台北市信義社大 108-秋季班 1082C9010 輕鬆烘豆入門班(上)

 招生人數:18人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-87897317
 上課日期:2019-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:信義國中
 上課地址: 110臺北市信義區松仁路158巷1號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
已具有手沖經驗者為佳
 需要準備的工具/軟體?
手沖器具一套(不限品牌)
*若沒有器具者,可於開學一起團購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
每堂課先講解理論部分,之後操作示範。
同學分組,於每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
 評量方式
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準。

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
同學們將一同進入烘焙咖啡的奇幻旅程,不再只侷限於咖啡沖煮。
我們會從烘焙的過程,由淺至深一步一步探討咖啡分子帶給我們的美好時光。
 課程目標
對於手沖咖啡有所理解後,讓我們進入烘焙咖啡的奧妙。
用自己親自篩選後生豆經由適當烘焙到沖煮,萃取出一杯健康與美味兼具的咖啡。
課程分為上、下兩學期,希望學期結束後,同學都能烘焙出一杯自己理想中的咖啡。
 參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
咖啡生豆費用、沖煮耗材、杯測匙、杯測碗、參考講義、咖啡園校外教學 開學時可一起團購,若已具備者不需加入購買。 材料費預計$3000~$4000之間,開學由總務保管,採多退少補。

課程大綱
第一週烘焙機構造原理講解與烘焙示範直火、半直火與熱風式烘焙機講解與烘焙示範,學員分組。
第二週手網與陶瓷手搖烘焙-觀察生豆變化的過程1學員親自操作簡易型烘焙用具,利用手網與陶鍋手搖烘焙,觀察生豆製熟豆的演變過程。
第三週手網與陶瓷手搖烘焙-觀察生豆變化的過程2學員親自操作簡易型烘焙用具,利用手網與陶鍋手搖烘焙,觀察生豆製熟豆的演變過程。
第四週SCA國際標準生豆瑕疵挑選與熟豆挑選依照國際標準的瑕疵判定準則篩選生豆與判定生豆後製法
第五週梅納反應與焦糖化反應烘焙過程中的兩大反應過程講解
第六週機器的各烘焙度示範與練習1依照淺、中、深各焙度的判斷與烘焙示範、學員分組練習
第七週機器的各烘焙度示範與練習2依照淺、中、深各焙度的判斷與烘焙示範、學員分組練習
第八週三大後製法生豆練習-水洗處理三大後製法中,採用中美洲的生豆做為練習的範本,由水洗豆開始。
第九週公民學程週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週三大後製法生豆練習-日曬處理三大後製法中,採用中美洲的生豆做為練習的範本,日曬豆篇。
第十一週三大後製法生豆練習-蜜處理三大後製法中,採用中美洲的生豆做為練習的範本,蜜處理法。並加上南美洲的去果皮日曬處理法的生豆。
第十二週風門對於烘焙過程的影響1烘焙過程中風門對於烘焙後咖啡的影響、學員分組練習
第十三週風門對於烘焙過程的影響2烘焙過程中風門對於烘焙後咖啡的影響、學員分組練習
第十四週時間與烘焙風味1烘焙時間對於咖啡焙度與風味的影響
第十五週時間與烘焙風味2烘焙時間對於咖啡焙度與風味的影響
第十六週各組別烘焙後之熟豆杯測與品嚐對於前一堂課的咖啡進行杯測與手沖品嚐、修正烘焙過程
第十七週指定烘焙度之練習1成果驗收、指定學員烘焙度
第十八週指定烘焙度之練習2成果驗收、指定學員烘焙度

講師介紹

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 擁有證照:
   SCA - AST (Authorised SCA Trainer )

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