台北市中山社大 109-春季班 1091C9017 歐日西點烘焙創業

 招生人數:26人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2020-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習西點烘焙均歡迎參加
 需要準備的工具/軟體?
矽膠刮刀、圍裙、抹布
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔以利將來使用
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
課程理念:1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識 2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強小西點製作體驗及練習 4.配方製程表導入SOP的基本概念
 課程目標
配合台北市政府協助民眾就業及想要微型創業的人,擁有自己的專業技能,簡易的歐日西點以小西點為主要教學可供咖啡廳、網路、小型店面創業行銷。現在民眾都很注重食安問題,我們教學所使用的食材均為天然的食物,無化學添加物,講求健康,盡量用時令食材製作。
 參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義由老師提供製作流程表,老師引導學員實際操作 材料費由學員一起購買再共同分攤,一期材料費約2500元

課程大綱
第一週比司吉海綿體、鮮奶油香緹製作Biscuit à la cuiller無油脂戚風蛋糕用擠花袋,快速的擠出想要的蛋糕體
第二週草莓慕斯蛋糕
charlotte aux fraises
新鮮草莓果泥+鮮奶油香緹+比司吉海綿體是春天的饗宴
第三週白雪公主蛋糕
Blanche-neige
白嫩蛋糕體+鮮奶油香緹+大草莓是草莓祭。
第四週焦糖布丁及焦糖牛奶醬
Crème caramel& Pudding
滑嫩的布丁及秘製焦糖牛奶醬。
第五週詩芙蕾乳酪蛋糕
Japanese cheese cake
口感細緻滑嫩、彈性十足、冰涼後更好吃。
第六週詩芙蕾乳酪布丁杯
pudding cheese soufflie
更勝於市售,口感更具多層次,韻味在舌尖圍繞。
第七週金磚蛋糕 financiers代表財富、老外也信這套。
第八週榛果燕麥脆餅由安吉而阿昇師父所研製的產品。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週卡士達醬及蛋黃奶油霜
Créme Patissiere
最基本也最容易失誤的萬用餡料。
第十一週巴黎自行車賽
parisーbrest
紀念世界自行車賽的起源。
第十二週米蘭諾鹹香酥條由安吉而阿昇師父所研製的、鹹、香、酥、爽口。
第十三週休枯蕾塔皮pâte sucree基本塔皮。
第十四週巴黎檸檬塔
tarte citron
不使用玉米粉的純檸檬塔。
第十五週布魯塞爾鬆餅 waffie使用酵母發酵的比利時美食之一。
第十六週糖漬鳳梨及紅肉李
Compote de ananas
將盛產土鳳梨及紅肉李、糖漬成為半成品。
第十七週雙色鳳梨塔
tarte aux ananas
休枯蕾塔皮+卡士達醬+新鮮鳳梨+糖漬鳳梨。
第十八週紅肉李塔
tarte aux prunes
休枯蕾塔皮+杏仁奶油霜+糖漬紅肉李。

講師介紹

王信夫 講師  王信夫 講師  王信夫 講師   王信夫 講師

 現職:
中山社大烘焙班講師
 簡介:
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
 專長:
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
 落格(Blog):
so.ho@msa.hinet.net
 臉書(Facebook):
so.ho@msa.hinet.net

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