台北市大安社大 109-春季班 K1091AF021 法國味蕾的文化之旅

 招生人數:25人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2020-03-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立開平餐飲職業學校
 上課地址: 臺北市大安區復興南路二段148巷24號 TEL:02-2706-3758  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對法國飲食文化有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片及生動的解說,結合品嘗活動,深入淺出解說認識法國美食及文化
 評量方式
出席率100%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以法國各地飲食文化與專業主題為主,在放鬆環境之下,變吃邊學法國千種起司、千種酒、萬種料理。從普羅旺斯橄欖油基礎料理到勃根地葡萄酒調味烹飪,經過二十幾個法國在地文化薰陶下的經典菜餚。從每一區的歷史文化來解釋其料理烹飪的特色,讓學員們都能學到多元法國料理基礎概念並學以致用。此課程系列也是專門因應這幾年台灣朋友們喜愛法國米其林餐廳而設立,讓他們了解這些米其林廚師美食其實都是用法國各地料理為基礎延伸出來的美味佳餚。
 課程目標
來自法國的任老師,研究太窪原民飲食文化。10年前,建立了環法美食工作室課程系列,提供台灣獨一介紹全法國地方料理與法國飲食文化課程系列,給台灣美食業餘者了解法國料理的基礎知識。
 參考書目
隨堂推薦
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
課程食材費約2000元,法國料理餐廳聚餐費用另計

課程大綱
第一週法國料理的須知。買好料理的標誌,風土,法國餐內容,地方料理的區別。這是第一堂,老師與同學們來互相認識,分享自己的飲食文化經驗,老師會教人出好的法國食材的幾個原則,包括aoc,igp,等標誌的概念。
第二週法國菜市場與家常小菜介紹法國菜市場的特色小吃,並品嚐法國經典家常餐廳的小菜與台灣有何不同。
第三週從bistrots到brasseries用味蕾回憶早期法國傳統餐廳時期的巴黎經典bistrot以及2000年後的bistronomie(美食bistrot);並探討近10年的法國料理的新趨向—brasseries與cuisine bourgeoise(資產階級料理)的特色,找到屬於自己的佳餚。
第四週有機、自然動力的天然葡萄酒針對這幾年愈來愈受歡迎的”有機“、”自然動力“的天然葡萄酒和普通的葡萄酒找出中有何差異。
第五週品酒專業的品酒課,更詳細了解並享受法國葡萄酒。
第六週著名的馬賽魚湯普羅旺斯的馬賽魚湯,為家家戶戶的經典料理,一同研究其料理文化並品嚐。
第七週朗格多克 - 魯西榮比利牛斯山脈品嚐位於普羅旺斯與西南部中間的朗格多克 - 魯西榮與比利牛斯山脈的料理,並沈浸在當地豐富的文化來了解地方料理。
第八週鑄鐵鍋與法國經典燉菜鑄鐵鍋如何選擇有品質且購買合理的價格。從品嚐北法啤酒香料燉牛肉、普羅旺斯尼斯紅酒燉牛肉(其中一道料理)來學習鑄鐵鍋的使用方式和範圍。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週法屬地-大溪地料理異國情調的風味料理,法國屬地波里尼西亞的大溪地原民毛利族著名料理大溪地鮪魚 。
第十一週1000種起司之國如何品嚐法國的起司呢?將精選幾種法國起司分享,了解起司的文化後,找尋屬於自己口味的起司。
第十二週海鮮與與生蠔”生蠔“在法國料理中被認為是精緻的美食,並且跟宗教忌諱有關係,因此此食材都是每年年底才享用,了解”生蠔“與料理文化的關聯,並且引出其他種類的海鮮美味。
第十三週阿爾薩斯料理位於法國東北部的阿爾薩斯是全法國擁有最豐富的料理的區域,品嚐感受當地利用特別香料創造出的豐盛料理。
第十四週肉製品肉製品為法國料理的一個基礎食材。從古時候豬肉不同的位置所製成的食材,肉醬、火腿、香腸等等。
第十五週普羅旺斯料理充滿太陽味道的普羅旺斯料理是環法美食課程系列中最受歡迎的,如何調製出好吃的大蒜蛋黃醬,並搭配台灣在地海鮮食材,創造出五星級美味餐點,讓學員們在家也能自己做的容易料理。
第十六週宇宙無敵的甜點 La pâtisserie台灣刮起法式甜點風,還記得小巧的馬卡龍和結婚時蛋糕塔嗎?此堂課將教授法式甜點的基礎,並品嚐台北幾家好吃的法式蛋糕,讓學員們學習如何在琳瑯滿目的法式甜品店找到屬於自己獨一無二的法式甜品。
第十七週本學期新課程,有格里格區域Périgord, 普瓦圖-夏朗德 Poitou-Charente, 科西嘉島Corse.朗格多克 - 魯西榮比利牛斯山脈 Languedoc Roussilon 區域。 老師會按照市場食材來安排課程時間與順序。除了了解自己喜歡的法式料理與甜品的種類與方向,介紹幾位法國大廚師還有拿手料理的趨向,並且教授基礎的點菜語言和技巧。
第十八週法式美食品鑑傳統法式餐廳,邀請學員一起享用美食

講師介紹

任國熹 講師  任國熹 講師  任國熹 講師   任國熹 講師

 現職:
國防部醫學院法語、蘆荻及大安社大講師。
 簡介:
國防部醫學院法語、蘆荻及大安社大講師。
 專長:
研究台灣原住民和法國的飲食文化
 落格(Blog):
https://www.tumblr.com/blog/frenchfoodworkshop
 臉書(Facebook):
環法美食工作室

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