新竹市科學城社大 108-秋季班 1082C3009 中華料理小吃篇
招生人數：30人
報名人數：16人
繳費人數：15人
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
18歲以上成人
需要準備的工具/軟體?
物品：帶容器以方便帶回完成的美食。
服裝：可攜帶背心式圍裙。
上課會用甚麼方式進行呢?
服裝：可攜帶背心式圍裙。
講解，實際示範，技巧實作教授。
每堂課為50分鐘
評量方式
每堂課為50分鐘
學員出席率50﹪、期末成果展30%、學習參與實作態度20 %
課程簡介
課程相關照片
課程理念:
1.我們生活與飲食息息相關，應該要吃些什麼？什麼好吃？該怎麼吃？卻是一門有趣的學問。
2.人類為了飲食，可說是費盡心思，不斷的探索，希望藉由飲食品質的提升，使生活更健康。
課程目標:
1.
(1)認識中式小吃料理烹調:
有韭菜盒子、蔥油餅、大腸蚵仔麵線、水煎包、月亮蝦餅、肉羹製作、蚵仔肉羹麵線，等料理烹調製作。
(2)認識製作烹調方式過程:
炒炸燜燴煎貼滷烤熬醃蒸等方式。
(3)介紹烹調使用餐具、刀具、與其他用具的認知。
2.培養技能:
培養學員對食物的認識與食材處理及食材切法基本刀工，烹調料理製作方法，使學員能將所學，在日常生活烹飪做菜餚時發揮。
3.生活應用、增進個人與社區、社會之連結：
(1)生活是一切文化滋長的泉源，家庭管理教育應該是提供探索生活環境中人、事、物的開始條件，讓學員從探索中發現並熟悉各種不同菜餚製作的表現能力。
(2)培養學員對美食知能，鼓勵其積極參與活動，提升美食藝術鑑賞能力，陶冶生活情趣，以豐富生活與心靈。期盼與社區民眾分享做料理的樂趣。
參考書目
1.我們生活與飲食息息相關，應該要吃些什麼？什麼好吃？該怎麼吃？卻是一門有趣的學問。
2.人類為了飲食，可說是費盡心思，不斷的探索，希望藉由飲食品質的提升，使生活更健康。
課程目標:
1.
(1)認識中式小吃料理烹調:
有韭菜盒子、蔥油餅、大腸蚵仔麵線、水煎包、月亮蝦餅、肉羹製作、蚵仔肉羹麵線，等料理烹調製作。
(2)認識製作烹調方式過程:
炒炸燜燴煎貼滷烤熬醃蒸等方式。
(3)介紹烹調使用餐具、刀具、與其他用具的認知。
2.培養技能:
培養學員對食物的認識與食材處理及食材切法基本刀工，烹調料理製作方法，使學員能將所學，在日常生活烹飪做菜餚時發揮。
3.生活應用、增進個人與社區、社會之連結：
(1)生活是一切文化滋長的泉源，家庭管理教育應該是提供探索生活環境中人、事、物的開始條件，讓學員從探索中發現並熟悉各種不同菜餚製作的表現能力。
(2)培養學員對美食知能，鼓勵其積極參與活動，提升美食藝術鑑賞能力，陶冶生活情趣，以豐富生活與心靈。期盼與社區民眾分享做料理的樂趣。
1、
書名：飲食與健康
作者：郭玉梅
出版社：活水文化
2.
參考網站:（必須有中文與英文）：
阿基師食譜網
http://hlo226.blogspot.tw/
數位教材連結
書名：飲食與健康
作者：郭玉梅
出版社：活水文化
2.
參考網站:（必須有中文與英文）：
阿基師食譜網
http://hlo226.blogspot.tw/
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
班費：100元(講義及期末表演展覽等費用)
材料費：約2000元〈多退少補〉
芋頭、蝦、蛋、五花肉、黃魚、黑豆、草魚、土雞、紹興酒、蓮子、雞胸肉、豬瘦肉、草蝦、草蝦仁、五花肉、梅干、青江菜、冬粉、盒裝豆腐、豬絞肉、豆瓣醬、圓糯米、再來米、地瓜、、、、、、、、、、菜色許許多多，難以一一標示，而且也會有菜價波動，無法預算明細。屆時以採購帳目結算，推選由總務管理。
課程大綱
| 第一週 | ◎介紹社大辦學宗旨 ◎課程大綱介紹 ◎分組及注意事說明項 ◎食材營養素屬性簡 介 | 介紹社大辦學理念 相見歡:互相認識，選舉班代表， 課程簡介及評量方式，餐具環境 衛生的注意事項說明，及食物食 材營養素屬性簡介。 |
| 第二週 | 中式麵食小吃 烹調示範 | 韭菜盒子、煎鍋貼 |
| 第三週 | 中式麵食小吃 烹調示範 | 水煎包、月亮蝦餅 |
| 第四週 | 中式麵食小吃 烹調示範 | 鮮肉餡餅、蘿蔔絲餅 |
| 第五週 | 台灣海鮮美食 烹調示範 | 肉羹製作、蚵仔肉羹麵線 |
| 第六週 | 台灣美味米食 烹調示範 | 滷製大腸、大腸蚵仔麵線 |
| 第七週 | 台灣美味米食 烹調示範 | 芋頭餅、山藥枸杞粥 |
| 第八週 | 台灣美味米食 烹調示範 | 米餅、小米綠豆粥 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 台灣米食小吃 烹調示範 | 碗粿、魷魚羹 |
| 第十一週 | 台灣傳統點心 烹調示範 | 蜜汁黑豆、蜜汁地瓜 |
| 第十二週 | 社區服務週 主題： 好吃的海鮮燒 | 內容：海鮮例如:可用蝦、蚵仔、透抽、小管或章魚作成海鮮燒，好玩有趣又好吃。 或鹹豬肉製作 |
| 第十三週 | 台灣傳統點心 烹調示範 | 紅棗雙米粥、向陽小野菊 |
| 第十四週 | 台灣傳統美食 烹調示範 | 柴把湯、梅菜肉丸 |
| 第十五週 | 台灣傳統美食 烹調示範 | 鮮炒魷魚、醬汁黃魚 |
| 第十六週 | 台灣傳統美食 烹調示範 | 芹菜炒三鮮、雞茸玉米羹 |
| 第十七週 | 台灣傳統美食 烹調示範 | 海苔肉捲、酸醋蓮藕 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
新竹市科學城社區大學講師
簡介：
授課經歷：忠信高中、新竹市農會四健會、新竹高工第二專長班、新竹縣立員東國中、新竹縣立關西坪林國小、新竹市立民富國小、國立新竹社教館、新竹縣立中正國中、竹北市立仁愛國中、新竹市立建功國中、新竹茂矽科技公司、新竹縣竹北救國團、新竹縣關西圖書館、國立新竹高工、科學城社區大學、竹東社區大學、竹北社區大學
專長：
各類黏土教學及烹飪
