桃園市新楊平社大 109-秋季班 1092C3061 複合式創意料理

 招生人數:30人
 報名人數:8人
 繳費人數:7人
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2020-09-24 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
餐具
筆記本
保鮮盒
廚房紙巾等
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範講解
學員分組實作
心得分享討論
 評量方式
學員出席率 25%
課堂互動 25%
學習態度 25%
作品成果展 25%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1.認識各地美食與料理之技術
2.學習台國美食烹調製作技巧
3.符合現代消費市場趨勢潮流
4.輕鬆享受美食在家自己 DIY
 課程目標
1.熟悉各地特色料理烹飪技法
2.融合在地食材廚藝技術運用
3.了解各國經典美食料理技能
4.創新創意研發以培養國際觀
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費用 1500元多退少補 開班上課後 自行收取管理

課程大綱
第一週課程講解 餐飲安全與衛生訓練自我介紹 分組討論
第二週紹興醉雞捲浙江名菜「醉雞」是許多人心目中最吉(醉雞諧音)祥的開胃年菜 只要20分鐘,便可輕鬆上桌囉!
第三週美式漢堡喜歡吃漢堡擔心添加物太多,一家大小到餐廳吃又燒錢,購於賣場的牛後腿肉,油脂低蛋白質含量高,最適合用來做漢堡排啦
第四週芋頭千層酥中秋佳節要到囉! 大家有沒有想嘗試看看送給最親愛的人 親手做的月餅 趕緊試試看,其實很簡單喔
第五週古早味 糖醋排骨~非茄汁版不裹粉 食感更清爽 夏天來上一盤解膩又開胃
第六週紅燒獅子頭來道紅燒獅子頭,鴻運當頭,喜氣又美味,做法不難,也可先將肉丸子一次多量做起來,要吃很方便,可以快速上菜
第七週新泰式椒麻雞第一次試作泰式椒麻雞就上手,只要將醬汁的比例調好,就完成這道料理,快來試試
第八週珍菇蟹黃豆腐煲蟹黃豆腐煲是餐廳的名菜,蟹黃可改用紅蘿蔔泥+鹹鴨蛋代替,一樣有鹹香鮮的口感,加入鴻喜菇,飽滿厚實的口感跟醬汁超搭
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週剁椒魚魚片上抹少許酒和鹽去腥 蔥,香菜,泡椒切末 薑切絲 -------等你來體驗喔
第十一週金沙杏鮑菇簡單.不難.短時間..幾個動作就可以料理完成 超下飯的啦
第十二週避風塘蟹元寶水中芭蕾*餐桌上的顏色也要跟著繽紛 把水餃蒸熟再炸像極了金元寶 再融入紅通通的炒蟹中 口感上酥香 味道中帶著鹹鮮完美的結合
第十三週貴妃牛腩熱鍋倒油爆香薑片、蔥段,把所有調味料加入炒香,再加入牛腩、紅蘿蔔、白蘿蔔下鍋拌炒一下... 真的 好吃
第十四週富貴東坡肉五花肉冷水入鍋,小火煮滾沸後,撈起浸泡冷水降溫並洗淨沾付於肉上的浮沫----- 來一起交流喔
第十五週古早味蛋糕氣炸鍋 做出來的海綿蛋糕 操作簡單容易上手!一次就成功 熱熱的剛出爐,馬上被 秒 殺了
第十六週沙茶 芋頭鱸魚鍋 (砂鍋魚頭)沙茶口味湯頭 與芋頭及煎過的魚同煮 香醇濃郁 搭配時蔬與丸子,就是一鍋熱騰騰豐富又可口的沙茶火鍋,自己也可輕鬆料理品嚐美味鍋物
第十七週什錦炒烏龍 麵日式料理的烏龍麵總讓人意猶未盡,在家中也可以超簡單自己做,大人小孩都喜歡
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

葉步欽 講師  葉步欽 講師  葉步欽 講師   葉步欽 講師

 現職:
大華科技大學 專業技術講師
京膳國際有限公司 顧問兼料理長
 簡介:
2017 FDA衛福部食品藥物管理署優良廚師 獲獎者
2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽 個人、團體組 雙銀牌獎
2017第20屆高雄易牙祭全國美食文化大展 評審
2017韓國調理協會國際料理師資研習 評審
2017 Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽 評審
2017 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 競賽裁判
2017 新南向政策觀光餐旅與管理國際研討會 論文發表
2017 第一屆文創美學創意競賽 評審長
2017 第一屆文創競賽中西餐飲健康料理 碩學講師
 專長:
客家懷石料理
中餐烹調
進階中餐
蔬果切雕
異國料理
特色小吃
飲料調製
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
Richy Yeh

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