桃園市桃園社大 110-秋季班 1102C3011 品評咖啡風味的樂趣

 招生人數:16人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-3177211
 上課日期:2021-10-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點30分~11點30分
 上課地點:咖啡先生
 上課地址: 桃園區力行路22號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無特殊要求
 需要準備的工具/軟體?
響應環保請自備小陶瓷杯(建議使用硬盒包裝攜帶)、水瓶
 上課會用甚麼方式進行呢?
以實務操作為主,藉由不斷的沖煮(虹吸壺、手沖、義式機)、烘豆練習與分析解說過程中,累積品嘗咖啡與風味描述的經驗及習慣,輕鬆自在的沖煮與品嘗、分享一杯好咖啡。
 評量方式
1.課堂討論25%
2.學習態度25%
3.課堂實作練習30%
4.成果展演10%
5.社區活動參與10%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以實務操作為主,分析制定沖煮咖啡的計畫,就三大產區的咖啡特色做不同方式的沖煮對比、品嘗、風味分析與紀錄,提升自己對沖煮一杯好咖啡的技能及品嚐分析咖啡風味的方法;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
 課程目標
認識咖啡三大產區的地理環境與啡咖特色、透過訓練品嘗咖啡過程中,打開自己的嗅覺與味覺地圖,練習描述與紀錄咖啡的風味,藉由不斷的沖煮(虹吸壺、手沖)練習與分析過程中,建立起自己的咖啡風味庫,在選擇咖啡時能找到想品嘗的咖啡風味之特色咖啡。
 參考書目
世界咖啡地圖 James Hoffmann著 王琪、謝博戎 譯 謝博戎審定 積木文化出版
《醜小鴨烘豆趣》 台灣東販2017
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
本課程強調實際操作的經驗累積,每堂課中老師皆會示範沖煮方式,再由每位同學依學習主題方式沖煮咖啡,引導同學品嘗並分析每位同學所沖煮咖啡的風味特色,循序漸進熟練吧檯環境,使用莊園及精品等級的咖啡豆,隨堂講義列印、酌收咖啡熟豆、生豆及器材(沖煮器具、義式咖啡機、專業烘豆機等等).使用費用2000元

課程大綱
第一週開學相見歡~課程介紹(相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對)
進課前沖煮咖啡、了解每位學員的沖煮方式與手感,淺嚐咖啡。
第二週咖啡風味感官品評分析-咖啡風味輪VS烘焙香氣與味道1.咖啡風味描述法、「咖啡風味紀錄表」表格介紹與填寫練習
2.咖啡沖煮實作-濾泡式低咖啡因沖煮法演練
第三週沖煮一杯有想法的咖啡1.咖啡沖煮風味規畫解說與製作
2.運用細口壺、鶴口壺VS扇形濾杯、V60濾杯沖煮咖啡、品嘗與風味描述練習
3.吧檯手實戰方式解說
第四週咖啡風味VS口感變化調整1.不同風味需求如何改變沖煮相關變數以達到所想要的風味口感討論
2.依據討論結果製作-咖啡沖煮規畫表
3.依據沖煮規畫表實作練習
4.咖啡風味描述、紀錄表填寫
第五週武林各派手沖法介紹與沖煮1.日式本格派、日式金澤派、46法則沖煮法
2.咖啡風味描述、紀錄表填寫
第六週咖啡豆產區介紹-台灣咖啡-虹吸壺沖煮法應用1. 沖煮台灣咖啡與品嘗
2.應用虹吸壺VS濾杯沖煮方式對比風味之變化
3.品評沖煮咖啡之風味及描述並作「風味紀錄表」填寫
第七週咖啡豆產區介紹-亞洲咖啡-聰明濾杯應用1.沖煮亞洲產區各國咖啡
2.應用聰明濾杯製作咖啡與杯測應用
3.咖啡風味描述、紀錄表填寫
第八週咖啡豆產區介紹-中南美洲咖啡-浸泡式濾杯應用1.沖煮中美洲產區各國咖啡
2.應用浸泡式濾杯製作咖啡與杯測應用
3.咖啡風味描述、紀錄表填寫
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週咖啡豆產區介紹-非洲咖啡-V60濾杯變化1.沖煮非洲產區各國咖啡
2.應用V60濾杯沖煮咖啡VS聰明濾杯杯測應用並做風味描述、紀錄表填寫
第十一週咖啡金舌頭挑戰-V60濾杯變化1. 喝咖啡也可改變地球環境-有機咖啡
2. 不同咖啡師的風味曲線
3. 咖啡風味描述、紀錄表填寫
第十二週社區週-社區回饋與關懷1.與在地社區建立良好關係 2.透過到社區介紹咖啡基本知識,分享咖啡與沖煮咖體驗,讓在地芳鄰認識社大,進一步可選擇社大課程作為休閒學習的方式
第十三週義式機濃縮咖啡-冰/熱咖啡調味與調製(一)1.義式機濃縮咖啡萃取與品嚐
2.濃縮咖啡品鑑紀錄表
3.製作蒸氣奶泡、拉花
4.創意咖啡製作(熱)
第十四週義式機濃縮咖啡-冰/熱咖啡調味與調製(二)1.義式機濃縮咖啡萃取與品嚐
2.濃縮咖啡品鑑紀錄表
3.製作蒸氣奶泡、拉花
4.創意咖啡製作(冰)
第十五週認識專業型咖啡烘焙機、功能介紹、操作示範1.烘豆機基本知識:風門、轉數、火力變化
2.示範咖啡烘焙機操作流程
3.沖煮今日烘焙咖啡VS杯測、風味描述、紀錄表填寫
第十六週專業咖啡烘焙機烘豆體驗
風門、轉數、火力變化
1.烘豆機之風門、轉數、火力變異數調整烘焙
2.分組實機操作烘豆體驗
3.沖煮今日烘焙咖啡VS風味描述、紀錄表填寫
第十七週我是今日吧檯手自由發揮將一款咖啡豆,應用兩種不同沖煮法, 並介紹所要沖煮咖啡的特色、陳述所要呈現的咖啡風味。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

陳淑儀 講師  陳淑儀 講師  陳淑儀 講師   陳淑儀 講師

 現職:
1.『咖啡先生加盟體系』 力行店 店長
2. 桃園社區大學 手工咖啡的藝術實作課程 講師 201709~202101
3.桃園社區大學 品味香醇的咖啡生活美學 講師 202103~
4.桃園社區大學 就是要和你一起玩咖啡 講師 202103~
5.桃園社區大學 品評咖啡風味的樂趣 講師 202103~
 簡介:
『咖啡先生加盟體系』 三民店 店長 自2011年~201710,
2017年10月28日起更名為 『咖啡先生加盟體系』 力行店迄今202101
咖啡熟豆、器具專賣店、咖啡教學,並以手沖咖啡為主推廣
如何沖煮一杯健康無負擔又好喝的咖啡之方法
● 2013-06-01~2017-08-31 各大社區 聯誼廳:咖啡館就在我家~品味咖啡香與手沖咖啡體驗
●20201203~20201230 中福社區關懷據點109年預防延緩失能照顧課程『沉醉咖啡香手沖趣』分享如何沖煮與選擇一杯健康無負擔的好咖啡
 專長:
1.咖啡熟豆、手沖咖啡專賣店家創業十年以上實務經驗、創業實務分享與輔導
2.咖啡產地特色
3.各式咖啡沖煮方法、吧檯訓練
4.咖啡豆烘焙
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/miss.caffeic/
 臉書(Facebook):
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