桃園市八德社大 110-秋季班 1102C3014 超人氣麵包吐司製作

 招生人數:24人
 報名人數:0人
 繳費人數:0人
 連絡電話:03-3761060
 上課日期:2021-09-29 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:大成國中
 上課地址: 桃園市八德區忠勇街12號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
喜歡在家動手作的初學者。
 需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、保鮮盒、清潔用品、小擀麵棍、塑膠刮板組、包餡匙...等等。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/分組實作/成品分享/回家複習
 評量方式
學員出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%)

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
選購天然食材降低食品添加物危害,讓大家做的安心、吃的健康。
 課程目標
讓初學者從烘焙入門學習,認識烘焙原料特性、熟悉製作過程、精準烘焙計算,掌握實用性烘焙配方製作成品。
 參考書目
吳寶春的麵包祕笈
作者: 吳寶春, 楊惠君, 黃曉玫
出版社:遠流出版公司
出版日期:2014/10/01
 數位教材連結
https://youtu.be/i7DJpIXgC2U
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
製作材料(麵粉、酵母、塩、糖、雞蛋、奶粉、奶油、核桃、葡萄乾.....等等),一學期費用約1500元(由同學自行採購保管)。

課程大綱
第一週麵包製作概要麵包基本配方架構:麵包製作材料及烘焙百分比。
第二週紅豆麵包CNS麵包分類:依據國家標準於配方中糖與油脂含量多寡的分類。
第三週芋頭麵包麵包原料特性:了解麵包製作材料特性及其所扮演的功能。
第四週奶酥麵包麵包製作方法:介紹直接法及中種法等麵包製作方法。
第五週維也納餐包麵糰攪拌階段:透過攪拌作用使麵糰筋性達到最佳彈性與延展性。
第六週蔓越莓葡萄麵包麵糰發酵溫度:介紹基本發酵與最後發酵溫度之差別。
第七週核桃葡萄麵包麵糰發酵時間:發酵溫度高低及糖含量多寡對發酵時間之影響。
第八週巧克力豆麵包麵糰分割滾圓與中間發酵:分割滾圓後使麵糰筋性緊縮,為使麵糰筋性適度鬆弛,再進行中間發酵。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週奧勒岡佛卡夏麵包整形技巧:了解如何將麵糰整形成烘烤完成所需要產品形狀。
第十一週塔香喜巴達麵包烤前作業:麵包烤前測試發酵程度及刷蛋液等作業。
第十二週烤洋蔥麵包麵包烤焙溫度:依據不同的麵糰重量進行烤焙溫度之設定及調整。
第十三週黑橄欖麵包小麥的營養成份:介紹小麥的麩皮、胚乳及胚芽等不同部位的營養成份。
第十四週番茄乾麵包台灣麵粉分類:介紹不同類別麵粉蛋白質含量的差異及其主要用途。
第十五週菠蘿麵包餅乾麵包作法:介紹餅乾麵糰和麵包麵糰組合而成的產品。
第十六週墨西哥麵包蛋糕麵包作法:介紹蛋糕麵糊和麵包麵糰組合而成的產品。
第十七週猶太辮子麵包麵包編辮技巧:介紹辮子麵包中3辮(3212)與4辮(234213)的編法。
第十八週成果展準備週期末成果展準備或排練

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師   李明錦 講師

 現職:
八德社大 講師
 簡介:
● 2018-03-05~2020-12-31 社區大學麵包製作 講師
● 2019-03-04~2020-12-31 社區大學咖啡烘焙 講師
 專長:
中西式蛋糕點心、麵包烘焙
 擁有證照:
西元2013年   烘焙食品麵包丙級西元2013年   飲料調製包丙級西元2018年   中餐烹調葷食丙級西元2013年   飲料調製丙級
 臉書(Facebook):
https://www.youtube.com/watch?v=13opU4uTfvA

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