台北市松山社大 108-秋季班 1082C9008-4 廚房裡的美味秘密

 招生人數:20人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:02-27477690
 上課日期:2019-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:松山社大
 上課地址: 臺北市松山區八德路4段101號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
凡是對烹飪有興趣者皆可參加
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
示範教學與實際操作,案例討論與心得分享
 評量方式
學習態度,出席率,分組討論,發言提問

課程簡介
 課程相關照片

 課程理念
課程透過課學知識的導引,讓學員能夠在一般日常烹調當中去領略食材的科
學變化與形成的口感之差異。
 課程目標
透過專題式的課程設計,讓學員從認識食材開始,瞭解各種烹調特性,引領學員從烹調的過程中獲得科學的知識,也藉由基本食品科學之探討,改正一般的錯誤烹飪觀念與習慣,如:以正確的烹調方式減少油脂的使用量,讓飲食更清爽與美味,同時也達到健康的目的。
 參考書目
廚房裡的美味科學
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元【折扣後只需 2400 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費1000元

課程大綱
第一週探討食品科學原理及烹飪工法理論乳製品的熱凝固與酸凝固,乳酪的種類,選擇與儲存
第二週歐式鮮嫩不柴的燉肉料理示範:番茄紅酒燉牛肉/雞排優格醬/鄉村蔬菜湯
第三週義式風味海鮮料理示範:威尼斯燉魚/白酒蛤蜊煨貽貝/地中海番茄海鮮沙拉
第四週探討食品科學原理及烹飪工法理論食物的黏性與口感
第五週香煎嫩牛排簡易套餐示範:凱薩沙拉 /牛排佐黑胡椒磨菇醬/香焗馬鈴薯
第六週酸辣香鹹的泰式料理示範:月亮蝦餅/泰式海鮮沙拉/泰式椰奶雞
第七週探討食品科學原理及烹飪工法理論肉類食物的烹調腐敗與保存
第八週各式風味蛋料理示範:嫩魚蒸蛋盅/咖哩燴煮蛋/魚香烘蛋
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週探討食品科學原理及烹飪工法理論堅果種子類的組成特質與保存
第十一週家常宴客菜輕鬆做示範:香酥芋頭鴨/鴨腿蛋黃捲/福菜鴨湯
第十二週簡單不失敗的美味料理示範:醉豬蹄/辣豆瓣魚/照燒雞腿
第十三週探討食品科學原理及烹飪工法理論蔬果的成熟度;保存;食物生物鹼的有害物質
第十四週簡易家常年菜製作〈一〉示範:韓國人參雞/腐皮花枝蝦捲/雙鮮五味醬
第十五週經典臘味名菜料理示範:臘味飯/高麗菜炒臘肉/臘味蘿蔔糕
第十六週探討食品科學原理及烹飪工法理論發酵與釀造/飲料類,醬油,醋,酒/各式泡菜的比較
第十七週泡菜製作及應用示範:韓國泡菜及炒年糕/黃金泡菜/東北酸白菜火鍋
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

巢佳苓 講師  巢佳苓 講師  巢佳苓 講師   巢佳苓 講師

 現職:
原鄉原味烹飪工作室講師
台北市立圖書館啟明分館健康在飲食裡講師
共廚派對烹飪教室蔬食班講師
 簡介:
家政班、社區媽媽教室、安親班教學、社大烹飪班講師
便當公司、員工餐廳廚師、食品公司養生料理顧問
大學推廣教育中心烹飪班講師
台北市立圖書館養生專題講座講師
桃花源生機飲食健康中心講師
八福輪椅殘障基金會烹飪班講師
新北市環保局蔬食推廣講師
 專長:
中西餐料理 健康養生料理
 落格(Blog):
http://nest0130.pixnet.net/blog
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/jalingnest

章致綱 講師  章致綱 講師  章致綱 講師   章致綱 講師

 現職:
中華職訓中心餐飲講師/台北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師/松山社大餐飲講師,5070企管顧問有限公司資深顧問
 簡介:
中華職訓中心餐飲講師/台北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師/松山社大餐飲講師,大安社大餐飲講師,宜蘭社大餐飲講師/欣葉餐廳講師/王品牛排講師
 專長:
台灣小吃創新密碼,食材殺青與熟成,食品包材,食品安全,食品製程改進,分子廚藝, 餐飲烹飪原理暨運用
 落格(Blog):
http://teacherchangcookingmaterial.blogspot.com
 臉書(Facebook):
www.facebook.com/gary.chang.9659

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