桃園市新楊平社大 108-秋季班 1082A3021 客家釀造文化

 招生人數:30人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2019-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:平鎮復旦國小
 上課地址: 平鎮區廣平街1號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
學員自備筆記本.圍裙.
 上課會用甚麼方式進行呢?
採取:講授法、工作教導法、示範、學員實際操作及成果分享
 評量方式
學員出席率 佔20%
上課互動參與度 佔20%
作品(作業) 佔40%(其中學科佔30%、術科佔70%)
學習成效 佔20%

課程簡介
 課程相關照片

 課程理念
延續客家人對日常生活飲食健康做全方位準備及充電為目標。安排掌握區域生活特性,發揚及傳承客家生活、文化傳統及知識。針對客家傳統食品特色及可單項創業的伴手禮或點心加工技術,再加強做深耕精緻化。在國家食品安全衛生觀念規範教導下,讓每位學員不斷的從【做中學,學中做】。達到能獨立運用於家庭、社區,並進而依個人特質研發落實社區特色產品。
 課程目標
以誘導參訓學員結合客家文化,適應學習模式,學習傳統結合現代較輕鬆簡單易做的自己釀,提高學習興趣與出勤率,直接傳承傳統並改善家庭生活技能技巧。進而讓每位學員學會獨立操作,並輔導做出安全衛生具有客家特色的釀製品及傳統伴手禮,進而發展成客家特色的地方觀光附屬產業成品,改善家庭生活,增加經濟來源及收入。
 參考書目
1.台灣釀造醋生產應用實務 徐茂揮 編著 匯帆國際有限公司 出版
2.課程講義 徐茂揮 編著
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.台灣釀造醋生產應用實務 徐茂揮 編著 匯帆國際有限公司 出版. 2.課程講義 徐茂揮 編著

課程大綱
第一週師生相見歡、學員分組師生相見歡、學員分組、台灣民間釀醋現況
第二週1.台灣釀醋法令介紹認識。 2.釀醋原理、再製醋浸泡醋製作技巧 。3.米飯的蒸煮技巧
釀醋原料糯米酒、甜酒釀的釀製
1.相關法令介紹. 2.釀醋原理 製作技巧說明3.煮飯技巧4.釀醋原料糯米酒實作
第三週1.認識傳統白殼與現代酒麴之差異 2. 酒類及醋類微生物介紹及生產管理技巧 3.釀造醋的生產管理1.傳統與現代酒麴之差異. 2.相關微生物之介紹.3.醋的生產管理
第四週1.釀醋器具、原料之介紹
2.家庭釀醋現成器具之應用法。
3.釀造酒精度測驗方法
4.釀造醋種接菌方法
1.釀醋器具、原料之介紹,米蒸煮技巧
2.家庭釀醋器具之應用法。
3.酒精度檢測技巧
4.醋種接菌
第五週1. 穀類醋的釀造原理
2. 醋醪的製作方法
3.米醋生產過程解析
1. 穀類醋的釀造原理與實務
2. 醋醪的製作方法及實作
3.生產過程問題解惑
第六週1.家庭米醋釀造擴大培養技巧與實務.
2.米醋擴大釀造實作
1.家庭米醋擴大釀造技巧與實務 2.米醋擴大釀造實作
第七週1.各種釀造醋生產方法.
2.各種醋的培養的變化.
1.釀造醋生產方法與實務
2.各種榖物醋培養過程的變化處理與檢討
第八週1.各種醋類製造方法
2.如何檢驗醋的酸度..
1.各種醋類製造方法之介紹
2.如何檢驗醋的酸度實作
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週1.水果醋的釀製
2.當季水果醋釀造
1.水果醋的釀製方法與實務
2.當季水果醋釀造實作
第十一週1.浸泡醋的製作
2.當季水果浸泡醋實作
1.浸泡醋的製作方法與要領
2.當季水果浸泡醋實作
第十二週1.釀造醋的擴大培養
2.黑豆浸泡醋實作
1.釀造醋的擴大培養技巧
2.黑豆浸泡醋實作
第十三週1.各種醋類生產管理
2. 醋的品評與應用
1. 各種醋類生產管理異常處理實務對策.2. 醋的品評與應用
第十四週1.中藥浸泡醋實務
2.四物浸泡醋實作
1.中藥浸泡醋實務
2.四物浸泡醋實作
第十五週1.茶醋的釀製.1.茶醋--紅茶菇的釀製技巧
第十六週1.水果醋醪的培養1.水果醋醪的培養技巧
第十七週1.醋的料理與應用1.醋的料理與應用—台式泡菜、黃金泡菜
第十八週結業成果展結業成果展

講師介紹

徐茂揮 講師  徐茂揮 講師  徐茂揮 講師  徐茂揮 講師   徐茂揮 講師

 現職:
社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會理事長
社團法人桃園市技藝傳承學會理事長
今朝釀酒工作坊負責人
合台生化股份有限公司
桃園市原住民族部落大學講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署副訓練師、專業課程講師、計畫主持人
 簡介:
教學經歷:
★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
★社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
★社團法人台灣職能發展協會授課講師
★中華國際技藝認證管理學會釀造講師
★新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
★民國94年迄至今,每年皆擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
★萬能科技大學
 專長:
各種食品加工,保健食品、茶葉、飲料製造、行銷
釀酒、釀醋、釀造、醃漬、農產品加工、果醬、豆腐乳、泡菜
中式米食、中式麵食、客家粄米麵食加工、小點心製作
麵包烘焙、窯烤
 擁有證照:
西元2013年   中式麵食加工-水調(和)麵類-丙照西元2013年   中式米食加工-米粒類、米漿型-丙照西元2013年   中式米食加工-米粒類、一般漿糰-丙照西元2011年   中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類-丙照西元2013年   中式麵食加工-發麵類-丙照西元2015年   中式米食加工-熟粉一般澎發類-丙照西元2009年   中餐烹調一葷食-丙照西元2014年   烘焙食品一麵包-丙照
 得獎/擔任評審:
西元2014年   農委會2014年中式米食產品創意大賽佳作西元2014年   桃園市原住民族部落大學講師特優獎西元2014年   桃園市原住民族部落大學講師績優獎
 落格(Blog):
建置中

古麗麗 講師  古麗麗 講師  古麗麗 講師   古麗麗 講師

 現職:
社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
桃園縣原住民部落大學講師
農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員
 簡介:
★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
★中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師
★社團法人台灣社區托育發展協會授課講師
★民國95年至今,擔任勞動力勞動步發展署桃竹苗分屬外聘訓練師
(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
★萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進」實務與專題課程講師
★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
 專長:
釀酒、天然醋釀造、農產品加工、釀造、醃漬、米麴、豆麴、味噌、豆腐乳、納豆、手工天然果醬、各式泡菜、中式米食、中式麵食、伴手禮製作、中西式小點心製作
披薩及麵包烘焙
 擁有證照:
西元0104年   西餐烹調丙級西元0103年   中式麵食加工-發麵類-乙級西元0103年   烘焙食品-麵包-丙級西元0103年   農糧署米穀粉多元化應用指導員西元0102年   中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級西元0102年   中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級西元0100年   中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-丙級西元1998年   中餐烹調-葷食-丙級
 得獎/擔任評審:
西元0104年   桃園市原住民部落大學績優講師西元0103年   2014年中式米食產品創意大賽佳作
 落格(Blog):
建置中
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建置中

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