台北市內湖社大 109-秋季班 203144 發酵很健康

 招生人數:30人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-87511587
 上課日期:2020-09-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:內湖高工
 上課地址: 臺北市內湖路一段520號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
本課無須任何基礎,只要喜歡實作釀製食品者都歡迎
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授,現場實作
 評量方式
學員出席率 30%_x000D_
學習態度 20%_x000D_
參與公共事務10%_x000D_
實作作品 40%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首先要解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
 課程目標
藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進家人身心均衡與統整。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費需自付:每人繳付 2000元,由班長統一管理,多退少補(材料費的用途:班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用

課程大綱
第一週課程總覽與微生物菌的發酵理論1.人體的微生物菌種類及發酵特性 _x000D_
2.釀造品品嘗
第二週醋前釀-紅茶醋製作1.體內好氧菌的功效_x000D_
2.發酵菌-發酵-酵素-代謝產物
第三週養生保健飲~精力湯的應用1.發酵的原理及體內厭氧菌的功能_x000D_
2.酵素、優酪乳、醋晶之應用
第四週食品添加物與健康~自製醬類應用1.新飲食觀、食品添加物對身體的影響_x000D_
2.橄欖油應用 (香椿醬或香辣橄欖油)
第五週校外教學(柚園實地教學)1.芸香科植物的認識與應用_x000D_
2.柚子採收處理、產品品嘗
第六週柚子全系列~前置作業及應用1.柚子的相關製品~柚子醬、陳皮、八寶果_x000D_
2.環保清潔劑製作
第七週柚子全系列~柚子醋製作1.柚子的養生功效_x000D_
2.芸香科樹、枝葉、花果籽的應用與製作
第八週家庭釀造酒1~啤酒製作1.釀造酒的理論、種類及釀造條件_x000D_
2.釀造器具介紹及應用
第九週現代公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程(未選修者視為缺席一次)
第十週期中整理~發酵變化討論1.學員產品評鑑、評鑑、試吃_x000D_
2.綜合發酵應用
第十一週家庭釀造酒2~紅麴酒製作1.酒的種類_x000D_
2.麴菌的特性
第十二週釀造醋~紅麴醋製作1.醋的種類、麴菌代謝產物的功效_x000D_
2.紅麴醋的應用
第十三週家庭釀造酒3~米酒及蒸餾應用1.釀酒理論 2.發酵釀造的條件3.蒸餾設備介紹4.釀造酒-穀物酒(米酒)製作示範
第十四週麴菌與豆製品發酵1.黃豆的應用_x000D_
2.豆製品的種類與發酵
第十五週豆製品醇釀-豆腐乳1.釀造原理_x000D_
2.豆類發酵的類別
第十六週綜合發酵菌的應用11.發酵與醃製的判別 2.綜合菌的變化_x000D_
3.《酸白菜製作》
第十七週綜合發酵菌的應用21.泡菜種類 2.泡菜應用 _x000D_
3.《台灣泡菜製作》
第十八週期末總整理、期末成果展1.釀造物實務整理_x000D_
2.心得分享討論

講師介紹

王正興 講師  王正興 講師  王正興 講師  王正興 講師   王正興 講師

 現職:
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖等社大講師
 簡介:
曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。

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