新竹市科學城社大 110-春季班 1101C3005 自家小廚房--手打夯麵包

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2021-03-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 6點0分~9點0分
 上課地點:建華國中
 上課地址: 新竹市東區建華里2鄰學府路2號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
只要是對手作麵包,蛋糕,餅乾,點心有濃厚興趣,想要在自家廚房,做出美味健康西點的朋友,都適合參與此問課,不需有任何基礎。
 需要準備的工具/軟體?
因食品衛生考量,請學員自備帽子(一般帽子即可),圍裙,口罩。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
個別指導與反覆練習
實際品嚐與講評
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%,實作表現20%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1.課程理念--
 隨著食安新聞層出不窮,只要是時間允許,餐點於家庭自製已經是回不去的潮流。如何運用琳瑯滿目的食材,透過健康的調理方式,兼顧家中現有的配備,製作出早餐中不可或缺的麵包,或是填滿放學後飢腸轆轆肚皮的小點心,尤其又是媽媽充滿愛心親手製作的食物,想必為家庭生活增進不少愛的連結。
2.課程目標--
(1)以良好的生活態度,建立美滿家庭生活。
(2)挑選適合自己的食材,製作美味健康的點心。
(3)內化健康飲食的概念,並影響身邊的家人朋友。
3.預期效益——
(1) 挑選健康食材,製作健康的點心。
(2) 將健康飲食的概念,影響身邊的家人朋友。
(3) 樹立良好的生活態度,建立美滿家庭生活。
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
https://www.facebook.com/wu.linda.1466
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
班費:100元(講義及期末表演展覽等費用) 每生3000元,每堂約200元(各班開學後,自行收取管理) 冷氣費另計(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週義式番茄麵包棒麵包棒起源於義大利,當初是烘焙師傅拿烤點心剩下的麵團隨意做的細長條的麵包,如今這種特殊的麵包在烘焙坊和超市都有賣。直接吃或沾濃湯吃,就是飽足的一餐.
第二週楓糖核桃肉桂捲楓糖核桃肉桂捲~肉桂的香氣就像愛情一樣的獨斷,喜歡的人愛極了這個味道,不喜歡的人聞到馬上卻步連連.愛情也是這樣,二個人一旦頻率對了,即使天涯海角也無法阻隔.肉桂搭配上楓糖與核桃,一股低調又華麗的氣息從烤箱蔓延開來.隨著出爐時間的到來,做烘焙的下午常常連心裡都甜甜的.若你不是起了個大早,那夕陽肯定也即將西下了,一整片暖暖茶色的溫暖,從天邊~到你手中那盤剛出爐的肉桂捲,暖暖的、暖暖的….(主題討論:後疫情宅經濟時代,居家烘焙夯夯夯~)
第三週蒜苗煙燻鴨腿佛卡夏蒜苗煙燻鴨腿佛卡夏~佛卡夏是源自義大利的美味,除了運用液種製作,還加入了剝皮辣椒增加風味;表面鋪上蒜苗、宜蘭櫻桃鴨腿捲,是越吃越有味道的有料麵包,可以直接吃,或沾濃湯吃,怎麼吃都好有味道.(主題討論:植物鮮奶油的成份,及對人體的影響~)
第四週紅酒桂圓軟歐包紅酒桂圓軟歐包~下重本用紅酒浸泡桂圓一整夜,再把浸泡的紅酒打入麵團,加入喜歡的堅果,是款豪氣十足的麵包,烤好的麵包香氣十足,口感紮實.(主題討論:歐洲人乳糖不耐的比例低!可能與天擇有關係~)
第五週抹茶紅豆貝果抹茶紅豆貝果~草地上的一抹青綠,化身為抹茶融入麵包體中,裹捲入甜滋滋的蜜紅豆,抹茶的微澀和紅豆的蜜甜相互輝映.入爐烘烤前,先入滾水沐浴齋戒一番,只為幻化成仙的預備~知否?知否?應是綠肥紅瘦.吃貝果,也要文青得很可以.(主題討論:花生及咖啡保存不當,小心肝癌及腎臟病找上門~)
第六週德式香腸鹽可頌鹽可頌是以法國粉和高粉混和製成的,外酥內軟,底部因奶油流洩產生的焦脆感,令人一口接一口,再裏入德式香腸,實在是太滿足了啊!(主題討論:疫情影響,食安發燒,消毒、衛生、包材等,都將被消費者放大檢視~)
