台北市中山社大 108-秋季班 1082C9010 大豆小麥蒟蒻素料加工應用

 招生人數:28人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2019-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
講解、示範、實作演練
 評量方式
出席率
學習態度
製作成品完成度

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
學得一技之長,注重食的安全,照顧家人的飲食分享學習成果。
增加就業機會。
可創事業的第二春。
 課程目標
學習素料(大豆.小麥.蒟蒻)加工應用技能
1.認識食材特性
2.瞭解素料製作的原理與條件
3.應用所學於生活當中
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費2000元多退少補

課程大綱
第一週素料加工專業知能課程說明
素料加工原理概論
第二週大豆類加工原味豆漿.豆渣煎餅
第三週大豆類加工熟石膏豆花製作與應用
第四週大豆類加工鹽滷豆花製作與應用
第五週大豆類加工三色豆花製作與應用
第六週大豆類加工熟石膏豆腐製作與應用
第七週大豆類加工鹽滷豆腐製作與應用
第八週大豆類加工葡萄糖酸內脂豆腐製作與應用
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週大豆組織蛋白應用香辣素肉絲製作
第十一週大豆組織蛋白應用酥炸蓮藕素丸子
第十二週小麥蛋白應用炒素筋
第十三週小麥類加工麵腸製作與烹調
第十四週蒟蒻類加工蒟蒻塊製作與烹調
第十五週蒟蒻類加工蒟蒻海蔘製作與烹調
第十六週蒟蒻類加工蒟蒻麵製作與烹調
第十七週大豆組織蛋白應用素XO醬製作
第十八週期末分組成果展期末分組成果展

講師介紹

劉妙華 講師  劉妙華 講師  劉妙華 講師   劉妙華 講師

 簡介:
中式麵食加工-水調麵類.發麵類乙級證照000012號
 專長:
中餐烹調乙級技術士 中式麵食乙級技術士

鄧秀燕 講師  鄧秀燕 講師  鄧秀燕 講師  鄧秀燕 講師   鄧秀燕 講師

 簡介:
毛毛烘焙教室乙丙級餅乾證照教師
毛毛烘焙教室乙丙級麵包蛋糕教師
 專長:
乙級蛋糕麵包證照教學
乙級蛋糕餅乾證照教學
丙乙級餅乾證照教學
 擁有證照:
西元2007年   中餐烹調-葷食 丙級
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建置中
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建置中

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