新竹縣竹東社大 109-春季班 1091D14 烘焙丙級西點證照

 招生人數:15人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-5960003
 上課日期:2020-03-12 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:竹東國小
 上課地址: 新竹縣竹東鎮康寧街1號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對蛋糕烘焙有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
出席率30%、期末成果展20%、西點麵包烘焙成果30%、小組互助20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
透過課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節,分組分工互相幫忙的積極態度。
 課程目標
1.能更了解蛋糕的製作與技巧
2.培養學員考取丙級證照。
3.能培養學員互助合作的積極態度。
 參考書目
王傅仁(2005)。唯我獨賣麵包大全。新北市:膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.模具使用費:300元(含講義影印及期末表演展覽等費用) 2.材料費2,500元,項目:麵粉(高、低粉6公斤)、細糖4公斤、雞蛋20公斤 3.場地費每次400元(由學員共同均攤)

課程大綱
第一週相見歡
認識竹東社大
課程簡介
1.認識竹東社大及公民素養週
2.認識老師及同學,並自我介紹,建立Line群組
3.課程簡介、分組
4.幹部選舉
5.工作安排
6.了解烘焙的知識
第二週巧克力戚風蛋糕捲1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製
2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲
第三週奶油空心餅1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作
2.烘烤組合奶油空心餅
第四週海綿蛋糕1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕
第五週蒸烤雞蛋牛奶布丁1.焦糖及布丁液製作
2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁
第六週檸檬布丁派1.派皮及檸檬製作
2.烘烤後組合成檸檬布丁派
第七週香草天使蛋糕1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊
2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕
第八週奶油大理石蛋糕1.白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊
2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週巧克力戚風蛋糕捲(複習)1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製
2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲
第十一週奶油空心餅(複習)1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作
2.烘烤組合奶油空心餅
第十二週海綿蛋糕(複習)1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕
2.令人懷念的蛋香味蛋糕。
第十三週蒸烤雞蛋牛奶布丁(複習)1.焦糖及布丁液製作
2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁
第十四週檸檬布丁派(複習)1.派皮及檸檬製作
2.烘烤後組合成檸檬布丁派
第十五週香草天使蛋糕(複習)1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊
2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕
第十六週奶油大理石蛋糕(複習)1.白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊
2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕
第十七週針對西點丙級課程不熟的加強訓練總復習,學員們每組可提出不同的課程老師一一分別教導
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

黃國強 講師  黃國強 講師  黃國強 講師   黃國強 講師

 現職:
新竹縣竹東社區大學烘焙老師
新竹市科學城社區大學烘焙老師
烘焙食品 門卡羅精緻烘焙坊 西點麵包師傅及負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
 簡介:
新竹百年神仙
竹北家豐麵包
新竹億客來
新竹新龍興 師傅
湖口御品坊 師傅
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
 專長:
各種西點蛋糕,歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究,專兼任西點麵包證照班,學有專精並具有豐富實務經驗,研究及教學成果均相當豐碩。
 落格(Blog):
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 臉書(Facebook):
門卡羅精緻烘焙坊

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