桃園市桃園社大 109-春季班 1091C3027 手工咖啡的藝術實作初級1
招生人數：16人
招生狀態：招生中
連絡電話：03-3193344
課前資訊
這門課適合誰?
無特殊要求
需要準備的工具/軟體?
小陶瓷杯、水杯
上課會用甚麼方式進行呢?
以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
評量方式
課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論
課程簡介
課程相關照片
以實務操作為主，分析手沖咖啡的架構，就市面上常見到的不同類型手沖壺、濾杯所造成的差異，到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡風味有何影響，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種、生豆的不同處理方式、辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐風味，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。指導正確技法，並循序漸進培養咖啡沖煮的熱情與品嘗方式，若對咖啡沖煮有興趣者更可精進學習，進而以手沖
參考書目
精品咖啡學 韓懷宗 推手文化
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
本課程強調實際操作的經驗累積，每堂課中老師皆會示範沖煮方式，再由每位同學依學習主題方式沖煮咖啡，引導同學品嘗並分析每位同學所沖煮咖啡的風味特色，循序漸進熟練吧檯環境，使用莊園及精品等級的咖啡豆，隨堂講義列印、酌收咖啡豆及器材使用費用2000元.
課程大綱
| 第一週 | 開學相見歡～課程介紹 | (相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對)、隨意手沖咖啡、淺嘗與鑑賞 |
| 第二週 | 認識咖啡文化與起源、從一顆種子到手中的咖啡 | 1.咖啡的起源 2.咖啡文化 3.咖啡產地、品種 4.精品咖啡 、莊園咖啡 5.咖啡品質分級 6.咖啡處理方法 |
| 第三週 | 手沖咖啡-溫度、沖煮時間對沖煮的影響 | 1.手沖器材介紹 2.應用不同水溫沖煮咖啡、品嚐、評論咖啡風味特色。 |
| 第四週 | 手沖咖啡技巧與實作-注水法 | 各式注水手法之沖煮技巧介紹、示範、實作、比較及品評風味之差異變化。 |
| 第五週 | 手沖咖啡技巧與實作-研磨度 | 1.各式研磨咖啡機器的類型特性與運用。 2.研磨顆粒度VS咖啡風味的影響、品評 3.濾掛式咖啡包沖泡教學、DIY濾掛式咖啡包 |
| 第六週 | 手沖咖啡技巧與實作-新鮮度 | 1.如何辨識咖啡的新鮮度 2.烘焙日期距沖煮時間的間隔長短、對咖啡風味的影響、 實作品評、比較。 |
| 第七週 | 手沖咖啡技巧與實作-烘焙度 | 1.咖啡烘焙簡介 2.烘焙度的辨識、 3.實作品評分析各種咖啡烘焙度特色與對咖啡風味的影響 |
| 第八週 | 認識咖啡生豆、挑豆 | 1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級 2.挑出瑕疵豆並分辨其瑕疵類型 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 評定咖啡品質的杯測法： 嗅覺與味蕾開發 | 1.杯測介紹 2.風味輪簡介 3.杯測流程實作、品鑑 |
| 第十一週 | 認識不同類型的手沖壺、不同結構材質的濾杯 所沖煮出來的風味口感差異比較 | 手沖技巧介紹、實作、比較、品嚐 1.不同類型的手沖壺沖煮特色 2.不同結構材質的濾杯所沖煮出來的咖啡風味與口感差異比較 |
| 第十二週 | 什麼是萃取率? 萃取率VS咖啡風味之關聯性 | 1.金杯理論介紹 2.咖啡萃取原理解析、實測體驗分析 |
| 第十三週 | 虹吸壺沖煮技巧(一)- 後倒粉方式 | 1.虹吸壺的發明介紹。 2.虹吸壺操作方式介紹。 3.虹吸壺沖煮技巧-不同攪拌法與倒粉方式實作、品嚐 。 |
| 第十四週 | 虹吸壺沖煮技巧(二)- 先倒粉方式 | 1.虹吸壺的發明介紹。 2.虹吸壺操作方式介紹。 3.虹吸壺沖煮技巧-不同攪拌法與倒粉方式實作、品嚐 。 |
| 第十五週 | 摩卡壺、法式濾壓壺沖煮技巧 | 1.摩卡壺介紹、操作示範。風味口感分析。 2.法式濾壓壺介紹、實作、品嚐。風味口感分析。 |
| 第十六週 | 吧檯實戰 (一)-手沖篇 | 學員獨立在吧檯內扮演吧台手角色，為全班同學(扮演客人角色)介紹並應用手沖方式沖煮咖啡、品評咖啡與學習心得分享 |
| 第十七週 | 吧檯實戰 (一)-虹吸壺篇 | 學員獨立在吧檯內扮演吧台手角色，為全班同學(扮演客人角色)介紹並應用虹吸壺沖煮咖啡、品評咖啡與學習心得分享。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
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