第七週牛奶哈斯牛奶哈斯~屬於軟式法國麵包,完全使用牛奶不加一滴水,所以奶味香濃,加上只用蛋黃不用蛋白,讓麵包口感更加鬆軟,製作過程與土司類似,但比土司輕鬆,不用擔心是否滿模,隨心所欲的劃線,做成小顆的可以拿來包火腿生菜,當潛水艇三明治;做成大顆的切片後可以塗果醬、花生醬,甚至什麼都不塗也十分好吃.(主題討論:奶油的不同型態,及對人體的影響~)
第八週無花果核桃軟歐包無花果核桃軟歐包~此款麵包表皮柔韌,內心綿軟,口感非常好!加入了核桃、浸泡過蘭姆酒的無花果乾和蔓越莓乾,咬到果乾時,口中餘韻無窮,愈嚼愈香.(主題討論:疫情讓民眾開始重視免疫力的提升,烘焙業者也開始搶攻健康市場~)
第九週公共參與週教師帶領學員出席社大辦公室安排之講座或活動,為正式一堂課
第十週冰心維也納冰心維也納~算是改良過的軟式法國麵包,對於吃慣台式麵包的朋友會比較習慣它的口感,搭配香濃的奶油與顆粒砂糖夾心,從冰箱拿出來退冰後品嚐,真的有爆饀的感覺呢!
第十一週剝皮辣椒軟歐包剝皮辣椒軟歐包~一款台味十足的軟歐包,剝皮辣椒不只打入麵團裡,更把剝皮辣椒本人裹捲乳酪起司後,包進麵包體裡,再加入切達起司提醒大家這是歐式麵包啦!但是外形卻又是剝皮辣椒的形狀喔!有被搞到多重人格嗎?哈哈!(主題討論:烘焙食品中添加物的罪與罰~)
第十二週皇冠乳酪軟歐包皇冠乳酪軟歐包~每個皇冠軟歐裡都包入了三種不同的乳酪,麵包外皮是法式軟歐包,具有嚼勁的口感,內饀則是濃濃的起司,是乳酪控必吃款哦!(主題討論:用天然原料根本做不出這麼香的麵包!聊聊人工香精~)
第十三週蜂蜜地瓜手撕麵包蜂蜜地瓜手撕麵包~麥香風味十足,加入了蜂蜜,麵包體具有手撕包的溼潤度,特別是手撕開分離時,帶著片狀棉絮的戲劇效果.將麵包存放在室溫中、放置隔夜,因酵母完全的發酵,延緩了麵包體老化,保留了出爐時的鬆軟度與蓬鬆質地,咬下咀嚼間,軟嫩無比…(主題討論:萊豬開放進口,你我該擔心嗎?)
第十四週娜娜迷迭香法式濃湯貝果娜娜迷迭香法式濃湯貝果~是可以沾濃湯吃的貝果嗎?當然不是喔....想像一下明明在吃貝果,但咬下去卻好似在喝一碗濃湯的感覺,好顛覆啊!使用白美娜濃縮牛奶,提升奶香風味;再以剝皮辣椒,帶出鹹香貝果的感覺;最後,再把喝濃湯想吃的料誠意十足地放下去,一碗固體的玉米濃湯,誕生….(主題討論:後疫情時代為維持社交距離,發展出的零接觸商機~)
第十五週極緻.生土司『生土司』就是指直接吃就是非常好吃的土司麵包.口感潤滑有彈性,質地柔軟易入口!當然如此優質的原因,相對是使用高質量的材料~發酵奶油、鮮奶油、煉乳,經過一個晚上的隔夜冷藏法,才成就的『生土司』,真的值得一試.(主題討論:泡打粉、含鋁泡打粉、蘇打粉,對人身體健康的影響~)
第十六週黑眼豆豆黑眼豆豆,曾經風靡全台,人人為之瘋狂。黑眼豆豆,絕對是小捧油跟美眉的最愛.高濃度的巧克力,一點都不膩口,還可聞到濃濃的巧克力香,超療癒的.(主題討論:蛋的使用~沙門氏菌~)
第十七週芥末籽起士火腿土司芥末籽起士火腿土司~麵團裡加入法式芥末籽醬增添風味,再鋪上滿滿的火腿、起司片、乳酪丁,表面灑上足量洋蔥絲及切達起司,不僅美味又霸氣十足的一款土司,也是小朋友的最愛.(主題討論:喝牛奶能防骨折? 一次看懂乳製品7大迷思!)
第十八週結業成果展週結業成果展出席,展現班級成果

講師介紹

吳雪如 講師  吳雪如 講師  吳雪如 講師   吳雪如 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學講師
國民小學教師
 簡介:
85-109年擔任國小教師,擔任級任教師,兼任行攻。
 專長:
以蛋糕類來說,如海綿蛋糕體,戚風蛋糕體,或麵糊類的蛋糕體,做任何形式上的變化與裝飾。再者或是台式麵包,歐式麵包,或法式麵包的各種變化。由於一般會到社區大學上課的民眾,大多家裡沒有太多專業級設備,所以如何帶領學生以家裡現有的設備製作點心,才是引導的重點。否則巧婦難為無米之炊,空有技術,也很難在家裡實現製作點心的夢想。
 擁有證照:
西元2019年   烘焙丙級--西點蛋糕西元2019年   烘焙丙級--麵包
 落格(Blog):
https://studio.youtube.com/video/SoVGuG9Bl_c/edit
 臉書(Facebook):
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