新竹市科學城社大 108-秋季班 1082C3009 中華料理小吃篇

 招生人數:30人
 報名人數:15人
 繳費人數:15人
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2019-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
18歲以上成人
 需要準備的工具/軟體?
物品:帶容器以方便帶回完成的美食。
服裝:可攜帶背心式圍裙。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講解,實際示範,技巧實作教授。
每堂課為50分鐘
 評量方式
學員出席率50﹪、期末成果展30%、學習參與實作態度20 %

課程簡介
 課程相關照片

 課程理念
 課程目標
課程理念:
1.我們生活與飲食息息相關,應該要吃些什麼?什麼好吃?該怎麼吃?卻是一門有趣的學問。
2.人類為了飲食,可說是費盡心思,不斷的探索,希望藉由飲食品質的提升,使生活更健康。
課程目標:
1.
(1)認識中式小吃料理烹調:
有韭菜盒子、蔥油餅、大腸蚵仔麵線、水煎包、月亮蝦餅、肉羹製作、蚵仔肉羹麵線,等料理烹調製作。
(2)認識製作烹調方式過程:
炒炸燜燴煎貼滷烤熬醃蒸等方式。
(3)介紹烹調使用餐具、刀具、與其他用具的認知。
2.培養技能:
培養學員對食物的認識與食材處理及食材切法基本刀工,烹調料理製作方法,使學員能將所學,在日常生活烹飪做菜餚時發揮。
3.生活應用、增進個人與社區、社會之連結:
(1)生活是一切文化滋長的泉源,家庭管理教育應該是提供探索生活環境中人、事、物的開始條件,讓學員從探索中發現並熟悉各種不同菜餚製作的表現能力。
(2)培養學員對美食知能,鼓勵其積極參與活動,提升美食藝術鑑賞能力,陶冶生活情趣,以豐富生活與心靈。期盼與社區民眾分享做料理的樂趣。
 參考書目
1、
書名:飲食與健康
作者:郭玉梅
出版社:活水文化
2.
參考網站:(必須有中文與英文):
阿基師食譜網
http://hlo226.blogspot.tw/
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
班費:100元(講義及期末表演展覽等費用) 材料費:約2000元〈多退少補〉 芋頭、蝦、蛋、五花肉、黃魚、黑豆、草魚、土雞、紹興酒、蓮子、雞胸肉、豬瘦肉、草蝦、草蝦仁、五花肉、梅干、青江菜、冬粉、盒裝豆腐、豬絞肉、豆瓣醬、圓糯米、再來米、地瓜、、、、、、、、、、菜色許許多多,難以一一標示,而且也會有菜價波動,無法預算明細。屆時以採購帳目結算,推選由總務管理。

課程大綱
第一週◎介紹社大辦學宗旨
◎課程大綱介紹
◎分組及注意事說明項
◎食材營養素屬性簡
介紹社大辦學理念
相見歡:互相認識,選舉班代表,
課程簡介及評量方式,餐具環境
衛生的注意事項說明,及食物食
材營養素屬性簡介。
第二週中式麵食小吃
烹調示範
韭菜盒子、煎鍋貼
第三週中式麵食小吃
烹調示範
水煎包、月亮蝦餅
第四週中式麵食小吃
烹調示範
鮮肉餡餅、蘿蔔絲餅
第五週台灣海鮮美食
烹調示範
肉羹製作、蚵仔肉羹麵線
第六週台灣美味米食
烹調示範
滷製大腸、大腸蚵仔麵線
第七週台灣美味米食
烹調示範
芋頭餅、山藥枸杞粥
第八週台灣美味米食
烹調示範
米餅、小米綠豆粥
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週台灣米食小吃
烹調示範
碗粿、魷魚羹
第十一週台灣傳統點心
烹調示範
蜜汁黑豆、蜜汁地瓜
第十二週社區服務週
主題:
好吃的海鮮燒
內容:海鮮例如:可用蝦、蚵仔、透抽、小管或章魚作成海鮮燒,好玩有趣又好吃。
或鹹豬肉製作
第十三週台灣傳統點心
烹調示範
紅棗雙米粥、向陽小野菊
第十四週台灣傳統美食
烹調示範
柴把湯、梅菜肉丸
第十五週台灣傳統美食
烹調示範
鮮炒魷魚、醬汁黃魚
第十六週台灣傳統美食
烹調示範
芹菜炒三鮮、雞茸玉米羹
第十七週台灣傳統美食
烹調示範
海苔肉捲、酸醋蓮藕
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

蔡淑敏 講師  蔡淑敏 講師  蔡淑敏 講師   蔡淑敏 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學講師
 簡介:
授課經歷:忠信高中、新竹市農會四健會、新竹高工第二專長班、新竹縣立員東國中、新竹縣立關西坪林國小、新竹市立民富國小、國立新竹社教館、新竹縣立中正國中、竹北市立仁愛國中、新竹市立建功國中、新竹茂矽科技公司、新竹縣竹北救國團、新竹縣關西圖書館、國立新竹高工、科學城社區大學、竹東社區大學、竹北社區大學
 專長:
各類黏土教學及烹飪

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