台北市中山社大 108-秋季班 1082C9009 健康歐日西點

 招生人數:28人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2019-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習健康烘焙均歡迎參加
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
六項堅持:1.絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素
(如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)
2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪)
3.絕對不使用預拌粉
4.堅持歐陸傳統製作方法,確保吃的健康
5.絕對使用天然素材
6.只使用Liquear (利口洋酒)提味
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress)
冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)
 課程目標
1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
 參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類 海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress) 冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)

課程大綱
第一週布朗尼長條 Brownie Strip將美式布朗尼變成長條型,很適合當伴手禮
第二週詩芙蕾香芒蛋糕 Bourgeons de poésie口感比戚風溼、軟的蛋糕體,加上滿滿的新鮮芒果,太美妙了
第三週北海道生乳卷Rouleau de lait cru Hokkaido源自於日本北海道,入口即化的優雅的感覺
第四週週末 Week-end滿滿檸檬香的全蛋蛋糕,讓人能放鬆心情
第五週葡萄乾達克瓦茲餅
Dacquoise aux raisins
杏仁蛋白霜+酒漬葡萄乾+塔皮三種結合成一口吃小西餅
第六週白色情人
blanc amoureux
源自於日本北海道的十勝,白色蛋糕與奶油乳酪呈現出酸甜酸甜宛如熱戀中的情人般
第七週乳酪塔 Tarte fromage所呈現的與時下的乳酪塔不一樣,薄一些乳酪卻更濃郁
第八週香橙長條蛋糕
Gâteau long orange
磅蛋糕再進化,濃濃的香橙與85﹪的苦甜巧克力絕配,很好的伴手禮
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週蔬菜磅蛋糕
Cakes salés
用於法國料理前菜,色彩鮮艷的蔬菜顏色及蛋糕的口感
第十一週香辛料磅蛋糕
Painn déepice
非常濃郁的香辛料加上乾菓所製成的小磅蛋糕
第十二週香榭麗舍檸檬塔
Champs Elysées Tour au citron
展現出更高雅的檸檬塔風貌,就是高級
第十三週春莓長條蛋糕 Cakes sucrés抹茶與糖漬草莓的新鮮事
第十四週薄片蘋果塔
Tarte aux pommes
滿口的蘋果清香,爽口且高雅
第十五週雙色巧克力塔
Tarte chocolat
濃郁的牛奶巧克力與85﹪的苦甜巧克力的完美結合
第十六週達雀氏
Duchesse
杏仁蛋白霜製作成小球狀,夾著榛果醬內餡,一口吃
第十七週蒙布朗 Mont blanc大廚向歐洲阿爾卑斯山致敬
第十八週成果發表將這一學期所學由每一組學員挑選發表展現

講師介紹

王信夫 講師  王信夫 講師  王信夫 講師   王信夫 講師

 現職:
中山社大烘焙班講師
 簡介:
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
 專長:
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
 落格(Blog):
so.ho@msa.hinet.net
 臉書(Facebook):
so.ho@msa.hinet.net

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