新北市汐止社大 108-秋季班 10821C04 咖啡鑑賞:精品咖啡居家煎焙與配方豆

 招生人數:24人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-86923670
 上課日期:2019-09-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~8點40分
 上課地點:309
 上課地址: 汐止區忠孝東路201號1F  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對手沖沖煮咖啡技巧、咖啡烘豆與調配豆配方比例有興趣者。
 需要準備的工具/軟體?
(1) 學員自備160~200c.c咖啡杯與300~360c.c玻璃杯各一
(2) 每組自備卡式爐一台
(3) 其他
 上課會用甚麼方式進行呢?
(1) 分組
(2) 前0.5h由老師講授與示範,後1.5h由學員親自實作
 評量方式
小組實作與分享

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
 課程目標
(1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。
(2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味,在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化,您也可以自己調配出一杯
 參考書目
咖啡大全
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
(1) 材料&器具費$1800元 (依學員學習使用狀況 多退少補)

課程大綱
第一週課程說明
咖啡豆介紹
手沖咖啡介紹
分組(幹部遴選)
濾紙手沖實作(耶加雪菲)
第二週咖啡沖煮方式介紹
認識咖啡
濾紙手沖實作(綠寶石)
第三週如何選購與保存咖啡虹吸式塞風壺介紹與實作(哥倫比亞)
第四週塞風壺的火侯掌握
咖啡MENU介紹
虹吸式塞風壺實作(巴西 喜拉多)
各式花式咖啡實作
(維也納、摩卡咖啡)
第五週打奶泡的方法介紹與示範手打奶泡實作
花式咖啡分層介紹與實作(蘇門答臘)
(冰拿鐵咖啡)
第六週手繪拉花介紹與示範花式冰咖啡實作(肯亞AA)
手繪拉花實作練習
第七週簡易杯測介紹冰沙咖啡實作(義式綜合咖啡)
摩卡凍飲咖啡
第八週手網烘焙介紹與示範生豆烘焙實作:中焙
第九週公民論壇公民論壇
第十週烘焙度介紹生豆烘焙實作:深焙
第十一週生豆的處理介紹生豆烘焙實作:淺焙
第十二週低咖啡因介紹生豆烘焙實作:低咖啡因、圓豆或象豆
第十三週基礎混豆(配方豆)介紹與示範混豆(配方豆)實作
(曼特寧與巴西)
第十四週配方豆練習 1基本練習(2~3支熟豆)
生豆烘焙實作
第十五週配方豆練習2帶有酸味的調配
生豆烘焙實作
第十六週配方豆練習3帶有苦味的調配
生豆烘焙實作
第十七週配方豆練習4義式咖啡的調配
生豆烘焙實作
第十八週成果展綜合練習/期末學員交流
成果展

講師介紹

廖中賜 講師  廖中賜 講師  廖中賜 講師   廖中賜 講師

 現職:
老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
救國團 終身學習中心講師
 簡介:
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
 專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
 落格(Blog):
https://tw.mall.yahoo.com/store/alexcoffee
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/alex.liao.9

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