認知與基礎辨別。 並於之後每堂課都會再做探討。
第三週精品咖啡學介紹與器具講解簡介咖啡的品種與後製方式,手工咖啡器具及耗材介紹與透過不同濾杯萃取品飲。
第四週手沖萃取七大要素探究 -水溫篇將七大要素中的內容作簡介後,本節主題再鎖定其中“水溫”做探討。
第五週手沖萃取七大要素探究 -粒徑篇本節主題鎖定七大要素中的“粒徑”再搭配上一堂主題水溫一併延伸實做練習。
第六週缺陷豆對於咖啡風味的影響介紹何謂咖啡“瑕疵豆”,採用SCA國際標準介紹咖啡生豆之缺陷豆種類、分組生豆挑選
第七週瑕疵豆歸類與烘焙將前一堂所挑選出的瑕疵豆進階歸類,將瑕疵豆進行烘焙後,沖出與精品咖啡做區別,再將兩者結合,討論瑕疵豆對味覺產生的感覺,與瑕疵豆對人體造成的影響。
第八週咖啡各烘焙度的萃取與風味紀錄沖煮萃取淺、中、深不同烘焙度的咖啡風味,使用同一支豆子做探討,並作品飲觀察記錄。
第九週社區本位公共論壇社大辦公室安排之講座或活動
第十週手沖期中校正評量經過幾堂課的實際練習,於本堂課進行評量考試,對每位同學沖泡方式進行修正與微調。
第十一週後製處理對於咖啡風味的影響利用同一支豆子或同一產區、莊園,透過不同的生豆處理方式,在風味上有何不同的呈現,萃取與品飲比較。
第十二週濾掛式咖啡包製作透過前幾個主題的練習成果,在掛耳包上做小小的驗收,製做自己喜歡的風味之濾掛式咖啡。
第十三週咖啡包大車拼挑選各組喜歡的產區咖啡並製作成掛耳包,利用機器沖煮,讓每位同學投票選出最喜歡的那一杯咖啡。
第十四週個性咖啡-製作篇透過咖啡與各食材的結合,調製一杯個性化飲品。
第十五週個性咖啡-創意篇每組研究討論自己的組別的個性飲品並現場教學調製與分享
第十六週SCA金杯沖煮圖表解析課程總結,咖啡濃度與萃取率的沖煮與換算
第十七週校外教學咖啡莊園採豆趣
第十八週成果展週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

陳惠雯 講師  陳惠雯 講師  陳惠雯 講師   陳惠雯 講師

 現職:
北投社大、信義社大講師、竹圍國中高關懷咖啡講師
 簡介:
淡水社大、北投社大、信義社大講師
 專長:
◎咖啡烘焙
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
 擁有證照:
   SCAE -Brewing Intermediate   SCA - AST /Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 認證講師/考官   SCA - Sensory Skills 國際精品咖啡協會 感官杯測師    SCA - Green Coffee 國際精品咖啡協會 生豆評鑑師    SCAE -Brewing 國際精品咖啡協會 金杯沖煮師    SCA - Barista Skills 國際精品咖啡協會 義式咖啡師   Royal Fuji Roasting 日本皇家富士烘豆中級   Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士    SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 認證講師/考官   SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師   SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師   SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師   SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師   Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士   Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師西元2020年    SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官西元2020年    SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師西元2020年   SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師西元2020年   SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師西元2020年   SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師西元2020年   Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士西元2020年    Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
 得獎/擔任評審:
西元2017年   台灣有機咖啡評鑑/助理評審西元2018年   台北咖啡節TSCA第一屆金杯獎/評審西元2019年   精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審西元2019年   台北咖啡節TSCA第二屆金杯獎/評審西元2019年   洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審西元2019年   台東縣精品咖啡評鑑/評審西元2019年   咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審西元2019年   豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審西元2020年   嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審西元2020年    台東縣精品咖啡評鑑/評審西元2020年    台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/ocabio100/

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