台北市北投社大 109-春季班 91C06 美味健康菜輕鬆在家煮

 招生人數:25人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-28934760
 上課日期:2020-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點0分~11點40分
 上課地點:樂群樓
 上課地址: 臺北市北投區中山路5-12號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無。
凡對食安問題,如何均衡攝取營養飲食,製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者,有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、個人食用碗筷等餐具
 上課會用甚麼方式進行呢?
課堂中先探討現今食安問題,講解食材營養、烹飪料理技巧,隨後親自示範與指導學員實際參與操作烹調;最後共同分享當日成果,品嚐自己所做的二道健康美食佳餚。
 評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
健康美食基本要求於吃的安全與好吃,使用當季節令盛產之食材,透過適度烹調、技巧及調味來烹製,保留食物自然風味的「健康美味佳餚」,著重食材本身的營養素,盡量使用國產當地、當季食材之食材,能增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、還可以為地球節能減碳盡點棉力;引導國人飲食營養均衡攝取,減少現代文明飲食疾病;在吃美食的同時,又兼顧養生跟健康。
1.使用北投農會輔導在地農民,於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜,當食材融入課程中,促使學員瞭解當地生產的蔬果,進而就地購買,除了可節能減碳,還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜,所以,特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良,烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚,滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
 課程目標
我們課程以共同研習健康美食為主,同時還會探討現今食安問題,引導夥伴們如何正確攝取均衡營養,來進行烹製合乎現代人所需之飲食,盡量使用國產當地、當季盛產之當季食材,透過適度烹調、技巧及調味,讓大家吃美食之時也能顧及到健康。
 參考書目
《廚房好養生》周承俊 (旗林化 出版,2015年)
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版,2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
 數位教材連結
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
食材費/教材費:每人約2500~3500元 (學員自行推派管理,期末結算,多退少補)

課程大綱
第一週春分季節時令飲食 相見歡相見歡、春令養生茶、山藥蒸鱈魚,瞭解上課課程內容、學員彼此認識與熟悉上課環境
第二週春分時令美食玉竹芹菜茶、春蔥核桃卷;透過教授與學員自我操作,讓學員學到2道春季時令美食
第三週春季時令美食(一)海鮮韭菜香煎餅、一品竹笙干貝雞;透過教授與學員自我操作,讓學員學到2道春季時令美食
第四週春季節時令美食(二)栗子燒雞、黃耆蒜仁燉雞;透過教授與學員自我操作,學到2道春季時令健康佳餚
第五週輕鬆煮健康美食(一)蔥香荷葉雞、蒜蓉蒸蝦;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道輕鬆煮健康美食
第六週輕鬆煮健康美食(二)蛤蜊肉末蒸蛋、山藥瑤柱燉排骨;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道輕鬆煮健康美食
第七週初夏時令美食輕鬆煮(一)蘇梅燒排骨、蔘耆燉豬心;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道初夏時令美食
第八週初夏時令美食輕鬆煮(二)松子蘋果炒雞丁、果律蝦球;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道初夏時令美食
第九週公民週學員自由選修公民週論壇
第十週夏季時令健康美食(一)紅棗銀耳露、豆芽腐竹湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道夏季健康美食
第十一週夏季時令健康美食(二)翠玉苦瓜、沙拉鮮筍;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道夏季健康美食
第十二週夏季時令美食(一)梅漬小蕃茄、鮭魚蛋炒飯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道夏季時令美食
第十三週夏季時令美食(二)涼拌白菜心、冬菜蒸海上鮮;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道夏季時令美食
第十四週夏季時令美食(三)桂花糖醋焗子排、剝皮辣椒雞湯;課程學習,透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道夏季時令美食
第十五週懷念北投酒家菜(一)繡球魚翅、梅菜扣五花;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道令人懷念的北投酒家菜餚
第十六週懷念北投酒家菜(二)一品海參、菊花肚片湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道令人懷念的北投酒家菜餚
第十七週夏季養生美食蘋果蝦仁煎蛋、鮮筍紅棗雞湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道冬季節令健康美食
第十八週期末複習&成果展期末複習&成果展

講師介紹

周承俊 講師  周承俊 講師  周承俊 講師   周承俊 講師

 現職:
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師;北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師;愛月嫂國際公司顧問兼講師;桃園縣托育家事管理發展協會講師;新北市幼兒托育職業工會講師;
 簡介:
文化大學海青班講師、中華科大講師;勞委會職訓局產業人才投資方案。2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎;2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎;2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師;中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士
 專長:
養生美食烹製教學
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
 擁有證照:
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
 得獎/擔任評審:
2007年亞洲國際廚皇熱菜(藥膳)特金牌獎
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
 落格(Blog):
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/people/周承俊/100000145252689

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